[카테고리:] Uncategorized

도쿄 최대의 주방 거리라고 하면, 일반적으로 ‘캇파바시 도구거리(かっぱ橋道具街, Kappabashi Dougu-gai)’를 의미합니다. 이 거리는 일본 전국의 식당 관계자와 전 세계 요리 애호가들이 일부러 찾는, 말 그대로 ‘키친 타운(Kitchen Town)’으로 통할 정도의 규모와 전문성을 갖춘 곳입니다.

위치·규모·거리 분위기

Kappabashi Street 

캇파바시 도구거리는 도쿄 도타이토구, 우에노와 아사쿠사 사이를 남북으로 잇는 약 800m~1km 정도의 상점가입니다. 행정구역으로는 다이토구 니시아사쿠사 일대이며, 지하철 긴자선 ‘다와라마치(田原町)’ 역, JR·지하철이 만나는 ‘우에노’ 역, 그리고 인기 관광지인 ‘아사쿠사’ 역에서 모두 도보로 접근할 수 있습니다. 상점 수는 시기와 집계 방식에 따라 조금씩 다르지만, 통상 약 150~170개 정도의 상점이 밀집해 있다고 알려져 있으며, 일본 최대 규모의 주방·외식용품 특화 거리로 평가됩니다.

거리 초입에 서면 가장 먼저 눈에 들어오는 것이 건물 옥상에 세워진 거대한 셰프 얼굴 조형물인데, 이 상징적 간판이 있는 건물이 바로 ‘니이미(ニイミ)’라는 주방용품 상점으로, 사실상 캇파바시의 남쪽 관문 역할을 합니다. 도로 양쪽으로는 2~3층짜리 상점들이 빽빽이 들어서 있으며, 1층 대부분은 매장, 2층 이상은 창고나 사무실을 겸하는 구조라서, 길이만 보면 그리 길지 않은 상점가인데도 실제로는 압축적인 물량감·밀도감을 느끼게 합니다. 보행자 도로와 차도가 함께 있는 평범한 도시형 상점가지만, 전면에 쌓아 올린 그릇과 냄비, 매장 밖까지 흘러나온 플라스틱 음식 샘플과 간판, 호령하듯 쌓아 올린 도기류 때문에 전반적인 풍경은 매우 이국적이고 다소 ‘혼잡한’ 인상을 줍니다.

역사와 이름의 유래

캇파바시 도구거리의 형성은 1912년 전후, 지금의 거리 주변에 중고 도구, 가구, 조리 기구를 취급하는 점포가 하나둘 모이면서 시작된 것으로 알려져 있습니다. 도쿄가 근대 도시로 급속히 성장하던 시기에 외식 산업이 팽창하고, 새로운 식당과 카페, 호텔이 우후죽순 생겨나면서 이들 업소에 주방 도구와 비품을 공급하는 전문 상권이 자연스럽게 형성된 것입니다. 특히 제2차 세계대전 이후 도쿄가 재건되는 과정에서 레스토랑과 다이닝 문화가 재도약하면서, 캇파바시는 ‘외식업 장비의 집산지’로 본격적인 위상을 갖추게 되었습니다.

이름의 유래에 대해서는 흥미로운 설이 여럿 전해집니다. 먼저 일본의 요괴 ‘갓파(かっぱ)’에서 나왔다는 유명한 설이 있는데, 스미다강 인근에 살던 갓파가 이 지역의 치수 공사와 배수로 정비를 도와줬다는 전설이 전해지고, 그를 기리기 위해 ‘캇파바시’라는 지명이 붙었다는 이야기입니다. 이런 전설 덕분에 거리 곳곳에는 귀여운 갓파 마스코트와 동상이 세워져 있고, 상점들 간판에도 갓파 이미지가 자주 등장합니다. 다만 어원적으로는 ‘우비’를 뜻하는 ‘갓파(合羽)’와 ‘다리(橋)’가 합쳐진 ‘비옷 다리’, 즉 ‘우비 다리(雨合羽橋)’에서 비롯됐다는 설이 보다 유력한 것으로 알려져 있습니다. 어떤 어원을 따르든, 오늘날에는 ‘갓파(요괴)+바시(다리)’의 이미지가 관광 마케팅에서 적극 활용되고 있습니다.

어떤 물건을 살 수 있는 곳인가

Japanese pottery shop display 

캇파바시 도구거리는 한 마디로 말해 ‘신선식품을 제외한, 식당에 필요한 거의 모든 것’을 취급하는 거리입니다. 요리 도구, 식기, 가구, 인테리어, 간판, 조리복, 포장재, 장식품 등 카테고리가 상상 이상으로 세분돼 있고, 각각을 전문적으로 다루는 상점이 따로 있는 구조입니다.

가장 눈에 띄는 품목은 일본 특유의 도기·자기류와 테이블웨어입니다. 거리 곳곳의 전문점에서 밥공기, 덮밥·우동기, 회·튀김 접시, 사케 잔, 티포트, 젓가락받침까지 거의 모든 형태의 그릇과 컵을 접할 수 있습니다. 전통 민예풍부터 호텔 뷔페용 대량생산 식기, 캐주얼 카페풍 머그, 모던 디자인까지 스타일도 매우 다양하며, 도매가에 가까운 가격으로 판매하는 곳도 적지 않아 ‘업자뿐 아니라 일반 관광객에게도 매력적인 쇼핑 아이템’으로 자리 잡았습니다.

다음으로 유명한 것이 일본식 칼, 특히 화장(和包丁)입니다. 캇파바시에는 ‘가마아사(釜浅, Kama-Asa)’를 비롯해 고급 칼을 중심으로 다루는 전문점이 여럿 있는데, 전문가들 사이에서도 도쿄에서 일본 칼을 고를 때 반드시 들러야 할 곳으로 꼽힙니다. 이들 매장은 사시미 칼, 데바, 나키리, 양식 셰프 나이프 등 다양한 용도를 갖춘 칼을 취급하며, 손님의 손 크기와 사용 목적에 맞는 제품을 추천해주기도 하고, 일부는 이름 각인 서비스나 사후 관리에 관해서도 상세히 안내합니다.

또 하나의 상징적 상품은 ‘플라스틱 음식 샘플(식품 샘플, サンプル)’입니다. 일본 음식점 쇼윈도에서 흔히 보이는, 지나치게 정교해 실제 음식처럼 보이는 모형 메뉴의 상당수가 이 거리에서 제작·유통됩니다. ‘도쿄 비켄(Tokyo Biken)’이나 ‘간소 쇼쿠힌(元祖食品)’ 같은 샘플 전문점에서는 실제 식당용 샘플뿐 아니라, 키홀더·자석·휴대폰 케이스 같은 기념품도 판매해 관광객들의 필수 방문 코스가 되었습니다. 매장 앞에는 거대한 곤충 모형이나 초대형 음식 모형이 설치된 경우도 있어, 그 자체로 거리의 포토스폿 역할을 합니다.

이 밖에도 거리를 따라 걷다 보면 빵틀·케이크 틀·초콜릿 몰드·쿠키 커터 등 제과·제빵용 도구에 특화된 상점, 대량 포장재와 쇼핑백·일회용 용기를 파는 포장재 전문점, 일본풍 초롱·노렌·간판을 만드는 인테리어 상점, 업소용 테이블과 의자, 스테인리스 조리대·업소용 오븐·대형 냉장고 등을 취급하는 상점까지, 외식업 전 과정을 통으로 커버하는 듯한 구성을 확인할 수 있습니다. 일반 관광객 입장에서는 ‘내가 굳이 살 일 없는 물건들’도 많지만, 바로 그 점이 이 거리를 일종의 ‘외식 산업 박물관’처럼 느껴지게 하는 요소이기도 합니다.

대표적인 명소·가게들

Ceramic dishware shop 

캇파바시 도구거리의 랜드마크는 앞서 언급한 거대한 셰프 얼굴 조형물이 올라가 있는 ‘니이미’ 건물입니다. 이곳은 다양한 주방 도구를 폭넓게 취급하는 상점으로, 초보 방문자에게 ‘캇파바시 입문점’ 같은 역할을 합니다. 니이미 맞은편에는 비교적 합리적인 가격대의 일본 도자기를 폭넓게 취급하는 ‘덴가마(田窯)’가 있어, 처음으로 일본 식기를 구입하는 여행객에게 인기가 높습니다.

플라스틱 음식 샘플에 관심이 있다면 ‘도쿄 비켄’이 필수 코스입니다. 쇼윈도 안에 진열된 정교한 샘플들은 ‘정말 먹을 수 있는 게 아닐까’ 싶을 정도로 사실적인데, 내부에서는 샘플 제작 과정을 엿볼 수 있는 데모나, 샘플을 활용한 생활 잡화를 구경할 수 있습니다. 바로 근처의 ‘간소 쇼쿠힌 샘플’ 매장 위에는 거대한 검은 딱정벌레 모형이 매달려 있는데, 이 역시 거리의 상징적인 장식물로 자주 사진에 담깁니다.

칼을 찾는다면 ‘가마아사’가 가장 자주 언급됩니다. 두 개의 건물과 두 층에 걸쳐 구성된 매장에서는 칼뿐 아니라 주철 냄비, 야키토리 그릴, 죽솥, 대나무 찜기 등 고급 조리 도구를 엄선해 판매합니다. 이곳은 ‘일단 좋은 칼을 한 자루 사두고 오래 쓰고 싶다’는 요리 애호가들이 일부러 찾는 곳으로, 손잡이 손질, 사용 및 관리법 설명이 매우 세심한 것으로 알려져 있습니다.

베이킹과 디저트에 관심 있는 이들에게는 ‘요코야마(ヨコヤマ)’ 같은 제과·제빵 전문점이 추천됩니다. 케이크 틀과 초콜릿 몰드, 계절 한정 모양의 쿠키 커터(벚꽃, 은행잎, 단풍, 후지산 등)를 포함해, 한국에서는 찾기 힘든 다양한 모양의 몰드를 대량으로 취급합니다. 그 옆으로는 값싼 ‘바가지 세일’ 분위기로 그릇을 산처럼 쌓아놓고 파는 상점들도 이어져, 마치 동묘벼룩시장을 연상시키는 진열법이 인상적입니다.

거리에 카페가 아주 많은 편은 아니지만, 최근 몇 년 사이에는 공방 스타일의 카페나 로스터리도 조금씩 생겨나고 있습니다. 예로 ‘Sensing Touch of Earth’ 같은 카페는 2층까지 이어지는 인더스트리얼풍 인테리어로, 장시간 쇼핑에 지친 방문객들이 잠시 쉬어가는 휴식처 역할을 합니다.

이용 팁·찾아가는 방법

캇파바시는 도쿄 초보 여행자도 접근하기 쉬운 위치에 있습니다. 지하철 긴자선 다와라마치 역에서 도보 약 5분 정도면 니이미 셰프 조형물이 보이는 남쪽 입구에 도착하고, JR·지하철 우에노 역이나 아사쿠사 역에서도 도보 10~15분 내로 충분히 걸어갈 수 있습니다. 특히 아사쿠사의 센소지(浅草寺) 관광과 묶어서 코스를 짜는 경우가 많습니다. 센소지에서 캇파바시까지는 도보로 10~15분 정도 거리로, 길 자체도 비교적 평탄하고 상점이 많아 산책 코스로 무난합니다.

영업시간은 가게별로 다르지만, 전통적인 상점들이 많은 탓에 대체로 오전 9~10시 사이에 문을 열고, 오후 5~6시 전후에 문을 닫는 경우가 많습니다. 일본의 많은 도매·전문 상점가처럼 일요일·공휴일에 휴무인 가게도 적지 않기 때문에, 방문 일정이 자유롭다면 평일 낮 시간을 택하는 것이 좋습니다. 또한 업소용 대형 장비를 전문적으로 취급하는 매장은 일반 개인에게 판매하지 않거나, 현금 결제를 선호하는 경우도 있으니, 필요 시 미리 문의하거나, 카드 사용 가능 여부를 확인하는 편이 안전합니다.

업계인·관광객 모두의 ‘성지’

캇파바시는 애초에 레스토랑과 카페, 호텔 등 식당 업계 종사자들이 비품과 장비를 갖추기 위해 찾는 ‘업계의 거리’로 출발했습니다. 지금도 일본 전역의 외식업 관계자들이 새 점포를 준비할 때 이곳에서 초기 장비를 한 번에 맞춘다는 이야기가 많습니다. 업소용 대량 식기·포장재·조리 도구를 한곳에서 조달할 수 있고, 매우 세부적인 니치 제품까지 취급하는 점이 큰 장점이기 때문입니다.

하지만 동시에, 고급 일본 칼과 도자기, 독특한 음식 샘플 기념품 같은 요소가 입소문을 타면서 해외 관광객에게도 매력적인 쇼핑·관광 명소가 되었습니다. 도쿄의 다른 번화가에 비해 상대적으로 상업화·프랜차이즈화가 덜 된 덕분에, ‘직접 물건을 만져 보고 고르는 도매 상점가 특유의 공기’를 느낄 수 있다는 점도 매력입니다. 상점 주인들 중에는 영어 대응에 능숙한 이들도 많아서, 칼이나 그릇을 고를 때 사용 용도, 선호하는 스타일을 설명하면 꽤 세심한 상담을 받을 수 있습니다.

이처럼 캇파바시 도구거리는 단순한 ‘주방용품 거리’를 넘어, 일본의 외식 산업과 공예 기술, 상점가 문화가 응축된 ‘키친 타운’이자, 업계인과 여행자 모두에게 열려 있는 살아 있는 산업 박물관 같은 장소라 할 수 있습니다.

홍성 죽도는 충청남도 홍성군 서부면 앞 천수만 한가운데 떠 있는 작은 섬으로, 홍성군에서 유일한 유인도라는 점 때문에 ‘보물섬’이라는 별칭까지 얻고 있는 곳입니다. 남당항에서 배로 10분 남짓이면 닿을 수 있을 만큼 육지와 가깝지만, 섬에 발을 내딛는 순간 분위기는 전혀 다른 공간으로 이동한 듯한 인상을 줍니다. 사방을 둘러싼 잔잔한 천수만과 에메랄드빛 바다, 섬 전체를 감싸고 있는 울창한 대나무숲이 어우러져, 서해의 석양과 함께 독특한 정취를 만들어냅니다.

홍성 죽도에 있는 죽도횟집은 섬 특유의 한적한 분위기 속에서 제철 해산물을 비교적 합리적인 가격에 즐길 수 있는 작은 동네 맛집 느낌의 식당입니다. 특히 바지락칼국수와 해물칼국수가 유명하고, 남당항 인근 죽도 여행 일정과 함께 묶어 찾는 손님이 많은 편입니다.

위치와 분위기

죽도횟집은 충청남도 홍성군 서부면 죽도리, 죽도길 인근에 자리하고 있으며, 주소 표기로는 죽도리 38 또는 죽도길 구간으로 안내되는 경우가 많습니다. 남당항에서 배를 타고 들어가는 홍성의 유일한 유인도 ‘죽도’ 안에 있어, 일단 섬에 들어와 버리면 멀리 이동할 필요 없이 도보권에서 식당을 찾을 수 있다는 점이 특징입니다. 죽도는 대나무숲과 해안 산책로가 조성된 작은 섬이라 한 바퀴 돌며 걷기에 좋고, 섬 내부에 있는 몇 안 되는 식당 가운데 하나가 바로 죽도횟집입니다.

섬 특성상 서울이나 대도시의 세련된 인테리어보다는 시골 바닷가 마을 식당 같은 정겨운 분위기이며, 플라스틱 테이블과 의자, 약간은 투박한 실내가 오히려 현지 어촌 분위기를 잘 살립니다. 관광객을 상대로만 장사하는 곳이라기보다 실제로 섬을 찾는 낚시꾼, 민박 손님, 가족 단위 여행객이 자연스럽게 모이는 ‘동네 식당’ 느낌이 강합니다.

주요 메뉴와 맛

Korean BBQ banchan 

죽도횟집의 대표 메뉴로 가장 많이 언급되는 것은 바지락칼국수와 해물칼국수입니다. 인근 해역에서 잡히는 바지락과 각종 해산물을 듬뿍 넣어 끓여내기 때문에 국물 맛이 시원하고 감칠맛이 좋다는 평가가 많습니다. 바지락칼국수는 조개에서 우러나온 단맛과 시원함이 뚜렷하고, 해물칼국수는 바지락에 더해 오징어, 홍합 등 그날그날 들어오는 해물 구성에 따라 풍미가 달라지는 편입니다.

섬 위치 특성상 계절에 따라 새조개, 대하, 소라, 자연산 생선회 등을 곁들일 수 있는 경우도 있습니다. 인근 민박집(예: 현일민박 등)과 연계해 식사를 하는 경우, 해산물 백반이나 별식 요리를 차려주는 코스로 경험하는 손님도 많은데, 이때도 기본 베이스가 되는 메뉴가 해물칼국수, 제철 회, 조개류입니다. 가을철에는 남당항 대하축제 시기와 맞물려 대하구이, 대하탕, 대하소금구이 등을 함께 즐기기 좋으며, 죽도 내 횟집·민박들이 대체로 비슷한 시세를 따라가는 편입니다.

밑반찬 구성은 조개무침, 김치, 해조류, 튀김류, 간단한 젓갈류 등 바다와 어울리는 반찬이 중심을 이루고, 칼국수 주문만으로도 반찬이 넉넉하게 나오는 편이라는 후기가 있습니다. 바지락이나 해물 양도 ‘모자라지 않는다’는 평이 많고, 일부 손님은 국물 리필이 가능해 식사 후에도 속이 든든하다고 이야기합니다.

가격대와 가성비

정확한 최신 가격표는 계절과 시세에 따라 변동되지만, 대체로 홍성 죽도 일대의 횟집 가격은 남당항 대하축제 시세 및 인근 항구의 해산물 시세를 기준으로 형성됩니다. 예를 들어 대하의 경우 축제 기준 레스토랑 1kg 5만 원대 중후반, 포장 또는 민박 구성으로는 3만 원대 중후반까지 내려가는 수준이 일반적이며, 자연산 대하는 이보다 더 비싼 1kg 7만 원 안팎까지 올라가는 경우도 있습니다. 회나 조개류, 칼국수 역시 관광지 프리미엄이 어느 정도 붙지만, 섬을 들어오는 비용을 감안하면 ‘생각보다 저렴하다’는 반응이 적지 않습니다.

바지락칼국수, 해물칼국수처럼 식사류는 서해안 다른 항구나 어촌계 식당과 비슷하거나 약간 높은 수준으로 형성되어 있지만, 해물량과 반찬, 섬이라는 특수성을 고려했을 때 가성비가 괜찮다는 평가가 많습니다. 특히 민박과 함께 숙식을 해결하는 경우, 1박 2일 패키지처럼 아침·저녁 식사를 모두 섬 현지 해산물 위주로 차려주는 구성이어서 전체 비용 대비 만족도가 높은 편입니다.

이용 팁과 방문 시 주의점

죽도는 배편에 따라 입도·출도가 제한되기 때문에 식당 이용을 계획할 때 반드시 선착장 배 시간과 함께 동선을 짜는 것이 좋습니다. 일반적으로 첫 배는 오전 9시, 섬에서 나오는 막배는 17시 30분으로 안내되는 경우가 많아, 점심 또는 이른 저녁에 죽도횟집을 방문하는 일정으로 잡으면 여유 있게 식사를 즐길 수 있습니다. 주말이나 성수기에는 배편이 추가되기도 하지만, 날씨와 선사 상황에 따라 변동될 수 있으므로 당일 항구 안내를 확인하는 것이 안전합니다.

또한 섬 특성상 예약이 필수는 아니더라도, 대하철(9~10월)이나 새조개철 등 성수기에는 미리 전화로 영업 여부와 대략적인 인원, 메뉴를 문의해 두는 것이 좋습니다. 섬 내 횟집 수가 한정적이고, 기상 악화로 조업이 줄어들면 일부 해산물 품목이 품절될 수 있기 때문입니다. 블로거나 여행기 작성 목적이라면, 해물칼국수와 함께 제철 회나 대하 요리를 함께 구성해 섬의 계절감을 살려 보는 것도 좋고, 식사 전후로 죽도 둘레길을 한 바퀴 도는 동선을 짜면 ‘식도락+산책’ 콘텐츠를 만들기 좋습니다.

종합 인상

종합적으로 홍성 죽도횟집은 화려한 인테리어나 SNS 감성보다는, 서해 작은 섬에서 즐기는 소박하지만 풍성한 해산물 밥상에 초점이 맞춰진 곳입니다. 남당항 대하축제, 새조개 시즌, 혹은 단순히 조용한 서해 섬 여행을 계획할 때, 섬 안에서 든든하게 한 끼를 책임질 수 있는 실속형 식당에 가깝습니다. 바지락칼국수와 해물칼국수는 필수로 맛볼 만한 메뉴로, 죽도 특유의 한적함과 해안 산책로, 그리고 어촌 민박 문화까지 함께 즐기면 여행의 완성도가 높아집니다.

동해 못난이 생선은 동해안에서 잡히지만 외모가 투박하거나 기형, 상흔 등으로 상품성이 떨어진다고 여겨져 저평가돼 온 비주류·저활용 어종과 ‘못생긴’ 개체들을 가리키는 말로, 최근에는 겨울 별미와 자원 활용 측면에서 다시 주목받고 있습니다.

못난이 생선이란 무엇인가

우리 먹거리에서 ‘못난이’라는 표현은 못난이 농산물처럼 모양이 비규격이거나 흠집이 있어도 맛과 영양에는 문제가 없는 식재료를 지칭하는 말로 이미 널리 쓰이고 있습니다. 수산물도 마찬가지인데, 그중 동해 못난이 생선은 몸이 길게 비틀어진 장치, 입이 툭 튀어나오고 몸통이 짧은 도치, 몸 전체가 끈적이와 돌기, 혹 같은 것으로 덮인 곰치·꼼치류, 뼈 구조가 특이한 아귀류처럼, ‘보기 좋지 않다’는 이유로 한동안 어민과 소비자 모두에게 외면받던 어종을 묶어 부르는 말입니다. 이들 중 상당수는 이름조차 생소하지만 국·탕, 찜, 조림 등으로 한 번 맛을 본 사람들에게는 겨울철에 꼭 찾게 되는 별미로 꼽힙니다.

못난이 수산물이라는 개념은 외형상의 결함이나 손상 때문에 1등급·상품으로 분류되지 못한 모든 수산물을 포괄하지만, 실제 시장에서 유통되는 품목은 원물 단가가 높거나 지역성이 뚜렷한 명란, 대게, 오징어, 참조기, 갈치 같은 종도 포함됩니다. 동해 못난이 생선은 이보다 더 나아가, 외형은 투박하지만 본래부터 저평가돼 온 비인기 어종, 그리고 상업적 유통망 밖에 머물던 토착 어종까지 아우르는 지역적·문화적 용어라고 볼 수 있습니다.

동해의 대표 못난이 생선들

동해 못난이 생선을 이야기할 때 지역 어민과 방송 콘텐츠에서 가장 자주 언급되는 이름이 ‘도치’입니다. 도치는 강원 고성 일대에서는 ‘고성팔미’로 불릴 정도로 겨울철 별미로 대접받지만, 둥글둥글한 몸에 퉁명스러운 입매 때문에 ‘심퉁이’라는 별칭까지 얻은, 못생긴 생선 1순위로 꼽히곤 합니다. 그러나 알탕, 탕, 찜으로 끓여내면 부드러우면서도 탱탱한 살과 알의 고소함이 어우러져, 한 번 맛본 사람들은 생김새를 잊게 될 정도라는 평가를 받습니다.

도치와 함께 자주 엮이는 어종이 곰치·장치입니다. 곰치는 ‘물메기’와 비슷하게 생겼으나 몸 전체가 미끈미끈하고 흐물흐물한 살결 때문에 처음 보는 사람들에게는 혐오감의 대상이 되기도 했습니다. 하지만 제대로 손질해 매운탕이나 맑은탕으로 끓이면 기름기 없는 담백함과 깊은 육수 맛 때문에 추운 겨울에 몸을 녹이는 국물 요리로 사랑받습니다. 장치는 학명상 ‘벌레문치’로, 길게 뻗은 몸과 큰 머리 때문에 야구방망이, 뱀과 비슷하다는 말까지 듣는 전형적인 못난이 어종이지만, 강릉 등 동해 북부에서는 찜으로 쪄냈을 때의 탱글한 식감과 고소함 덕에 ‘한 번 먹으면 잊기 힘든 별미’로 소개됩니다.

이 밖에도 삼식이, 베도라치, 전복치, 아귀처럼 전국적으로도 ‘못생겼지만 맛있는 생선’으로 알려진 어종들이 동해 연안에서 함께 어획되며, 지역마다 ‘못난이 생선 삼형제·사형제’ 같은 별칭으로 불리곤 합니다. 공통점은 외형만 보면 상품가치가 없을 것 같지만, 실제 맛은 오히려 깔끔하거나 진한 감칠맛이 뛰어나고, 탕·찜·조림·전골 등 가열 조리에서 진가를 발휘한다는 점입니다.

왜 저평가되었고, 다시 주목받나

동해 못난이 생선이 오랫동안 저평가됐던 이유는 ‘보이는 상품성’과 유통 구조 때문입니다. 수산물은 위판과 도매 과정에서 일정 크기, 모양, 손상 여부에 따라 등급이 매겨지는데, 못난이 수산물은 어획·운반·유통 과정에서 어체가 손상되거나 원래 기형적·비대칭인 경우가 많아 상위 등급에서 배제되기 쉽습니다. 이 때문에 과거에는 사료나 미끼용으로 팔리거나 아예 버려지는 경우도 적지 않았고, 어민과 중도매인도 별도 관리와 선별 비용이 드는 이들 어종에 큰 관심을 기울이지 않았습니다.

그러나 최근에는 상황이 달라지고 있습니다. 한국수산경제 등에서 추정한 못난이 수산물 시장 규모는 2023년 기준 약 3천억 원 수준, 전체 수산물 생산량의 10%에 해당할 만큼 결코 무시할 수 없는 규모로 성장했습니다. 외형상 결함은 있지만 품질과 안전에는 문제가 없는 식재료를 적극 활용하자는 인식이 확산된 데다, 물가 상승과 자원 고갈 속에서 비교적 저렴한 비인기 어종·부산물에 눈을 돌리는 소비자와 외식업체가 늘어난 결과입니다. 특히 겨울철 동해 도치·곰치·장치처럼 지역 방송과 맛집 프로그램을 통해 ‘못생겼지만 귀한 생선’, ‘알고 보면 겨울 간판 메뉴’로 소개되면서, 예전에는 떠리 취급을 받던 생선이 이제는 제철만 되면 찾아 나서는 ‘금치’ 같은 별명을 얻기도 했습니다.

자원·환경 측면의 의미

동해 수산 환경은 기후변화와 과도한 어획으로 큰 변화를 겪고 있습니다. 명태처럼 예전에는 ‘국민 생선’이자 동해의 대표 어종이었던 한류성 어종은 과도한 어획과 수온 상승으로 자원이 고갈되며 북쪽으로 서식지가 이동했고, 오징어처럼 난류성 어종이 동해를 대표하는 어종으로 자리 잡았다는 분석이 나와 있습니다. 최근 20년간 강원·경북 연안 정치망 어획을 분석한 결과, 방어·전갱이·삼치 같은 난류성 어종의 비율이 최근 5년 사이 급격히 늘어나기도 했습니다.

이러한 변화 속에서 비인기·저활용 어종까지 포함해 다양한 어종을 골고루 소비하는 것은 특정 인기 어종에 대한 어획 압력을 줄이고, 어족 자원을 보다 균형 있게 이용하는 데 기여할 수 있습니다. 못난이 생선은 외형 때문에 상품 시장에서 소외돼 왔을 뿐, 영양과 맛은 충분히 경쟁력이 있는 종이 많아, 이들을 식용으로 적극 전환하면 버려지던 자원을 줄이고 어업인 소득을 보완하는 효과도 기대됩니다. 특히 학교·단체급식이나 외식업체에서 도루묵, 비인기 생선의 반건조·가공 메뉴를 늘리면, 저렴한 단가로도 영양가 있는 수산물을 공급하면서 어업인, 유통업체, 소비자가 모두 이익을 나눌 수 있는 구조를 만들 수 있다는 제안도 나와 있습니다.

유통·정책과 향후 과제

못난이 수산물은 수요층이 비교적 명확해 산지에서 곧바로 소매시장·가공업체·지역 식당으로 원물 형태로 이동하는 경우가 많고, 일반 수산물에 비해 유통 경로가 단순하다는 특징이 있습니다. 다만 공급량 자체가 적거나 계절·기상 조건에 따라 편차가 크고, 상품성이 낮다는 편견이 여전히 남아 있어 생산자와 유통업체가 별도의 브랜드나 유통 채널을 구축하는 데 소극적인 측면이 있습니다. 추가 선별·위생 관리에 드는 비용, 짧은 유통기한, 소비자 인식 한계가 모두 진입 장벽으로 작용합니다.

이 때문에 최근 정책·연구에서는 못난이 수산물도 못난이 농산물과 마찬가지로 별도의 유통·판매 전략과 제도적 뒷받침이 필요하다고 지적합니다. 산지 위판 중심에서 벗어나 이커머스 플랫폼, 라이브커머스, B2B 채널 등 새로운 유통망을 활용하고, 조리법·메뉴 개발을 통해 비인기 어종의 수요를 확대하는 방향이 제시되고 있습니다. 소비자들이 생김새보다 맛과 지속가능성을 우선순위에 두기 시작한다면, 동해 못난이 생선은 단순한 ‘못생긴 생선’이 아니라, 자원 순환과 지역 어촌 경제를 지탱하는 중요한 자원이자 겨울철 식탁의 숨은 주인공으로 자리매김할 수 있습니다.

강원도 고성군 죽왕면에 자리한 왕곡마을은 조선 후기 북방식 전통한옥이 집단으로 남아 있는 국내 유일에 가까운 민속마을로, 현재 국가민속문화유산(옛 국가민속문화재) 제235호로 지정되어 보존·관리되고 있습니다. 동해안의 바다와 송지호, 그리고 해발 200m 안팎의 다섯 개 산봉우리가 둘러싼 분지형 지형 위에 형성된 마을로, 자연환경·풍수·가옥구조가 하나의 생활 시스템처럼 맞물려 있다는 점에서 건축사와 민속학 양쪽 모두에서 중요한 사례로 평가받습니다.

위치와 지형, 풍수적 의미

왕곡마을은 강원특별자치도 고성군 죽왕면 오봉리, 속초에서 7번 국도를 타고 북상하다가 내륙 쪽으로 약 1.5km 가량 들어간 곳에 자리합니다. 마을 이름 ‘왕곡(旺谷)’은 문자 그대로 ‘왕성한 골짜기, 번성하는 골짜기’라는 의미를 담고 있으며, 실제로는 다섯 개의 산봉우리가 둘러싸 계곡처럼 파인 지형 속에 마을이 들어앉아 있는 형태입니다. 오봉리는 오음산을 주산으로 두백산, 공모산, 순방산, 제공산, 호근산 등 주변 산세에서 비롯된 이름으로, 마을은 이 산들 사이의 완만한 구릉과 낮은 들판, 그리고 송지호까지 이어지는 공간의 중심부에 놓여 있습니다. 풍수지리에서는 이 자리를 ‘병화하입지(兵火下入地)’라 부르며, 전쟁과 화마를 피할 수 있는 길지로 설명해 왔는데, 실제로 산으로 감싸고 바다와 약간 거리를 둔 분지형 입지는 외부 침입을 피하고 눈·바람을 완충하는 자연 요새 역할을 했습니다.

마을 내부 공간 구조를 보면 중앙에 작은 개울이 흐르고, 이 개울을 따라 마을 안길이 형성되어 있으며, 길을 중심으로 좌우에 가옥들이 자연스럽게 흩어져 배치되어 있습니다. 집과 집 사이에는 비교적 넓은 텃밭이 끼어 있어 엄격한 담장 대신 밭과 경작지가 경계이자 완충지대 역할을 하는데, 이 텃밭들은 자급적 식량 생산지이면서 동시에 화재 확산을 막는 방화선 역할도 수행해 왔습니다.

형성과 역사, 집성촌의 성격

왕곡마을의 역사는 고려 말·조선 초까지 거슬러 올라갑니다. 기록과 구전에서 전해지는 바에 따르면, 고려 말 조선 건국에 반대한 두문동 72현 가운데 한 사람인 양근 함씨 함부열이 간성 지역으로 낙향한 뒤, 그의 손자 함영근이 지금의 왕곡마을 일대에 정착하면서 마을의 기원이 열렸다고 전해집니다. 이후 강릉 함씨와 강릉 최씨, 그리고 용궁 김씨 등이 차례로 입촌해 집성촌을 이루었고, 14세기경부터 이 세 성씨 중심으로 600년 넘게 세거해 온 전통 마을이 형성되었습니다.

임진왜란을 거치며 마을이 크게 훼손되었다가 일부 폐허가 되기도 했지만, 전쟁 이후 다시 재건되면서 현재 우리가 보는 왕곡마을의 공간 구조와 가옥들이 18~19세기 전후에 집중적으로 세워졌습니다. 19세기 전후에 건립된 북방식 전통한옥과 초가집이 원형에 가깝게 남아 있다는 점이 높게 평가되어, 1983년 전통건조물 보존지구로 지정되었고, 이어 2000년 1월 7일 국가민속문화재(현 국가민속문화유산) 제235호로 승격 지정되었습니다.

600년 동안 이어진 집성촌이라는 점은 단순한 혈연 공동체를 넘어 생활양식과 의례, 관습이 한 울타리 안에서 축적되었다는 의미를 가집니다. 제사, 혼례, 장례와 같은 통과의례와 세시풍속, 농경 의례 등이 동일한 성씨 집단을 중심으로 재생산되면서 마을 단위의 문화적 규범과 공동체 의식이 강하게 유지될 수 있었고, 이는 자연스럽게 ‘마을 공동체가 곧 문화재’라는 현재의 정체성으로 이어졌습니다.

북방식 전통한옥과 가옥 구조의 특징

왕곡마을의 가장 큰 특징은 국내에서 보기 드문 ‘북방식 전통한옥’이 밀집해 있다는 점입니다. 함경도·강원 북부·경북 북부 등 한랭한 기후대에서 발달한 주거양식을 반영하고 있는데, 혹독한 겨울을 견디기 위해 방과 부엌, 외양간 등을 한 건물 안으로 통합한 구조가 대표적입니다.

가옥 구조는 대체로 안방, 도장방(부엌과 연계된 작업·살림 공간), 사랑방, 마루, 부엌이 한 동 안에 수용된 ‘양통집’ 구조를 보입니다. 부엌 옆에는 외양간이 붙어 있어 가축의 체온이 집 내부 온도 유지에 도움을 주고, 한 겨울에도 집 밖으로 나가지 않고 가축을 돌볼 수 있도록 설계되어 있습니다. 방들은 대부분 남향 또는 남서향을 취해 겨울철 낮은 일사량을 최대한 흡수하게 했고, 마당 역시 햇빛을 잘 받을 수 있도록 개방해 난방 효율을 높였습니다.

왕곡마을에는 북방식 기와집 21동과 초가집 1동이 대표적인 전통가옥으로 소개되지만, 민속자료 지정 당시 조사 기준으로는 초가와 기와를 포함해 약 50여 채의 가옥이 19세기 원형을 유지한 채 남아 있는 것으로 평가되었습니다. 이 집들은 기단을 낮게 올리고, 처마를 과도하게 길게 내리지 않으며, 지붕의 무게 중심을 낮추어 강풍과 대설에 대비한 구조를 채택했습니다. 굴뚝은 진흙과 기와 조각을 한 켜씩 쌓아 올린 뒤 위에 항아리를 엎어놓는 독특한 형태인데, 이는 불길이 초가 지붕에 옮겨붙는 것을 방지하면서도 연기가 잘 빠져나가도록 만든 북방형 굴뚝의 전형입니다.

또 하나 흥미로운 점은 마을 대부분의 집들이 대문이 없거나, 낮은 담장만을 두고 앞마당을 마을길과 거의 맞닿게 열어두었다는 사실입니다. 이는 외부와의 소통을 중시한 공동체 문화의 표현이자, 겨울철 바람과 눈을 집 앞에서 막기 위해 담장을 높이 쌓기보다는 최대한 일사량과 출입 편의를 확보하려는 기후 대응 전략의 결과로 해석됩니다. 반면 뒤쪽 마당은 비교적 높은 담으로 둘러 개방된 앞마당과 달리 여성과 가족만의 사적 공간으로 쓰였고, 이는 전통사회에서의 성 역할 분담과 공간 분할 방식을 잘 보여줍니다.

생활 풍경과 문화, 계절의 표정

왕곡마을은 형태가 잘 보존된 전통가옥들뿐 아니라 그 속에서 이어져 온 생활 방식과 계절 풍경이 어우러져 하나의 거대한 야외 박물관 같은 분위기를 자아냅니다. 가을이면 집집마다 마당과 마을길 담벼락에 고추와 곡식이 널려 말라가는 풍경이 펼쳐지는데, 붉은 고추와 누렇게 익은 곡식단이 낮은 초가·기와지붕과 어우러져 이른바 ‘한국 농촌 가을 엽서’ 같은 장면을 연출합니다. 이 시기는 특히 사진가와 여행자들이 많이 찾는 시기로, 마을 전체가 하나의 거대한 세트장처럼 보이기도 합니다.

겨울에는 동해안 특유의 많은 눈이 마을을 뒤덮으며, 눈에 파묻힌 낮은 초가와 기와지붕, 그리고 굴뚝에서 피어오르는 연기가 북방 농촌마을의 계절감을 극대화합니다. 흰 눈과 어두운 기와의 대비, 안길을 따라 난 발자국과 마당의 장작더미, 외양간을 드나드는 흔적 등은 오늘날 도시에서는 보기 어려운 느림의 리듬과 생활의 농도를 느끼게 합니다. 이와 같은 계절 풍경 덕분에 왕곡마을은 오래전부터 드라마·영화 촬영지로도 자주 활용되어 왔고, ‘시간이 멈춘 듯한 마을’이라는 인상이 여행 기사와 홍보 글에서 반복적으로 소환됩니다.

생활문화 측면에서 보면, 왕곡마을은 강원 북부의 농경·어업 복합 생계 구조가 투영된 공간입니다. 마을 자체는 내륙 분지에 있지만, 차로 조금만 나가면 동해와 송지호가 있어 고기잡이와 해산물 채취가 가능했고, 마을 안과 주변에서는 밭농사와 논농사, 산나물 채취 등이 이루어졌습니다. 집과 텃밭, 산과 바다를 연결하는 이 생활 반경은 곡식·채소·해산물이 한 상에서 만나는 ‘동해안 농·어·산촌 식문화’를 만들어냈고, 이는 제사와 세시음식, 일상식에 반영되어 오늘까지 이어지고 있습니다.

보존, 관광, 그리고 오늘의 의미

왕곡마을이 오늘날까지 원형에 가깝게 유지될 수 있었던 배경에는 1980년대 이후 전통건조물 보존지구 지정과 2000년대 국가민속문화유산 지정이 결정적 역할을 했습니다. 지정 이후 마을 내 전통가옥의 신축·개축은 엄격한 심사를 거쳐야 하고, 외관과 재료, 지붕 형태 등은 가능하면 원형을 유지하도록 규제·지원하고 있습니다. 동시에, 주민들이 실제로 거주하며 생활하는 ‘살아 있는 마을’이라는 점을 감안해, 보존과 생활 편의 사이의 균형을 모색하는 시도도 계속되고 있습니다.

관광지로서의 왕곡마을은 전통 한옥 체험과 역사·건축 답사를 동시에 할 수 있는 장소로 소개되고 있습니다. 일부 고택은 한옥 체험 숙소나 문화체험 공간으로 활용되며, 방문객들은 방과 마루, 온돌과 부엌, 마당과 텃밭 등을 직접 체험하며 과거 북방 농촌의 일상을 간접적으로 경험할 수 있습니다. 인근에는 라벤더 농장(예: 하늬라벤더팜)과 송지호, 동해 해변 등이 있어 왕곡마을을 중심으로 한 하루 코스 또는 1박 2일 코스가 강원도 대표 여행 루트 중 하나로 소개되곤 합니다.

한편, 외지 관광객 증가와 상업화 압력은 마을의 ‘생활 문화재’로서의 성격을 어떻게 유지할 것인가라는 과제를 던지고 있습니다. 전통은 지키되, 주민들의 삶을 너무 억압하지 않는 방식의 보존 정책, 너무 자극적이지 않은 관광 마케팅, 그리고 지역 주민 주도의 프로그램 기획 등이 앞으로 왕곡마을의 지속 가능성을 결정짓는 중요한 요소가 될 것으로 보입니다. 단지 옛집이 잘 남아 있는 박제된 공간이 아니라, 지금도 사람들이 살아가면서 천천히 시간의 층위를 더해가는 마을이라는 점이 왕곡마을이 지닌 가장 큰 가치이기 때문입니다.

장치조림은 강원도 동해안, 특히 속초·고성·양양 일대에서 많이 먹는 향토 생선조림으로, ‘장치’라는 바닷고기를 진한 양념과 함께 푹 졸여낸 요리입니다. 장치는 몸이 길고 가늘며 뼈가 부드러운 생선이라 조림으로 하면 살이 부드럽게 풀어지고, 양념이 속까지 배어 밥반찬과 안주로 모두 잘 어울립니다.

장치와 장치조림의 특징

장치는 흔히 장어처럼 길쭉한 생선으로 알려져 있지만, 실제로는 장어보다는 살집이 가볍고 지방이 적은 편이라 담백한 맛이 기본입니다. 이 담백함 덕분에 고춧가루와 간장을 많이 넣은 강한 양념에도 비리지 않고 깔끔한 뒷맛을 냅니다. 살이 단단하지 않고 쉽게 흐트러지는 편이라, 조림을 할 때에는 너무 세게 뒤적이지 않고 국물을 끼얹듯이 조리하는 것이 보통입니다.

강원도 쪽 식당에서는 장치조림과 장치찜을 구분해서 내기도 하는데, 둘 다 기본은 비슷하지만 국물의 농도와 조리 시간에서 차이가 납니다. ‘조림’은 국물을 비교적 자작하게 남기고 밥에 비벼 먹기 좋게 만드는 편이고, ‘찜’은 더 농축되게 졸여 양념이 걸쭉하고 자극적인 느낌을 주는 경우가 많습니다. 현지에서는 이런 장치요리가 동해에서 나는 신선한 생선을 즐기는 대표 방식 중 하나로 자리 잡았습니다.

기본 재료와 양념 구성

장치조림의 핵심은 신선한 장치와 진한 양념장입니다. 장치는 보통 10~15cm 정도 길이의 토막으로 잘라 사용하며, 비늘과 내장은 깨끗이 제거하고 흐르는 물에 여러 번 헹궈 비린내를 줄입니다. 생선 특유의 냄새를 잡기 위해 미리 소금과 청주, 후추를 살짝 뿌려 잠깐 두었다가 사용하기도 합니다.

양념은 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 설탕 또는 올리고당, 맛술, 후추, 참기름 정도가 기본을 이룹니다. 여기에 다진 파가 넉넉히 들어가고, 지역과 집집마다 매실청이나 생강즙, 멸치액젓 등을 조금씩 보태 감칠맛을 더하기도 합니다. 국물 베이스로는 물만 쓰기보다는 멸치·다시마 육수, 또는 무와 양파를 먼저 깔고 물을 부어 끓여 자연스러운 단맛을 끌어내는 방식이 많이 쓰입니다.

채소는 감자, 무, 양파, 대파, 청양고추 등이 대표적입니다. 바닥에는 무나 감자를 깔고 그 위에 장치를 올린 뒤, 다시 양파와 파, 고추를 덮어 양념장을 부어 조립니다. 이렇게 하면 생선이 바닥에 직접 닿지 않아 잘 붙지 않고, 무나 감자에 양념이 깊게 배어 별도의 반찬처럼 즐길 수 있습니다.

조리 과정과 맛의 포인트

장치조림을 만들 때 가장 중요한 포인트는 두 가지입니다. 하나는 비린내를 줄이는 전처리이고, 다른 하나는 양념이 잘 배도록 천천히 졸이는 과정입니다. 전처리 단계에서 소금 간과 청주 또는 맛술을 활용해 미리 밑간을 해두면 생선의 잡내가 상당 부분 줄어들고, 속살에 양념이 배는 속도도 빨라집니다.

냄비에 무나 감자를 두껍게 썰어 깔고, 그 위에 손질한 장치를 올린 뒤 양파와 파를 덮습니다. 그런 다음 미리 섞어둔 양념장과 물(또는 육수)을 붓고 센 불에서 한 번 팔팔 끓여 비린내를 날립니다. 끓기 시작하면 불을 중·약불로 줄여, 국물을 수저로 떠서 위에 끼얹어 가며 20~30분 정도 졸입니다. 이때 너무 자주 젓거나 뒤집으면 장치가 부서지기 쉽기 때문에, 최소한의 손질만 하며 끓이는 것이 좋습니다.

간은 조리 중간에 국물을 맛보면서 간장이나 소금, 설탕 양을 미세하게 조절합니다. 장치는 살이 담백해서 양념 자체가 너무 짜거나 달면 생선의 맛이 묻히기 때문에, ‘짭조름하면서도 매콤한 정도’를 맞추는 것이 중요합니다. 마무리 단계에서 청양고추와 대파를 추가로 올리고 한 번 더 끓여주면 매운 향이 살아나고, 참기름을 아주 소량 떨어뜨려 풍미를 더할 수 있습니다.

식당 스타일 장치조림과 집밥 스타일

속초·동명항 인근 식당들에서 내는 장치조림은 대체로 양이 푸짐하고, 양념이 강한 편입니다. 이곳에서는 장치를 메인으로 두고, 밥과 국, 여러 가지 반찬이 함께 나오는데, 조림 양념이 자작하게 남아 있어 밥을 비벼 먹기 좋게 하는 것이 특징입니다. 고춧가루를 아끼지 않고 넣어 붉은색이 진하고, 마늘 향도 강해 관광객들에게 ‘강원도다운’ 인상을 줍니다. 어떤 곳은 물곰탕 같은 국물요리와 함께 세트처럼 판매해, 바다에서 건져 올린 여러 생선을 한자리에서 맛보게 구성하기도 합니다.

집에서 만드는 장치조림은 대체로 식당보다 양념이 순하고, 단맛을 조금 더 주는 경우가 많습니다. 특히 아이들이 함께 먹을 때는 청양고추나 고추기름을 줄여 매운맛을 낮추거나, 고춧가루 일부를 고추장으로 대체해 부드러운 매콤함을 내기도 합니다. 또 집에서는 밥반찬뿐 아니라 술안주를 겸하는 경우가 많아, 국물을 조금 더 졸여 진하게 만들어 소주나 막걸리와 함께 곁들이기도 합니다.

응용 요리와 곁들이기

장치조림은 기본적으로 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있지만, 남은 조림을 활용하는 방법도 다양합니다. 조림이 식어 양념이 더 진해지면, 살을 발라내어 양념과 함께 비빔밥을 만들 수 있습니다. 뜨거운 밥에 장치살을 올리고 남은 국물을 두세 숟가락 넣어 비비면, 고추장 없이도 깊은 맛이 나는 해산물 비빔밥이 됩니다.

또 다른 활용으로는 칼국수나 우동에 국물 형태로 응용하는 방법이 있습니다. 조림 국물을 체에 한 번 걸러 멸치육수와 섞어 끓이면, 매콤하고 감칠맛 나는 국물이 되는데 여기에 면을 넣어 끓이면 장치조림풍 해물 칼국수가 됩니다. 이때 남은 장치살을 조금 넣어 같이 끓이면 풍미가 더해지고, 파와 고추를 곁들여 시원한 맛을 살릴 수 있습니다.

마지막으로, 장치조림은 시원한 겉절이 김치나 묵은지, 쌈채소와 함께 먹으면 양념의 기름기와 매운맛이 균형을 이루어 더 부담 없이 즐길 수 있습니다. 밥상에 올릴 때는 장치조림을 가운데 두고, 나물과 김치, 간단한 국 한 가지를 곁들이면 강원도식 식당 분위기를 집에서도 충분히 느낄 수 있습니다.

명태 회 냉면은 함경도식 냉면 계열에서 갈라져 나온 메뉴로, 염장 또는 삭힌 명태 살을 매콤달콤·새콤하게 무쳐 차가운 냉면과 함께 즐기는 동해안 대표 별미입니다. 강원도 속초·고성 라인과 함경도 출신 실향민 식당을 축으로 발전해온 음식이라, 지역 정체성과 이주사의 기억이 진하게 묻어나는 한 그릇이라고 볼 수 있습니다.

기원과 지역적 배경

명태 회 냉면의 뿌리는 기본적으로 함경도식 냉면, 그 중에서도 함흥냉면 계열에 있습니다. 메밀 비중이 높은 평양냉면과 달리, 감자·고구마 전분을 많이 쓴 쫄깃한 면, 그리고 생선회 비빔을 얹는 스타일이 대표적인 특징인데, 명태 회 냉면은 바로 이 “회 비빔 냉면” 문화가 동해안으로 옮겨지며 자리잡은 형태입니다.

한국전쟁 전후로 함경도·함흥 지역 사람들이 대거 남하하면서 강원도 속초·고성 일대에 정착했고, 이들이 고향에서 먹던 식습관을 이어가며 냉면도 함께 남쪽으로 내려왔습니다. 그 과정에서 북쪽에서 흔하던 홍어·가자미·명태 기반 회냉면이 동해안의 풍부한 명태 자원과 만나 “명태회”를 중심으로 구조가 재편된 것이 지금의 명태 회 냉면입니다. 속초 아바이마을 일대 노포들이 “명태회 냉면” 간판을 내걸면서 이 메뉴는 단순한 지역 음식이 아니라 실향민 공동체의 향수와 정체성을 상징하는 음식으로 인식되기 시작했습니다.

재료 구성과 맛의 구조

명태 회 냉면의 중심에는 말 그대로 명태회무침이 있습니다. 보통 선도 좋은 명태 살을 얇게 포 뜨거나 채를 썰어 염장 또는 약간 삭힌 뒤, 고춧가루·고추장·다진 마늘·생강·설탕·식초 등으로 만든 양념에 버무려 사용합니다. 명태 자체는 담백하고 지방이 적기 때문에, 단맛과 매운맛, 산미가 살아 있는 양념과 만나야 비로소 풍부한 맛이 살아나고, 동시에 생선 특유의 비린 향이 정리됩니다.

양념에서 특히 중요한 요소는 산미와 단맛의 균형입니다. 식초는 비린내를 잡고 상큼함을 주는 역할을 하며, 설탕이나 매실액, 올리고당 등의 단맛은 매운맛을 완충하고 냉면 전체의 맛을 둥글게 만들어 줍니다. 일부 레시피에서는 사이다를 소량 넣어 탄산과 은은한 단맛으로 비빔장을 가볍게 만드는 경우도 있는데, 실제로 명태회 냉면 비빔장에서 사이다는 상큼한 청량감을 보강하는 치트키처럼 활용됩니다.

면은 감자·고구마 전분 비율이 높은 함흥식 냉면 사리를 쓰는 경우가 많으며, 이 면은 삶은 뒤에도 탄력과 쫄깃함이 강하게 유지됩니다. 이런 면은 양념이 잘 배면서도 쉽게 퍼지지 않기 때문에, 비벼 먹는 동안에도 식감이 무너지지 않고 한 젓가락마다 다른 농도의 양념과 회를 느끼게 해주는 역할을 합니다. 여기에 기본 고명으로는 오이채, 무절임, 삶은 달걀 반쪽, 깨, 참기름 등이 올라가고, 어떤 집은 잔파나 통깨를 넉넉히 뿌려 고소한 향을 강조하기도 합니다.

맛의 구조를 감각적으로 정리하면, 가장 먼저 차가운 면과 육수(또는 면 자체)의 온도감이 입 안을 시원하게 식히고, 이어서 명태회의 매콤달콤·새콤한 양념이 혀를 자극합니다. 명태 살은 적당히 꼬들꼬들하고 탄성이 있어 면과 함께 씹을 때 식감 대비를 만들어 주며, 무절임과 오이는 아삭한 식감을 더해 전체적으로 온도·식감·맛의 대비가 분명한 한 그릇이 됩니다.

물·비빔 방식과 지역별 스타일

명태 회 냉면은 물냉면 베이스에 명태회를 얹는 방식과, 비빔냉면처럼 육수가 거의 없이 비비는 방식, 두 가지가 모두 존재합니다. 속초 명태회냉면 전문점들을 보면, 육수의 비중을 어느 정도 두는지, 양념장의 농도를 어떻게 잡는지에 따라 집집마다 개성이 갈리는 편입니다.

함경도식 전통을 강조하는 곳일수록, “물냉이지만 비빔의 존재감이 강한” 구조를 택합니다. 차가운 고기 육수 또는 동치미 육수를 바탕으로 하되, 그 위에 올라가는 명태회 양념이 또렷한 매운맛을 내고, 손님이 취향에 따라 비벼 먹으면서 농도를 조절하는 방식입니다. 이때 육수는 지나치게 진하지 않고 비교적 담백하고 시원한 방향을 유지해, 명태회 양념을 받쳐주는 배경 역할을 합니다.

반대로 속초 시내의 일부 식당이나 가정용 레시피에서는 완전히 비빔냉면처럼 육수를 거의 쓰지 않고, 비빔장과 명태회무침, 무절임의 양을 늘려 “명태회 비빔냉면” 쪽에 가깝게 구성하기도 합니다. 이런 스타일은 양념의 농도가 진하고 단맛과 산미가 강해서, 입맛이 없을 때 자극적으로 먹기 좋다는 장점이 있습니다. 특히 여름철에는 살얼음 살짝 낀 육수를 조금 부어 ‘비빔+물’ 중간 정도의 농도로 맞추는 집도 있어, 물·비빔의 경계가 유연한 메뉴라고 볼 수 있습니다.

지역별로는 속초 아바이마을 일대 식당들이 비교적 매운맛이 강하고 색깔도 진한 편이며, 강릉이나 동해 쪽으로 내려가면 양념이 조금 완만하고 단맛 비중이 다소 높아지는 경향이 있다고 알려져 있습니다. 다만 이는 집집마다 차이가 크고, 최근에는 프랜차이즈와 가정간편식 제품을 통해 맛이 어느 정도 표준화되는 흐름도 함께 나타납니다.

집에서 만드는 기본 방법

집에서 명태 회 냉면을 만들 때는, 생각보다 복잡하지 않게 접근할 수 있습니다. 가장 간단한 방법은 시판 명태회 제품을 활용해 비빔장과 면, 기본 고명만 잘 준비하는 방식이고, 조금 더 본격적으로 하려면 명태회무침 자체를 직접 만드는 단계부터 시작할 수 있습니다.

시판 명태회를 쓸 경우, 우선 무를 채 썰어 소금·설탕·식초를 넣어 가볍게 절인 뒤 물기를 짜서 준비합니다. 오이는 어슷썰거나 채 썰어 놓고, 계란은 반숙 혹은 완숙으로 삶아 두면 고명 준비는 끝입니다. 비빔장은 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕(또는 매실액), 간장, 다진 마늘, 다진 파, 통깨, 참기름 등을 섞어 만드는데, 여기서 본인의 입맛에 맞게 단맛과 신맛을 조절하면 됩니다. 사이다를 한두 숟가락 넣으면 상큼한 단맛이 추가되어 양념이 한층 가벼워지는 효과를 낼 수 있습니다.

면은 냉면 사리를 끓는 물에 넣어 1분 30초 내외로 짧게 삶은 뒤, 재빨리 찬물에 여러 번 비벼 헹궈 전분기를 제거하고 완전히 차갑게 식혀야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다. 그릇에 면을 돌돌 말아 담고, 위에 무절임과 오이채를 얹은 뒤, 명태회를 듬뿍 올립니다. 그 위로 준비한 비빔장을 적당량 끼얹고, 삶은 계란 반쪽과 참기름·통깨를 뿌려 마무리하면 기본적인 명태 회 냉면 한 그릇이 완성됩니다.

명태회무침을 처음부터 직접 만들고 싶다면, 명태 살을 길게 썰어 식초·막걸리식초·설탕·소금 등에 하루 정도 살짝 삭혀 두었다가 양념에 버무리는 방법이 대표적입니다. 이런 작업을 거치면 명태 살의 질감이 더 꼬들하고 풍미가 깊어져, 단순히 생명태를 바로 양념한 것보다 식감과 맛이 훨씬 풍부해집니다. 여기에 집집마다 고춧가루 입자 크기를 섞어 쓰거나, 생강청·매실청 등 각자의 비밀 재료를 더해 개성을 만들어가는 경우가 많습니다.

현대적 의미와 변주 가능성

오늘날 명태 회 냉면은 단순한 여름철 별미를 넘어서, 함경도 실향민의 역사와 동해안 어업 문화, 한국 냉면의 계보가 교차하는 흥미로운 음식으로 주목받고 있습니다. 속초 명태회냉면 맛집을 소개하는 기사나 블로그에서는 “아바이의 추억이 담긴 냉면”, “실향민의 그리움을 달래주던 한 그릇”이라는 표현이 반복적으로 등장하며, 이를 통해 음식이 기억과 서사의 매개로 작동하고 있음을 보여줍니다.

동시에 명태 어획량 변동, 자원 관리 문제 등으로 인해 예전처럼 생물 명태를 풍부하게 쓰기 어려워지면서, 냉동 명태, 코다리, 동태포 등을 활용한 변형 레시피도 널리 공유되고 있습니다. 일부 가정과 식당에서는 명태 대신 가자미, 아귀살 등을 활용해 유사한 방식의 회무침 냉면을 선보이기도 하며, 채식 지향 고객을 위해 버섯·콩단백·곤약 등을 이용한 ‘비(非)어류 명태회 스타일’ 토핑을 연구하는 움직임도 나타납니다.

가정간편식(HMR) 시장에서는 냉동 명태회와 양념장, 냉면 사리, 육수를 한 번에 구성한 제품이 등장해, 별다른 손질 없이도 집에서 10분 내외에 명태 회 냉면을 즐길 수 있는 환경을 만들고 있습니다. 이런 제품들은 조리법을 극도로 단순화하면서도 전통적인 함경도식 냉면의 정수를 일정 부분 유지하려는 방향으로 설계된 것이 특징입니다. 전통적 노포의 레시피와 현대식 제품 개발이 교차하면서, 명태 회 냉면은 과거의 향수와 현재의 편의성을 동시에 담아내는 상징적인 메뉴로 자리잡아 가고 있습니다.

해방촌 윤주당은 해방촌 골목 한가운데에서 전통주와 제대로 된 한식을 함께 즐길 수 있는, 서울에서도 손에 꼽히는 전통주 전문 주점이다. 남산 자락의 오래된 주택을 개조한 작은 공간이지만, 정성스럽게 빚은 술과 손이 많이 간 안주 덕분에 전통주 마니아뿐 아니라 요즘 감성에 민감한 젊은 손님들까지 끌어들이는 곳이다.[1][2][3][4]

## 위치와 영업 시간 

윤주당은 서울 용산구 신흥로 81-1, 해방촌 오거리 인근에 자리하고 있다. 남영역과 녹사평역 사이 해방촌 초입 언덕에 있어서 대중교통 이용 시 02번 마을버스를 타고 ‘해방촌 오거리’ 정류장에서 내리면 비교적 쉽게 찾아갈 수 있다. 오래된 주택을 개조한 1층 단층 구조에 간판도 과하게 튀지 않아, 일부러 찾지 않으면 그냥 지나칠 정도로 소박한 외관을 하고 있다.[3][5][1]

공식적으로는 월·수·목·일 18:00~24:00, 금·토 18:00~01:00에 문을 열고, 화요일은 휴무로 운영하는 전통주 전문 주점으로 소개된다. 블로그·리뷰 기준으로는 평일 18:00~23:00 전후, 주말에는 별관을 활용해 15:00대부터 낮술 영업을 하는 날도 있어 방문 전 인스타그램 공지나 전화 문의로 확인하는 편이 안전하다. 좌석 수가 많지 않고 인기가 높은 편이라, 특히 금·토 저녁에는 예약을 하지 않으면 웨이팅이 길어질 수 있다는 후기가 반복적으로 보인다.[6][7][8][4][1][3]

## 공간 분위기와 콘셉트 

윤주당 본관은 ‘옛날 집 거실’을 연상시키는 아담한 한옥·주택 스타일의 내부 구조에, 낮게 깔린 조명과 나무 테이블, 오래된 소품들이 공존하는 다소 빈티지한 감성을 가지고 있다. 리뷰에서도 “할머니 집에 온 듯한 느낌”, “오래된 옛날 집을 개조한 것 같은 인테리어”라는 표현이 반복될 만큼 공간이 주는 정서적인 인상이 강하다. 과하게 꾸며진 인스타그램용 카페 분위기보다는, 오래된 집에 전통주와 안주가 자연스럽게 스며든 ‘주막’에 가깝다는 평가다.[2][5][7][1]

별관은 바 좌석 위주 구성으로, 본관보다 약간 더 현대적인 다이닝 바에 가까운 느낌을 준다. 전통주 페어링에 집중하기 좋은 일렬 바 테이블 구조라 혼술이나 둘이 가볍게 마시기 좋다는 이야기가 많고, 본관이 만석일 때 별관에 먼저 자리를 잡는 경우도 흔하다. 음악 볼륨도 과하지 않고 조용한 편이라, ‘시끄러운 이자카야’ 스타일보다는 이야기를 나누며 술을 천천히 즐기기 좋은 곳으로 통한다.[9][7][8][4][1]

## 전통주 라인업과 윤주당 브루어리 

윤주당의 가장 큰 특징은 ‘희석식 소주·맥주·와인’을 아예 취급하지 않고, 오로지 우리술에 집중하는 전통주 전문 주점이라는 점이다. 전국 각지의 막걸리·청주·증류주·리큐르 등 다양한 전통주를 모아놨을 뿐 아니라, 메뉴판에 없는 술도 다수 보유하고 있어 고르는 데 어려움을 느낀 손님들은 사장님에게 취향을 말하고 추천을 받는 경우가 많다.[7][10][4][1]

여기에 그치지 않고 자체 브랜드인 ‘윤주당 브루어리’에서 직접 빚은 탁주를 선보이는 점도 독특하다. 해방촌과 운니동 윤주당에서만 만날 수 있는 소량 생산 탁주로, 부의주 기법을 활용해 쌀 함량을 높이고 경쾌한 산미와 과실향을 살린 것이 특징이라고 설명된다. 단호박을 사용한 탁주 등 계절감 있는 시그니처 술도 내놓고 있는데, “달지만 질리지 않고 향이 화사하다”, “숲이 떠오르는 초록초록한 맛”이라는 묘사가 붙을 만큼 개성이 뚜렷하다. 유명 래퍼 빈지노가 단골로 언급되며 전통주 라인업을 높게 평가했다는 이야기도 여러 블로그에서 언급된다.[11][12][1]

## 대표 안주와 식사 메뉴 

윤주당의 안주는 ‘술집 안주’라기보다는, 밥집 수준의 손이 많이 간 한식 요리가 대부분이다. 메뉴 가격은 대체로 2만 원 초반대가 중심이라 저렴한 편은 아니지만, 재료 퀄리티와 조리 공수를 감안하면 납득이 된다는 평가가 많다.[13][4][1][2][7]

대표 메뉴로 자주 언급되는 것들은 다음과 같다. 

– 외할머니 호박찌개: 윤주당 주모 윤나라 대표의 어린 시절 기억을 바탕으로 재현한 요리로, 호박과 돼지고기, 된장·고추장이 어우러진 구수하면서도 깊은 맛의 찌개라고 소개된다. 밥과 함께 먹으면 완전한 ‘한 끼’가 되는 메뉴로, 따뜻한 집밥 느낌 때문에 단골 재주문의 비중이 높다.[4][2][3]

– 치즈 감자전(치즈단감자전): 모짜렐라·체다 치즈 위에 그라나파다노 치즈까지 올려 치즈 풍미를 극대화한 시그니처 전 메뉴다. 바삭한 감자전 위에 치즈가 듬뿍 올라가 있어 전통주와 의외로 잘 어울리고, “술이 술술 들어가는 위험한 안주”라는 표현이 붙을 정도로 인기가 높다.[1][11][2]

– 제주 막창순대: 제주식 막창순대를 재현한 메뉴로, 2만 원 초반대 가격대에서 제공되며, 쫄깃한 식감과 진한 내장 풍미가 전통주와 특히 잘 받는다는 평가다. 제주 쫀득고기와 함께 주문해 ‘제주 한 상’처럼 구성하는 손님들도 많다.[14][2][4]

이 외에도 투뿔한우 육전, 양갈비찜, 암퇘지 목살구이, 육개장 비빔면, 들깨 옹심이, 마라떡볶이, 묵은지 참치말이, 해남 묵은지, 여수 돌산갓김치 등 한식 기반이지만 조합이 세련된 안주들이 다채롭게 구성돼 있다. 일부 메뉴는 준비 수량이 한정되어 있어 늦은 타임에는 품절되는 경우가 잦고, 치즈 감자전처럼 인기 메뉴는 ‘거의 항상 품절 직전’이라는 후기가 있을 정도다.[8][7][1]

## 가격대와 이용 팁 

전통주 가격은 대체로 1병 기준 3만~5만 원대 이상인 경우가 많아, ‘가볍게 소주 한 잔’ 개념으로 오면 다소 비싸게 느껴질 수 있다. 일부 손님들은 “5만 원 이상 술이 많아 아쉽다”, “만원대 술이 조금 더 있었으면 좋겠다”고 후기를 남기지만, 반대로 전통주 애호가들은 “시중에서 접하기 어려운 레이블을 한 자리에서 맛볼 수 있다”는 점에 높은 점수를 준다. 안주는 2만 원 안팎에서 2~3개를 주문하는 패턴이 일반적이며, 둘이서 술 1~2병과 안주 두세 가지를 나누면 7만~10만 원 선을 잡는 편이 무난하다.[11][14][7][13][4]

좌석 회전이 빠른 구조가 아니라 한 팀이 들어가면 꽤 오래 머무는 편이라, 피크 시간에는 웨이팅이 길어져 인근 골목을 돌며 시간을 보내다가 입장하는 경우가 많다. 블로그 후기를 보면 예약은 주로 금요일·주말 저녁 위주로 받고, 평일엔 선착순 입장이 많은 편인데, 좌석 수가 4~5테이블 수준이라 넉넉하지 않다는 점을 염두에 두는 것이 좋다. 조용한 분위기와 전통주 특성상 시끌벅적한 회식보다는, 둘 또는 소수 인원이 가볍게 안주를 나누며 술 이야기를 하기 좋은 셋팅으로 이해하면 된다.[10][9][7][4][1]

## 클래스와 스토리, 종합 인상 

윤주당은 단순히 술을 파는 곳을 넘어, 직접 막걸리를 빚어보는 원데이 클래스와 전통주 시음 프로그램 등 ‘배우는 술자리’를 운영해온 곳으로도 알려져 있다. 막걸리 기초 이론과 함께 여러 종류의 전통주를 시음하고, 자신이 빚은 술을 가져가는 구조라 전통주에 관심이 많은 이들에게 좋은 입문 코스로 소개된다. 사장님이 술에 대한 지식과 애정이 깊어, 손님 취향에 맞춰 술을 추천해주고 메뉴 페어링까지 꼼꼼히 안내해 준다는 점도 만족도가 높은 요소다.[15][2][4][1]

여러 매체와 전통주 관련 사이트에서도 윤주당을 전통주 전문 주점, 해방촌의 숨은 보석 같은 공간으로 소개하며, 외할머니 호박찌개·치즈 감자전·제주 막창순대 등을 대표 메뉴로 꼽는다. 전통주를 중심에 둔 확실한 콘셉트, 집밥 같은 안주, 해방촌 골목 특유의 낡았지만 정감 가는 분위기가 조화를 이루면서, ‘조용히 오래 남을 술집’을 찾는 사람들에게 꾸준히 추천되는 공간으로 자리 잡았다.[16][2][3][4][1]

[1](https://blog.naver.com/hyecmi/223535920061)

[2](https://www.lampcook.com/food_story/pub_story_view.php?idx_no=6-2)

[3](https://thesool.com/front/publication/M000000057/view.do?publicationId=C000000309&bbsId=A000000055&page=&searchKey=&searchString=&searchCategory=)

[4](https://blog.naver.com/gmldnjs3204/223375991249)

[5](https://joeunaejo.tistory.com/entry/%ED%95%B4%EB%B0%A9%EC%B4%8C-%EC%88%A0%EC%A7%91-%EC%95%88%EC%A3%BC%EA%B0%80-%EB%A7%9B%EC%9E%88%EB%8A%94-%EC%A0%84%ED%86%B5%EC%A3%BC%EC%A0%90-%EC%9C%A4%EC%A3%BC%EB%8B%B9)

[6](https://www.instagram.com/yunjudang/)

[7](https://10000do.tistory.com/entry/%EC%84%9C%EC%9A%B8%ED%95%B4%EB%B0%A9%EC%B4%8C-%EB%8B%A4%EC%96%91%ED%95%9C-%EC%A0%84%ED%86%B5%EC%A3%BC%EB%A5%BC-%EB%A7%9B%EB%B3%BC-%EC%88%98-%EC%9E%88%EB%8A%94-%ED%95%B4%EB%B0%A9%EC%B4%8C-%EC%9A%94%EB%A6%AC%EC%A3%BC%EC%A0%90-%EC%9C%A4%EC%A3%BC%EB%8B%B9-%ED%9B%84%EA%B8%B0)

[8](https://blog.naver.com/seokokodong/223005151712)

[9](https://www.diningcode.com/profile.php?rid=OpkwLKC7eXES)

[10](https://blog.naver.com/julyju_/223516975340)

[11](https://blog.naver.com/everydaybreeze/223453580937)

[12](https://www.leebommat.com/restaurant/content/82/2f910afa-e090-4dba-983b-4b7b7a544a99)

[13](https://polle.com/place/2RItDq/%EC%9C%A4%EC%A3%BC%EB%8B%B9)

[14](https://polle.com/yum__my/posts/10)

[15](https://blue-mina.tistory.com/60)

[16](https://www.siksinhot.com/P/1155814)

[17](https://www.instagram.com/reel/DSH2-h7Dxrt/)

[18](https://www.instagram.com/p/CXi1srxBzix/)

[19](https://blog.naver.com/elliot_haru/223117987449)

강원도 고성에서 맛볼 수 있는 ‘고리매’ 반찬은 동해 최북단 바다의 풍미와 어촌 일상성이 그대로 담긴 특이한 해초·해산물 튀김 반찬으로, 특히 현내면 대진항 일대 식당들에서 현지 어민들이 “귀한 메뉴”라고 부를 정도로 지역성을 강하게 띠는 별미입니다.

고성 바다와 ‘고리매’의 정체성

강원도 고성은 동해안에서도 북쪽 끝자락에 위치해 수온이 낮고 바닷물이 맑아 다양한 해조류와 생선이 풍부하게 잡히는 곳입니다. 이런 환경에서 자란 해초류는 조직이 단단하고 향이 진한 편인데, 고성 어민들은 예전부터 말려서 국거리를 만들거나 튀김, 무침 등으로 다양하게 활용해 왔습니다. ‘고리매’라는 이름은 방송과 블로그에서 대체로 ‘해초 튀김’ 또는 ‘해초+산나물 같은 식감’으로 설명되며, 미역·모자반 계열 해초에 산나물 뉘앙스가 나는 독특한 향을 가진 재료를 튀겨 내는 메뉴로 소개됩니다.

실제 TV조선 ‘식객 허영만의 백반기행’ 고성 편에 등장한 설명에서도 고리매 튀김은 “해초랑 약간 산나물 섞어놓은 맛”으로 표현되는데, 이는 완전히 풀풀이한 해조류라기보다는 살짝 두툼하고 씹는 맛이 있는 해초를 사용한다는 점을 암시합니다. 해초 특유의 비릿함보다는 향긋한 풀 향과 고소함이 먼저 느껴지는 것이 특징이라 지역 주민들은 반찬으로도 먹지만, 술안주나 아이들 간식으로도 곧잘 올린다고 알려져 있습니다.

‘백반기행’이 보여준 고리매 반찬 한 상

고성 고리매 반찬이 대중적으로 알려진 계기는 TV조선 ‘식객 허영만의 백반기행’ 114회 ‘끝장나게 시원하고성! 강원도 고성 밥상’ 편입니다. 이 회차에서 소개된 현내면 대진항 인근 ‘쌍둥이네식당’은 7천원짜리 가정식 백반에 고리매 튀김을 포함해 다양한 생선요리를 내는 곳으로 주목받았습니다.

블로그 후기들을 종합하면, 이 집 백반 한 상은 기본 국으로 생미역을 듬뿍 넣은 황태 미역국이 나오고, 그날 잡힌 생선으로 구이와 조림이 차려지며, 여기에 고리매 튀김이 더해지는 구성이 대표적입니다. 특히 “단일 메뉴로 팔아도 될 정도”라는 평가를 들은 생미역 황태 미역국과 함께 고성에서만 맛볼 수 있는 고리매 튀김, 물가자미구이 등이 7천원에 함께 나와 가성비가 상당히 뛰어난 백반으로 소개되었습니다.

방송에 등장한 화면과 후기를 보면, 고리매 튀김은 대게 조림, 물가자미 회·구이와 같은 바다 음식들 사이에서 입가심과 밸런스를 잡아주는 역할을 합니다. 생선구이와 조림이 기름지고 짭짤한 편이라면, 고리매 튀김은 바삭한 튀김옷 안에 해초 특유의 풋풋한 바다 내음이 살아 있어 느끼함을 덜어주고 식탁 전체에 ‘바다 채소’의 존재감을 더해 줍니다.

식감·맛·조리 방식의 디테일

후기와 방송 설명을 바탕으로 보면, 고성 고리매 튀김의 가장 큰 특징은 식감입니다. 해초 자체의 줄기와 잎 부분이 살아 있어 튀김옷 안에서도 어느 정도 조직감이 느껴지고, 이 때문에 일반 미역튀김보다 한층 더 ‘산나물’ 같은 느낌이 난다는 반응이 많습니다. 바삭한 튀김옷을 한 입 베어 물면 겉은 가볍게 부서지고, 안쪽에서는 미세하게 쫄깃한 섬유질이 씹히며 은은한 바다 향이 퍼지는 식감 구조라고 이해하면 됩니다.

맛의 방향성은 자극적이지 않고 담백·고소한 쪽에 가깝습니다. 튀김옷은 두껍게 입히기보다는 얇게 코팅하는 스타일이라 기름기가 과하게 느껴지지 않고, 해초 본연의 풍미가 그대로 전달되도록 간도 세지 않게 맞추는 편입니다. 어떤 블로그에서는 고리매 해초 튀김을 두고 “해초랑 산나물 섞은 맛”이라고 표현했는데, 이는 미역이나 다시마처럼 노골적인 바다 향보다 봄나물 같은 향긋함이 먼저 느껴진다는 의미에 가깝습니다.

조리 과정은 전형적인 해초 튀김과 유사하지만, 핵심은 해초 자체의 신선도와 물기 조절입니다. 대진항 같은 어항에서는 그날 잡히거나 건져 올린 해초를 깨끗이 손질한 뒤 적당히 데치거나 물기를 빼고, 밀가루나 튀김가루 반죽을 얇게 입혀 고온에서 재빠르게 튀깁니다. 기름 온도가 낮으면 해초에서 나오는 수분 때문에 튀김옷이 눅눅해지고, 너무 오래 튀기면 해초의 색이 칙칙해지고 질겨질 수 있어 짧고 강하게 튀기는 것이 중요합니다. 고성의 식당들에서는 이 부분을 숙련된 손맛으로 조절해, 겉은 가볍고 속은 촉촉한 균형을 유지하려고 합니다.

백반 상에서의 위치와 ‘엄마 밥상’ 이미지

여러 블로그 후기에서 반복되는 표현은 “집에서 엄마가 해준 것 같은 밥상”, “반찬 하나하나 정성이 느껴진다”는 평가입니다. 특히 쌍둥이네식당을 방문한 이들은 백반을 주문했을 때 고리매 튀김을 포함한 다양한 반찬들이 상을 가득 채우는 모습에 놀라는데, 이는 고성이 여전히 ‘집밥’ 문화가 강한 어촌이라는 점을 반영합니다.

고리매는 이런 밥상에서 ‘특별하지만 과하지 않은’ 존재로 자리합니다. 생선구이, 대게 조림, 도치알탕·물곰탕 같은 메뉴가 메인이라면, 고리매 튀김은 어부들이 건져 올린 해초를 손쉽게 먹을 수 있도록 만든 부요리이자 반찬입니다. 즉, 메인은 아니지만, 있어야 비로소 고성 바다 백반이 완성되는 ‘조연’에 가깝습니다. 지역 주민들 사이에서도 고리매 튀김은 “고성에서나 먹어보는 귀한 반찬”으로 여겨지고, 이 때문에 방송 방영 이후 관광객들 사이에서 일종의 ‘체크 포인트 메뉴’처럼 인식되기도 했습니다.

흥미로운 점은 이 집이 어부들이 자주 찾는 현지인 맛집이라는 점입니다. 일부 단골 손님들은 직접 잡은 식재료를 가져오면 식당에서 그걸로 요리를 해주기도 한다고 알려져 있는데, 이 맥락에서 보면 고리매 역시 어민들이 바다에서 곧장 건져 온 해초를 식탁으로 올린, 어촌 공동체 문화의 연장선에 있는 반찬이라고 볼 수 있습니다.

강원도 고성 밥상은 동해의 해산물과 산나물, 메밀과 같은 강원도답게 투박하지만 담백한 식재료가 어우러진, “바다와 산이 한 상에 올라오는” 형태의 집밥에 가깝습니다.

고성 밥상의 기본 정서와 식재료

강원도 고성은 동쪽으로는 동해, 서쪽으로는 설악산·금강산 자락을 끼고 있어 어업과 산촌 문화가 동시에 발달한 지역입니다. 그래서 밥상을 구성하는 주재료도 자연스럽게 바다에서 나는 생선과 해산물, 그리고 산에서 나는 나물과 약초, 고랭지 채소가 중심이 됩니다. 밥상 차림은 대개 하얀 쌀밥에 곤드레·취나물 등 나물을 섞어 지은 밥이나 보리·옥수수 등을 일부 섞은 잡곡밥이 올라오고, 거기에 국·찌개와 수십 가지의 반찬이 곁들여지는 전형적인 강원도식 백반 구조를 띱니다. 간은 서울이나 영남에 비해 짠 편이지만, 과도하게 자극적이기보다는 멸치·다시마·명태 머리·생선 뼈 등을 푹 고아낸 육수 맛이 중심을 잡아주는 스타일입니다. 김치 역시 서울식보다 염도가 조금 높고 마늘·고춧가루가 넉넉하게 들어가며, 해안가 마을로 내려갈수록 젓갈과 액젓의 비중이 커져 밥도둑에 가까운 짭짤·칼칼한 맛이 특징입니다.

해산물 중심의 밥상: 회, 물회, 생선요리

바닷가 마을에서 만나는 고성 밥상은 무엇보다 해산물이 중심입니다. 거진·대진·아야진·봉수대 인근 횟집에 들어가면 모둠회와 함께 생선매운탕, 조림, 구이, 튀김까지 한 번에 쏟아져 나와, 기본 상차림만으로도 열두 가지 안팎의 반찬이 밥상을 가득 채웁니다. 홍게·대게, 오징어, 문어, 성게, 멍게, 소라 등 동해 특유의 재료가 계절에 맞춰 올라오는데, 탕이나 조림으로 쓰고 남은 뼈·머리·껍질까지 국물·장국에 최대한 활용해 허투루 버리는 식재료가 거의 없다는 점이 이 지역 밥상의 중요한 미덕입니다. 여름철에는 시원한 물회가 빠지지 않습니다. 싱싱한 생선을 얇게 썰어 채소와 함께 담고 살얼음이 언 육수나 동치미 국물을 부어내는데, 매콤한 초장 계열과 담백한 동치미·사과식 초장 계열이 공존하며, 밥을 말아 한 그릇 식사로 끝내는 경우가 많습니다. 성게알비빔밥이나 문어국밥처럼 “밥 한 그릇에 바다를 통째로 올린” 메뉴도 고성 밥상의 또 다른 얼굴입니다. 성게알비빔밥은 하얀 쌀밥 위에 노란 성게알을 넉넉히 올리고 김가루·참기름만 더해 비벼 먹는 단출한 구성인데, 재료 자체의 바다향이 강해 다른 양념은 최소화하는 편이고, 문어국밥은 뽀얗게 우러난 문어 육수에 콩나물·파를 더해 개운하면서도 깊은 맛을 냅니다.

강원도식 국·탕·찌개가 만든 집밥의 뼈대

고성의 밥상에서 국과 탕은 단순한 곁다리가 아니라 밥상의 뼈대에 가깝습니다. 지역 향토음식 전문점에서는 물곰탕, 대구탕, 도치알탕, 도루묵찌개 등 동해 연안에서 흔히 잡히는 겨울 생선으로 끓여낸 탕과 찌개가 대표 메뉴로 자리 잡고 있습니다. 물곰탕은 기름기가 많고 담백한 물곰(곰치)을 통째로 넣어 끓인 하얀 탕으로, 속을 풀어주는 보양식에 가까운 이미지가 강하며, 대구탕과 도치알탕은 얼큰한 양념·무·콩나물 등을 넣어 추운 겨울날 해장과 보온을 동시에 책임지는 메뉴로 사랑받습니다. 도루묵찌개는 알이 꽉 찬 도루묵을 통째로 넣고 고추장·고춧가루 양념에 푹 끓여내는데, 알의 톡톡한 식감과 깊은 감칠맛 덕분에 밥을 계속 부르는 반찬 겸 메인 요리 역할을 합니다. 이들 국·탕·찌개에는 종종 두부나 순두부, 콩나물, 시래기, 무 등 강원도에서 자주 키우는 농산물이 함께 들어가고, 보통 큰 뚝배기에 끓여 여러 사람이 나눠 먹는 구조라, 반찬이 조금 부실하더라도 국 한 가지로 상이 든든해지는 밥상이 완성됩니다.

메밀과 나물, 토종 곡물이 만든 산촌 밥상

바닷가를 조금 벗어나면 고성의 밥상은 메밀과 산나물, 옥수수·감자·보리 같은 토종 곡물이 더 두드러집니다. 고성에는 백촌막국수를 비롯해 줄 서서 먹는 메밀국수 집들이 여럿 있는데, 진한 메밀 향이 나는 면에 동치미 육수를 부어 내거나, 비빔 양념을 더해 먹는 형태가 일반적입니다. 동치미국수는 동치미 국물 자체가 시원한 육수 역할을 해 속이 싸하게 내려가며, 편육 한 접시를 곁들이면 막걸리 안주이자 한 끼 식사가 동시에 되는 구조입니다. 왕곡마을 향토식당에서는 메밀전병과 추어탕, 계절 메뉴로 콩국수 등이 올라오는 건강한 밥상을 선보이는데, 메밀전병 속에 곤드레나물이나 김치를 넣어 각각 담백·매콤한 두 가지 맛으로 내는 것이 특징입니다. 강원도식 추어탕은 국내산 미꾸라지를 잘게 갈아 걸쭉하게 끓여낸 뒤 밥을 말아 먹는 스타일이라, 서울·전라도식에 비해 상대적으로 덜 자극적이지만 몸이 따뜻해지는 느낌이 강해, ‘보양 밥상’이라는 인상을 줍니다. 여름철에는 고소한 콩국수를 계절 한정 메뉴로 내기도 하는데, 두툼한 면발과 진한 콩국이 어우러져 “시원하면서도 포만감 있는 한 끼”를 만든다는 점에서 휴가철 피서객들에게 특히 인기입니다.

향토식당과 기사식당이 보여주는 ‘백반 한 상’

고성의 일상적인 밥상 풍경을 가장 잘 보여주는 곳은 향토식당과 기사식당, 그리고 오래된 백반집입니다. 진등마을 향토음식점에서는 자연산 능이버섯을 듬뿍 넣은 오리백숙을 대표 메뉴로 내는데, 큼직한 오리 한 마리를 푹 삶아 능이 향이 배어든 국물과 함께 내고, 식사 막바지에는 남은 육수에 죽을 끓여 마무리하는 방식이 일반적입니다. 직접 산에서 채취한 재료를 쓰는 경우가 많아, 단순한 고기 요리라기보다 산촌의 기운을 그대로 담은 보양 밥상에 가깝고, 상에는 기본 김치와 나물, 장아찌 등 밑반찬이 촘촘히 채워집니다. 삼거리기사식당처럼 새벽부터 문을 여는 기사식당에서는 생선조림·생선구이를 중심으로 한 백반 정식이 유명합니다. 20년 가까운 내공으로 끓여낸 양념 생선조림에 국·나물·김치·젓갈·전·조개류 무침 등이 소박하지만 푸짐하게 깔려, 아침부터 ‘강원도 밥상’의 기본 구성을 한 번에 경험할 수 있다는 점에서 현지인과 여행자 모두에게 사랑받고 있습니다. 또 지역 향토음식 전문점인 쌍둥이네식당 등에서는 물곰탕, 대구탕, 도치알탕, 도루묵찌개, 생선찜·생선구이, 콩나물해장국, 순두부찌개 등 다양한 국·찌개류를 한 상에 조합해 내는 한정식에 가까운 밥상을 선보이며, 계절·어획 상황에 따라 반찬 구성과 메인 메뉴가 유동적으로 바뀌는 점이 특징입니다. 이런 집들의 공통점은 조미료 사용을 줄이고 매일 엄선한 식재료로 ‘집에서 먹는 것 같은’ 밥상을 지향한다는 점이며, 실제로 지역 주민에게 먼저 인정받은 뒤 여행객 사이로 알려진 경우가 많아 로컬리티가 선명합니다.

현대적 변주: 양식과 철판, ‘맛캉스’ 밥상

전통적인 향토 밥상과 더불어, 최근 고성에서는 ‘맛캉스(맛집+바캉스)’ 트렌드에 맞춘 현대적 식당들도 늘고 있습니다. 대표적으로 장미경양식 같은 돈가스 전문점은 우유·양파·소주 등으로 숙성한 두툼한 돼지고기를 노릇하게 튀겨내 일본식 돈카츠와 한국식 경양식 돈가스의 중간 지점에 있는 메뉴를 선보이는데, 관광객뿐 아니라 현지인 가족 단위 손님에게도 인기가 높습니다. 고성의 일부 일식·양식 계열 식당에서는 치즈를 듬뿍 올린 돈가스, 새우·문어를 곁들인 파스타, 한국식으로 변형된 해산물 스테이크 등을 내며, 바다를 바라보는 전망과 함께 ‘휴양지 식탁’을 연출하는 경우가 많습니다. 한편, 고성의 해산물 철판요리 전문점에서는 전복·관자·타이거 새우·낙지와 각종 채소를 한 번에 철판 위에 올려 볶아내는 모둠 요리를 메인으로 내는데, 버터와 간장, 마늘을 기본으로 한 양념이 바다 향과 어우러져, “밥 반찬과 술안주를 동시에 만족시키는” 현대식 밥상이 됩니다. 이처럼 고성 밥상은 단순히 향토음식에 머무르지 않고, 로컬 재료를 활용한 다양한 양식·퓨전 메뉴로 확장되며, 전통과 현대가 공존하는 식탁 풍경을 만들어 가고 있습니다.

유산균을 고를 때는 ‘균 이름’만이 아니라, 균주 번호(스트레인 번호)를 보는 것이 가장 핵심입니다. 균주 번호는 유산균의 주민등록번호 같은 것으로, 이게 정확히 써 있어야 그 균에 대한 임상 연구·효과를 추적할 수 있고, 광고 문구가 과장인지 아닌지도 검증할 수 있습니다. 아래에서 ‘왜 균주 번호가 중요한지’, ‘어떤 형식으로 적혀 있는지’, ‘한국에서 실제로 뭘 봐야 하는지’를 차근차근 정리해 보겠습니다.

---

1. 왜 ‘균 이름’ 말고 ‘균주 번호’를 봐야 하나

우리가 흔히 보는 “락토바실러스 람노서스”, “비피도박테리움 락티스” 같은 것은 ‘종(species) 이름’이고, 여기에 붙는 LGG, HY7017, ATCC 53103 같은 게 바로 ‘균주(strain) 번호’입니다. 같은 종 안에서도 균주에 따라 유전자 구성이 달라지고, 장 점막 부착력·산·담즙 내성·면역 자극 정도 등 기능이 크게 달라질 수 있다는 것이 여러 연구에서 확인됐습니다. 실제로 락토바실러스 람노서스라는 같은 종 안에서도, LGG(ATCC 53103) 균주는 설사·장염 예방, 면역 조절 효과가 다수의 임상시험으로 입증된 반면, 다른 람노서스 균주들은 이런 근거가 거의 없거나 전혀 없는 경우가 많습니다.

의학·영양학 쪽 리뷰 논문들을 보면 “프로바이오틱 효과는 종(species) 수준이 아니라 균주(strain)·질환별로 다르다”는 문장이 반복해서 등장합니다. 즉, “Lactobacillus rhamnosus는 설사에 좋다”가 아니라 “Lactobacillus rhamnosus GG(ATCC 53103)가 특정 용량에서 항생제 관련 설사를 줄였다”처럼, 균주와 용량까지 세부적으로 맞아야 같은 효과를 기대할 수 있습니다. 이런 이유 때문에 해외 가이드라인에서는 유산균을 고를 때 “균 이름 전체(속·종·균주)를 명시한 제품인지”를 첫 번째 체크포인트로 제시합니다.

---

2. 균주 번호는 어떻게 표기돼 있나

프로바이오틱스 균주는 보통 “속 이름 + 종 이름 + 고유 코드” 형식으로 적혀 있습니다. 예를 들면 이런 식입니다.

표기 예시	구성	의미
Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103)	속 + 종 + 별칭 + 균주번호	LGG라는 별칭을 가진 람노서스 균주, ATCC 컬렉션 번호
Lactobacillus acidophilus NCFM	속 + 종 + 균주 코드	NCFM이라는 산업용 균주, 여러 소화 관련 임상에 사용
Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12	속 + 종/아종 + 균주 코드	BB-12라는 유명 균주, 장 건강·면역 관련 연구 다수
HY7017	회사 고유 균주 코드	한국 hy의 개별 인정 면역 기능 균주

학술 논문이나 균주 은행(ATCC 등)에 등록될 때 부여되는 숫자·문자 조합(ATCC 53103, DSM 17938 등)이 붙기도 하고, 기업이 자체 개발 균주에 HY7017, UALp-05 같은 브랜드형 코드를 주기도 합니다. 중요한 건 어떤 형식이든 “종 이름만 있는 게 아니라, 그 뒤에 정확한 코드가 따라붙느냐”입니다.

실제 제품 라벨에는 “Lactobacillus rhamnosus GG (LGG)”처럼 별칭만 적는 경우도 있는데, 이때도 최소한 LGG처럼 특정 균주를 가리키는 고유 표기가 있어야 논문 검색이 가능합니다. 아무 코드 없이 “유산균 혼합분말”, “락토바실러스 10종 복합”만 써 놓은 제품은 어떤 연구에서 쓴 균을 쓰는지 확인하기 어렵습니다.

---

3. 라벨에서 꼭 확인해야 할 핵심 포인트

유산균을 살 때 균주 번호와 함께 반드시 같이 봐야 하는 체크 포인트를 정리하면 다음 네 가지 정도로 압축할 수 있습니다.

첫째, 정확한 균주 표기 여부입니다. 좋은 라벨은 “Lactobacillus plantarum UALp-05”처럼 속·종·균주 코드까지 모두 적고, 각 균주별 CFU(균수)를 따로 표시해 두는 경우가 많습니다. 반대로 “10종 혼합 유산균 500억 CFU”처럼 모호하게 써 있으며 균주 번호가 하나도 없는 경우, 어떤 균이 얼마 들어 있는지, 실제로 임상에 쓰인 균인지 확인이 어렵습니다.

둘째, CFU(균수)와 유통기한 기준입니다. CFU는 colony-forming units의 약자로, 살아 있는 균이 얼마나 들어 있는지 나타내는 단위인데, 믿을 만한 제품은 “유통기한까지 보장되는 최소 CFU”를 적습니다. 예를 들어 “유통기한까지 100억 CFU 보장”처럼 쓰는 방식입니다. 반대로 “제조 시 500억 CFU”라고만 쓰여 있으면, 실제로 집에 도착했을 때는 온도·보관 등 변수로 균수가 많이 줄었을 수 있습니다.

셋째, 질환·증상별 근거와 균주 매칭입니다. 예를 들어 항생제 관련 설사 예방에는 Saccharomyces boulardii I-745, Lactobacillus rhamnosus GG, 특정 3종 혼합 제제 등 근거가 있는 균주가 정리돼 있고, 소아 급성 설사, 여행자 설사, 염증성 장질환, 과민성 장증후군 등 각 질환마다 효과가 입증된 균주가 다릅니다. 그러므로 “장 건강에 좋아요”라는 말만 보고 사는 것보다, “내가 원하는 효능(예: 변비, 설사, 항생제 복용 중, 면역)”에 대해 실제 임상 자료가 있는 균주인지 확인하는 게 중요합니다.

넷째, 품질·표시 신뢰성(국내 기준 포함)입니다. 한국소비자원 조사에서 일부 국내·수입 프로바이오틱 제품은 라벨에 표시된 CFU와 실제 측정치가 현저히 다른 사례가 지적된 바 있습니다. 또 표시된 균 조성과 실제 검사 결과가 달랐던 경우도 있어, 균주를 꼼꼼히 표기하고, 품질검사·QR코드 등을 통해 균주 정보를 공개하는 기업이 상대적으로 신뢰도가 높다고 볼 수 있습니다.

---

4. 한국 소비자가 특히 주의해서 봐야 할 부분

한국 시장은 ‘종류 많고, 고함량’ 위주의 마케팅이 강해서 “균주 번호”가 소홀히 다뤄지는 경우가 적지 않습니다. 그래서 라벨과 광고를 볼 때 다음과 같이 구분해서 보는 것이 좋습니다.

먼저, “개별인정형” 기능성 원료 여부입니다. 예를 들어 hy의 HY7017 균주는 식약처에서 면역 기능 개선 개별인정형 기능성 원료로 인정받았다는 점을 강조하고 있고, 이런 경우 식약처 심사 과정에서 안전성·기능성 자료가 검토됩니다. 물론 개별인정형이 아니어도 좋은 균일 수 있지만, 최소한 특정 균주에 대한 인체시험 데이터가 존재한다는 신호로 볼 수 있습니다.

다음으로, QR코드·웹페이지를 통한 균주 정보 공개 여부입니다. hy 같은 업체는 제품 포장에 QR코드를 넣어, 해당 균주의 연구 현황·논문·특허 등을 소비자가 직접 확인할 수 있게 하고 있습니다. 이런 방식은 ‘우리 균주가 실제로 어느 정도 연구됐다’는 것을 투명하게 보여주기 때문에, 아무 정보도 공개하지 않는 업체보다 신뢰할 만한 요소로 볼 수 있습니다.

또 하나는 혼합균 제품에서의 불투명성입니다. 10종, 20종 이상 혼합 유산균 제품 중에는 “총 CFU”만 크게 쓰고 개별 균주의 함량을 적지 않거나, 균주 번호를 일부만 공개하는 경우가 있습니다. 여러 균을 섞었다고 해서 자동으로 시너지 효과가 나는 것도 아니고, 오히려 임상시험은 대부분 1~3개 균주 조합으로 진행되는 경우가 많기 때문에, “몇 종이나 들어 있느냐”보다 “각 균주에 대해 근거가 있는지, 그 균주들이 내 목적과 맞는지”를 보는 것이 더 합리적입니다.

---

5. 실제로 어떻게 고를지: 실전 체크리스트

실제 약국·온라인몰에서 제품을 고를 때 쓸 수 있는 ‘실전용 체크리스트’를 균주 번호 중심으로 정리하면 다음 흐름으로 볼 수 있습니다.

먼저, 라벨에서 균주 전체 이름을 찾습니다. “Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103)”, “Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12”, “HY7017”처럼 특정 코드를 가진 이름이 있는지부터 확인합니다. 이런 표기가 하나도 없고, ‘락토바실러스 10종 혼합’처럼만 되어 있다면, 우선순위에서 뒤로 미루는 편이 안전합니다.

다음으로, 내 목적에 맞는 균주인지 간단히 검색합니다. 예를 들어 잦은 항생제 복용으로 인해 설사가 고민이라면 “균주명 + antibiotic associated diarrhea” 같은 키워드로 검색했을 때, 사람 대상 임상시험이 나오는지 보는 식입니다. 이때 논문에서 사용한 용량(CFU) 범위를 보고, 제품의 1일 섭취량이 그 범위와 크게 동떨어지지 않는지도 함께 확인하면 좋습니다.

그다음, CFU 표기 방식과 유통기한 기준을 확인합니다. “제조 시”가 아니라 “유통기한까지 최소 ○○억 CFU 보장”인지, 1일 섭취량 기준인지, 어린이·성인 구분이 있는지 등을 봅니다. 너무 과도한 CFU(예: 근거 없이 500억·1000억만 강조)인데, 정작 어떤 균주인지·어떤 연구를 근거로 하는지 설명이 없다면 마케팅 비중이 큰 제품일 수 있습니다.

마지막으로, 보관 조건·품질 관리 정보를 점검합니다. 냉장 보관이 필요한지, 실온 보관이 가능한지, 제조사에서 제시하는 ‘보장 CFU’가 해당 보관 조건을 가정하고 있는지 등이 중요합니다. 또, 제3자 시험성적서나 품질인증, QR코드로 균주 데이터를 제공하는지 여부도 신뢰도를 판단하는 데 도움이 됩니다.