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알파-사이클로덱스트린(알파CD)은 대체로 안전한 식이섬유지만, 여러 기전 때문에 특정 사람에게서는 소화불량(더부룩함, 가스, 복부 팽만 등)을 유발하거나 악화시킬 수 있습니다. 아래에서는 알파싸이클로테스(알파CD)가 소화불량을 일으키는 원인을 작용 기전, 용량·복용법, 개인 체질 요인으로 나누어 3000자 이상으로 자세히 설명하겠습니다.sciencedirect+3

알파싸이클로테스(알파CD)의 기본 특성과 소화 과정

알파싸이클로테스, 즉 알파-사이클로덱스트린은 전분(옥수수, 감자 등)을 효소로 잘라 만든 환상 올리고당입니다. 포도당 6개가 고리 모양으로 연결되어 있으며, 바깥은 물과 잘 섞이는 친수성, 안쪽은 기름을 끌어당기는 소수성 구조를 가집니다. 이 독특한 구조 때문에 지방이나 지용성 물질을 안쪽에 포집하면서도 수용액에 녹을 수 있어, 식품·의약품에서 포집제나 기능성 성분으로 활용됩니다.valuable12+1

알파CD는 사람의 침·췌장 아밀라아제로는 거의 분해되지 않아 위와 소장 상부에서는 잘 소화되지 않는 수용성 식이섬유처럼 행동합니다. 이 때문에 위·소장을 통과해 대장으로 내려가 장내 세균이 가진 효소에 의해 분해·발효되는 경로를 밟습니다. 바로 이 “소화되지 않고 내려간다는 특성”이 한편으로는 혈당·지질 조절 같은 이점을 주지만, 다른 한편으로는 소화불량과 직결되는 부작용의 출발점이 됩니다.pdfs.semanticscholar+2

위·소장에서의 작용: 위 배출과 소화 지연

알파CD는 탄수화물, 특히 전분의 소화를 지연시키는 것으로 알려져 있습니다. 일부 연구에서는 알파CD가 전분 분해효소(α-아밀라아제)의 작용을 방해해 식후 혈당 상승을 낮추는 효과가 보고되었습니다. 이는 대사 측면에서는 긍정적일 수 있지만, 소화 과정에서는 탄수화물 분해와 흡수가 늦어져 위장에 음식이 더 오래 머무는 결과를 초래할 수 있습니다.pmc.ncbi.nlm.nihyoutubesciencedirect

위 배출 속도에 대해서는 “알파CD가 위 배출을 다소 늦추거나 식후 혈당 곡선을 완만하게 한다”는 연구들이 있습니다. 위 안에 음식이 오래 남으면 상복부 팽만감, 더부룩함, 포만감 과다, 명치 통증 같은 전형적인 소화불량 증상이 나타나기 쉽습니다. 특히 이미 위 운동성이 떨어진 사람(기능성 소화불량, 당뇨성 위마비, 만성 위염 등)에게는 알파CD로 인한 위 배출 지연이 누적되어 증상이 더 뚜렷해질 수 있습니다.cambridge+2

또한 알파CD 자체가 식이섬유처럼 수분을 끌어당기고 부풀 수 있어, 위 내용물의 점도를 높이고 “묵직한” 느낌을 강화할 수 있습니다. 포만감 증가를 다이어트에 이용하기도 하지만, 민감한 사람에게는 이 포만감이 곧 소화불량과 압박감, 트림, 구역감으로 이어질 수 있습니다.youtubecreator-ddoddo+2

대장에서의 발효와 가스·복부 팽만

알파CD는 소장에서 거의 흡수되지 않고 대장까지 도달해 장내 세균의 α-아밀라아제에 의해 분해·발효됩니다. 이 과정에서 단쇄지방산(SCFA)과 수소, 이산화탄소, 메탄 등 다양한 가스가 생성됩니다. 적당한 수준의 발효는 장내 환경 개선·프리바이오틱 효과를 줄 수 있지만, 발효가 과도하거나 장내 세균 구성이 특정 방향으로 치우쳐 있으면 가스가 지나치게 많이 생겨 복부 팽만과 통증, 트림 증가로 나타납니다.pmc.ncbi.nlm.nih+2

특히 평소에도 유당불내증, FODMAP 과민(양파·마늘·밀가루에 예민함), 과민성대장증후군(IBS) 등으로 가스·복부팽만을 잘 느끼는 사람은 발효성 탄수화물에 대한 내성이 낮습니다. 이들에게 알파CD는 또 하나의 발효성 기질을 추가하는 셈이라, 소량만 복용해도 “배가 빵빵하다”, “방귀가 많다”, “잡히는 통증이 있다”는 식의 소화불량 호소가 유발되기 쉽습니다.creator-ddoddo+1youtube

국제·국내 자료에서도 시클로덱스트린 계열(α, β, γ)을 고용량 섭취할 경우 설사, 묽은 변, 복부 팽만, 가스 등 소화기계 부작용이 보고된다고 명시합니다. 한국어 자료에서도 알파CD를 “식이섬유의 일종이라 과다 섭취 시 설사·복부팽만·소화불량이 생길 수 있다”고 안내하고 있습니다.ema.europa+4

삼투성 작용과 설사·복통

알파CD는 소장에서 거의 흡수되지 않고 대장으로 내려가므로, 삼투성(물 끌어당김) 효과를 통해 장 내 수분량을 증가시킬 수 있습니다. 이렇게 장내 수분이 늘어나면 변이 묽어지고, 장 운동이 빨라져 설사 형태로 배출될 수 있습니다. WHO·유럽의약청(EMA) 자료에서도 고용량 시클로덱스트린이 동물·사람 모두에서 설사와 맹장 비대 등을 일으킬 수 있다고 보고합니다.inchem+3

설사 자체도 하복부 경련, 쥐어짜는 통증, 잦은 변의를 동반해 “소화가 안 된다”는 주관적 느낌을 강하게 만듭니다. 특히 기저 장질환(염증성 장질환, 허혈성 장염 등)이 있는 경우 삼투성 설사가 기존 염증을 자극해 통증과 불편감을 악화시킬 수 있습니다.amc.seoul+1

반대로, 수분 섭취가 부족하고 식이섬유·알파CD를 갑자기 많이 늘리면 초기에는 장 내용물이 딱딱해지거나 통과 시간이 길어져 변비 쪽으로 기울기도 합니다. 변비성 상태에서도 가스 축적과 복부팽만, 상복부 불편감이 나타날 수 있기 때문에, 설사·변비 양쪽 모두 소화불량과 연결될 여지가 있습니다.pdfs.semanticscholar+1

지방·지용성 성분 포집과 영양 흡수 변화

알파CD는 안쪽이 소수성이라 지용성 물질(지방, 콜레스테롤, 일부 지용성 비타민 등)을 포집하는 특성이 있습니다. 이 덕분에 혈중 지질 개선, 체중 관리 보조 가능성이 제시되지만, 동시에 지방 소화·흡수 과정의 변화를 일으켜 일부 사람에게는 소화불량을 초래할 수 있습니다.pmc.ncbi.nlm.nih+4

지방이 장내에서 충분히 잘 소화·흡수되지 않으면 스테아토레아(기름기 있는 변), 악취, 잦은 변, 상복부 불편감 및 구역감을 느낄 수 있습니다. 경계선상의 담낭 기능 저하나 췌장 효소 분비 저하를 가진 사람이 알파CD를 고지방식과 함께 복용하면, 지방 소화 부담이 커지면서 “식후 상복부 통증”이나 “체함” 느낌이 강화될 수 있습니다.amc.seoul

또한, 장기간 고용량 사용 시에는 이론적으로 지용성 비타민(A, D, E, K) 및 일부 지질계 약물(지용성 약물)의 흡수에 영향을 줄 가능성이 제기됩니다. 아직 일상적인 섭취량에서 명확한 임상적 결핍 사례는 제한적이지만, 영양 상태가 이미 나쁜 사람, 다이어트로 열량·지방 섭취를 과하게 줄인 사람에게는 미세한 흡수 저하가 피로감, 소화력 저하, 전반적 쇠약감과 결부되어 “소화가 더 안 되는 느낌”으로 이어질 수 있습니다.valuable12+2

장내 미생물 환경 변화와 기능성 소화불량

알파CD는 “사람 효소에는 잘 안 잘리고, 장내 세균 효소로 분해된다”는 점에서 프리바이오틱(유익균 먹이) 성격을 갖습니다. 일부 연구에서는 알파CD 등 시클로덱스트린이 장내 미생물 구성을 바꾸고, 특정 유익균 증가·단쇄지방산 생성 증가 등을 통해 대사 개선에 도움을 줄 수 있다고 제시합니다.sciencedirect+2

그러나 장내 미생물계는 개인차가 매우 크고, 작은 변화도 복부 증상에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 알파CD에 의해 특정 세균이 과증식하거나 발효 패턴이 바뀌면, 가스 생성 증가·장내 pH 변화·장벽 투과성 변화 등이 발생할 수 있고, 이는 복부 불편감, 복통, 변비·설사 교대 같은 기능성 장질환 증상을 유발하거나 악화시킬 수 있습니다.pmc.ncbi.nlm.nih+2

기능성 소화불량(FD) 환자에서는 위·십이지장 운동 이상, 내장 과민, 뇌-장 신경조절 이상, 스트레스 요인 등이 복합적으로 작용하는데, 장내 미생물 변화도 최근 중요한 요인으로 떠오르고 있습니다. 이들 환자에게 알파CD가 장내 환경을 급격히 바꾸면, 미세한 변화에도 예민한 내장 감각이 자극되어 소화불량 증상이 악화될 여지가 있습니다.medifonews+1

용량·복용 패턴에 따른 소화불량 위험

국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)는 알파CD에 대해 비교적 넉넉한 안전성을 인정하며, 제안된 용도량에서는 특별한 안전 우려가 없다고 평가했습니다. 실제 임상 연구에서도 건강인을 대상으로 한 알파CD 섭취는 대체로 잘 내약되고, 심각한 부작용은 드문 것으로 보고됩니다.pmc.ncbi.nlm.nih+2

하지만, 부작용 보고를 보면 공통적으로 “고용량” 또는 “과량을 한꺼번에 섭취했을 때” 복부 팽만, 설사, 소화불량이 나타나는 경향이 있습니다. 한국의 소비자용 정보에서도 알파CD를 다이어트 목적으로 과하게 먹지 말고, 권장량을 지키며 충분한 물과 함께 나누어 섭취할 것을 권고합니다.wikipedia+4

즉, 같은 사람이라도

• 식후 탄수화물·지방이 많은 식사에
• 알파CD를 고용량 한 번에(예: 분말을 한 번에 5~10g 이상)
• 물은 적게, 혹은 평소보다 장 상태가 좋지 않을 때
  복용하면 소화불량이 훨씬 더 잘 발생합니다. 반대로 소량을 여러 번 나누고, 식이섬유 섭취량을 서서히 늘리면 부작용 가능성이 눈에 띄게 줄어듭니다.youtubecreator-ddoddo+2

개인 체질·질환에 따른 취약 요인

알파CD로 인한 소화불량은 “알파CD 자체가 독해서”라기보다, 개인의 기저 상태와 맞물려 나타나는 경우가 많습니다. 특히 다음과 같은 경우 소화불량 위험이 높습니다.ema.europa+3

첫째, 기존에 기능성 소화불량, 만성 위염, 위·십이지장 궤양, 위 배출 지연, 당뇨병성 위마비 등 상부 위장관 운동 이상이 있는 경우입니다. 이들 환자는 원래도 조금만 음식량이 늘어나도 더부룩하고 답답한데, 알파CD가 위 배출을 조금만 더 지연시켜도 증상이 크게 악화될 수 있습니다.cambridge+2

둘째, 과민성대장증후군(IBS), 염증성장질환(IBD) 등 하부 장 질환이 있는 경우입니다. 발효성 탄수화물에 예민한 IBS 환자에게 알파CD는 FODMAP과 유사한 부담을 줄 수 있으며, 가스·복부 팽만·설사/변비 악화로 이어져 상복부까지 불편감을 느끼게 할 수 있습니다.pdfs.semanticscholar+2

셋째, 유당불내증, 과도한 FODMAP 섭취 습관, 이미 식이섬유를 많이 먹는 식습관 등으로 장내 발효 부담이 큰 사람입니다. 여기에 알파CD를 추가하면 발효 기질이 과도해져 소화불량·장증상이 더 쉽게 발생합니다.creator-ddoddo+2

넷째, 정신적 스트레스, 불안, 수면 부족 등 뇌-장 축을 예민하게 만드는 요인도 알파CD 부작용 인식에 영향을 줍니다. 동일한 가스·복부 팽만이라도 불안 수준이 높은 사람은 이를 훨씬 더 고통스럽게 느끼고 “소화가 심각하게 안 된다”고 호소하는 경향이 있습니다.medifonews+1

약물·질환과의 상호작용을 통한 간접적 소화불량

직접적인 소화불량 외에, 알파CD가 약물·기저 질환과 상호작용해 간접적인 불편감을 유발하는 가능성도 논의됩니다. 예를 들어,creator-ddoddo+2

• 혈당강하제 복용 중인 당뇨 환자에게 알파CD가 식후 혈당 상승을 줄이면, 약물과 합쳐져 저혈당 위험이 상대적으로 높아질 수 있습니다. 저혈당 초기 증상(어지러움, 메스꺼움, 허기, 불쾌감)이 “소화가 안 되는 느낌”으로 인식될 수 있습니다.pmc.ncbi.nlm.nihyoutubeamc.seoul+1
• 지질저하제(콜레스테롤 약)와 병용 시, 이론상 지질 흡수 변화가 약물 효과에 영향을 줄 수 있어, 일부 환자에서 피로·전신 쇠약감과 함께 식욕 저하·소화력 저하 느낌을 강하게 만들 수 있습니다.pdfs.semanticscholar+1

다만 현재까지 일상적인 건강보조식품 용량에서 이런 상호작용이 임상적으로 크게 문제된다는 근거는 제한적이며, “가능성이 있어 주의가 필요하다” 수준으로 보는 것이 타당합니다.valuable12+3

정리: 알파싸이클로테스 소화불량 원인의 큰 흐름

알파싸이클로테스(알파-사이클로덱스트린)는

1. 소장에서 잘 소화되지 않고
2. 위 배출과 탄수화물 소화를 다소 지연시키며
3. 대장에서 발효·가스 생성 및 삼투성 작용을 통해
4. 복부 팽만, 가스, 설사·변비, 상복부 불편감, 포만감 과다 등을 유발할 수 있습니다.sciencedirect+8

이러한 작용들은 대개 고용량·급격한 증량·개인의 위장 취약성 등이 겹칠 때 소화불량으로 나타나며, 권장량을 지키고 소량으로 시작해 나누어 복용하고 충분한 수분을 섭취하면 많은 경우 문제 없이 사용할 수 있습니다.ema.europa+4

영국 밀턴킨스(Milton Keynes)에 있는 스타디움 MK(Stadium MK), 국내에서 ‘밀턴킨스 스타디움’으로 불리는 이 구장은 잉글랜드 프로축구 클럽 밀턴킨스 던스(MK Dons)의 본거지이자, 지역을 넘어 국제 무대까지 오르는 현대식 다목적 스포츠·엔터테인먼트 복합공간이다. 이 경기장은 2000년대 중반 밀턴킨스의 도시 정체성과 스포츠 인프라를 재구성한다는 큰 프로젝트의 핵심 시설로서 탄생했고, 현재는 축구·럭비·콘서트·대형 행사까지 포괄하는 ‘스포츠 허브’의 역할을 수행하고 있다.

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공식 명칭과 위치, 명칭의 유래

스타디움 MK의 공식 명칭은 “Stadium MK”이며, 스타일상 ‘stadium:mk’ 또는 ‘stadiummk’처럼 표기되는 경우가 많다. 이 이름은 도시명 Milton Keynes의 약자 MK를 공식 브랜드 아이덴티티로 내세우려는 밀턴킨스의 도시 마케팅 전략과 맞닿아 있다. 이는 단순한 스포츠 시설이 아니라 ‘MK’라는 도시 브랜드 자체를 상징하는 랜드마크로 설계된 공간이라는 점을 보여준다.

구장은 밀턴킨스 남부의 덴비그(Denbigh) 지역 벨트리(Bletchley)에 위치해 있으며, 현지에서는 “덴비 스타디움(Denbigh Stadium)”으로 불리기도 한다. 이는 해당 지역의 명칭과 연계된 지명으로, 도시 전체보다는 구체적인 행정지역을 지칭하는 로컬 네임이다. 국제 행사나 미디어 보도에서는 대부분 Stadium MK가 사용되지만, 지역 주민·팬들 사이에서는 Denbigh Stadium이라는 이름이 여전히 통용된다.

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건설 배경과 개장 과정

밀턴킨스 스타디움의 건설은 원래 2003년 위imbledon FC가 런던에서 밀턴킨스로 이전한다는 결정 이후 가속화된 프로젝트다. 위imbledon FC는 2003년도에는 기존 국립하키경기장인 National Hockey Stadium(수용 인원 약 4,000명)을 임시 홈구장으로 사용했고, 공식적으로 2004년에 밀턴킨스 던스(MK Dons)로 이름을 바꿨다. 그러나 장기적으로는 도시 전체에 어울리는 대형 프로축구 전용구장을 필요로 했기 때문에, 2002년경부터 밀턴킨스시와 투자자·클럽이 협력해 새로운 스타디움 건설을 추진하게 된다.

2005년 2월 17일에 착공을 시작한 스타디움 MK는 전 세계적으로 유명한 스포츠 아레나 전문 설계사 Populous(당시 HOK Sport Architecture)가 설계를 맡았으며, 건설사는 Buckingham Group Contracting이 담당했다. 2년여에 걸친 공사 끝에 2007년 7월 18일에 MK Dons가 첼시 XI와의 친선전으로 실제 첫 경기를 치렀고, 공식 개장식은 같은 해 11월 29일 영국 여왕 엘리자베스 2세가 참석한 가운데 열렸다. 이처럼 왕실의 참석은 이 구장이 단순한 축구장이 아니라, 국가 수준의 스포츠 인프라로 인정받았다는 상징적 의미를 지닌다.

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설계 특징과 건축 구조

스타디움 MK는 Populous가 설계한 현대식 축구 전용구장으로, “유럽 엘리트 스타디움 기준”(UEFA Elite Stadium specifications)을 충족하도록 설계됐다. 구조적으로는 360도 원형 설계로, 4개의 주요 스탠드(북쪽 스탠드, 동쪽 스탠드, 서쪽 스탠드, 그리고 홈 팬 응원지역인 The Cow Shed)가 경기를 중심으로 감싸는 형태를 갖추고 있다.

특히 2000년대 중반 이후 영국에서 새롭게 건설된 구장들 중에서 가장 눈에 띄는 점은 ‘톱 로딩(top-loaded)’ 구조의 360도 오픈 콘코스(Open Concourse) 개념이다. 이는 관람석 맨 위에 360도로 둘러싸인 콘코스를 두어, 경기 중일 때도 팬들이 경기를 바라보며 자유롭게 이동·휴식·식사·음료를 즐길 수 있도록 한 설계로, 콘서트나 대형 이벤트 등 다양한 프로그램 진행 시 활용도를 극대화하려는 전략이 반영된 것이다.

지붕은 높은 구조를 유지해, 필요 시 상단에 제3층을 추가해 30,700석에서 최대 약 45,000석까지 확장할 수 있도록 설계됐다. 이는 인근 대도시(예: 런던, 버밍엄, 맨체스터 등)와 달리 대형 스타디움이 부족한 지역을 보완하는 한편, 향후 UEFA 챔피언스리그·유로파리그 또는 국제 대회 유치 가능성에 대비한 전략적 결정으로 평가된다.

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수용 인원과 피치·시설 규격

현재 스타디움 MK의 정식 수용 인원은 전좌석(all-seater) 기준 약 30,500~30,700석으로 집계된다. 일부 자료에서는 30,530석이라고 표기하기도 하는데, 이는 좌석 배치 수정·라인마크·장애인석 등에 따라 소폭 변동된 수치로 이해하면 된다.

구장은 2층 구조로 구성돼 있으며, 개장 초기에는 22,000석 수준의 하부 층만 공개되고 상부 층은 향후 수요에 따라 점진적으로 확장하는 방식으로 운영됐다. 2012년경 상부 층 좌석 설치가 완료되면서 30,000석대 중반의 수용 인원을 확보했고, 이후에도 UEFA·RFU(잉글랜드 럭비협회) 등 국제 기관이 주관하는 대형 대회를 수용할 수 있는 수준으로 유지되고 있다.

피치(playing surface)는 11인제 축구 국제 표준 규격인 105m × 68m로 설계되어 있으며, “Desso GrassMaster”라고 알려진 하이브리드 잔디 시스템을 사용한다. 이 시스템은 자연잔디와 합성섬유를 혼합해 강한 강도와 내구성을 유지하면서도 축구 경기의 품질을 높이기 위해 도입된 방식으로, 겨울철과 하절기의 잦은 강우에도 빠른 복구가 가능하다는 장점이 있다.

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홈팀 MK Dons와 경기 운영

스타디움 MK의 주요 ‘앵커 테넌트(anchor tenant)’는 바로 밀턴킨스 던스(Milton Keynes Dons FC)다. 이 클럽은 위imbledon FC의 이전을 계기로 2004년에 창단된 팀으로, 2007년 새 구장 개장 이후 현재까지 이곳을 유일한 고정 홈구장으로 사용하고 있다.

MK Dons는 2020년대 기준으로 잉글랜드 풋볼 리그 시스템 내에서 리그투(League Two) 또는 리그원(League One)을 오가는 중견급 팀으로, 소위 ‘프리미어리그’에 비해 자본 규모는 작지만, 비교적 안정적인 구장 운영과 지역 커뮤니티 프로그램으로 명성이 있다. 스타디움 MK는 이러한 중위권 팀의 수요를 감안해, 정규 리그·컵 대회·유소년 경기·여자 축구 등 다양한 레벨의 경기를 수용할 수 있도록 설계됐다.

2022년에는 UEFA 여자 유로 2022 대회에서 몇 경기를 유치하며 국제대회 무대 경험이 쌓인 바 있으며, 이는 여자축구 확산과 동시에 스타디움 MK의 국제적 위상 상승에도 기여했다.

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국제 대회와 럭비, 기타 스포츠 활용

스타디움 MK는 ‘축구 전용’이라는 정체성이 강하지만 실제로는 국제 럭비·여자 축구·친선경기 등 다양한 종목과 형식의 대회를 유치해 왔다. 대표적으로 2015년 열린 럭비 월드컵에서는 프랑스 대 캐나다전, 피지 대 우루과이전 등이 이곳에서 개최됐고, 이때 관중 수는 28,000명 이상에 달하는 등 높은 집객력을 보였다.

럭비 경기 유치는 스타디움 MK가 단순히 축구 클럽의 홈구장이 아니라, 영국 럭비 풋볼협회(RFU)와 잉글랜드 럭비 경기 조직에 기여하는 시설이라는 점을 보여준다. 또, 잉글랜드 U21 대표팀의 일부 친선경기나 유럽 청소년 대회 조별 경기 등이 열린 사례도 있으며, 이는 구장의 경기 조건과 접근성, 숙박·교통 인프라(예: 온사이 호텔)가 국제 수준으로 평가받았다는 의미다.

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콘서트·대형 이벤트와 다목적 기능

스타디움 MK는 단순한 스포츠 경기장이 아니라, 콘서트·페스티벌·기업 이벤트 등 다목적 공연장으로도 운영된다. 360도 콘코스와 대형 스크린, 고성능 조명·오디오 시설, 라운지·VIP 룸 등이 갖춰져 있어, 수만 명 규모의 라이브 콘서트나 팝 페스티벌 데이투어 이벤트 등이 가능하다.

예를 들어, “SMK Live” 같은 뮤직·라이프스타일 브랜드 이벤트가 1년에 여러 차례 이곳에서 열리며, 사랑받는 K‑팝·팝·힙합 아티스트들의 공연이 계획된 사례도 있다. 이는 도시 전체의 문화 인프라를 보완하고, 주말·공휴일에만 사용되는 경기장을 ‘일상적 문화 공간’으로 전환하려는 전략에 부합한다. 또한, 기업 컨퍼런스·제품 런칭·전시회 등 대형 B2B/B2C 이벤트를 유치함으로써, 연간 고정 수익원을 확보하려는 운영전략도 함께 작동한다.

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온사이트 호텔과 주변 인프라

스타디움 MK의 또 다른 특징은 경기장 부지 내에 호텔이 직접 연결돼 있다는 점이다. 시설 확장 과정에서 스탠드 상부 및 주변 공간을 활용해 300여 개 이상의 호텔 객실을 짓고, 경기일·대형 이벤트 기간에 맞춰 패키지 숙박을 제공하는 방식으로 운영된다.

이 온사이트 호텔은 팬들이 경기 전후에 바로 인근에서 머물 수 있게 해주는 편의성을 제공하며, 먼 거리에서 온 원정 팬·유럽 각지에서 온 관광객에게도 매력적인 요소가 된다. 동시에 대형 콘서트나 컨퍼런스 참가자들이 ‘경기장·콘서트홀·회의장·숙박’을 한 장소에서 해결할 수 있다는 점에서, 경쟁력 있는 비즈니스·라이프스타일 데스티네이션으로 자리 잡으려는 전략이 드러난다.

주변 인프라는 밀턴킨스의 교통망과도 긴밀히 연결돼 있다. 구장은 M1 고속도로 근처에 위치해 차량 접근성이 뛰어나며, 인근의 밀턴킨스 센트럴(Milton Keynes Central) 기차역을 통해 런던·리버풀·셰필드·뉴캐슬 등 영국 전역에서 접근이 가능하다. 도시 전체가 넓은 도로망과 자전거 도로를 갖춘 계획도시(Planned Town)라는 점도, 대규모 인파가 몰리는 스포츠·콘서트 이벤트에 대한 교통 혼잡 완화에 도움이 된다.

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관람 환경과 팬 경험

스타디움 MK는 “팬 친화적(fan‑friendly)” 설계를 강조하며, 특히 좁은 통로·긴 계단·멀리 떨어진 음식·음료 판매대 같은 전통적인 축구장의 단점을 개선하는 데 초점을 맞췄다. 360도 콘코스는 관람석보다 높은 위치에 위치해, 팬들이 경기장을 한눈에 내려다보며 이동하면서도 경기를 놓치지 않도록 설계됐다.

또한, 각 스탠드별로 패밀리 시트(Family Area), 장애인·동반자석, 휠체어 좌석, 청각·시각 장애인을 위한 특수 지원 시설 등을 갖추고 있어, 모든 연령층과 장애 유형을 고려한 접근성을 확보하고 있다. 팬 경험 강화를 위해 디지털·AI 기술 도입도 진행되고 있는데, 2026년 기준으로 5G와 인공지능을 활용한 실시간 팬 서비스·데이터 분석·경기장 내 와이파이 최적화 등이 테스트 또는 적용 단계라는 보도가 있다.

순대 전골은 피순대와 돼지 부속, 각종 채소와 버섯, 들깨가루를 넣어 얼큰하면서도 구수하게 끓여 먹는 한국식 탕·전골 요리로, 겨울철 보양식이자 해장용 메뉴로 사랑받는 음식입니다.10000recipe+2

순대 전골이 어떤 음식인가

순대 전골은 기본적으로 순대국과 전골의 중간 지점에 있는 음식으로, 뜨겁게 끓이면서 먹는 ‘탕’의 속 풀리는 느낌과, 각종 채소와 사리를 더해 술안주·식사 겸용으로 즐기는 ‘전골’의 즐거움을 동시에 가진 메뉴입니다. 일반적으로 막창이나 곱창 등에 선지를 채운 피순대와 머릿고기, 오소리감투 같은 돼지 부속이 함께 들어가 국물에 특유의 진한 돼지 풍미를 더해 줍니다. 여기에 깻잎과 들깨가루를 듬뿍 넣어 돼지 특유의 잡내를 잡고, 고소하고 걸쭉한 질감을 만들어 내는 것이 특징입니다. 칼칼한 고춧가루·고추장 양념에 사골 또는 잡뼈 육수를 쓰면 해장용으로 좋을 정도로 깊고 시원한 맛이 나고, 버섯·콩나물·부추 등을 넉넉하게 더하면 한 끼 식사로도 부족함이 없는 전골이 됩니다.blog.naveryoutubesweet-cook.tistory+1youtube10000recipe

순대와 순대 전골의 유래와 맥락

순대 자체는 동아시아와 북방 유목 문화권에서 발달한 ‘창자 속을 채운 고기 음식’ 계열에 속하며, 국내에는 대체로 삼국 시대 중국과의 교류, 혹은 고려 말 몽골군의 침입과 함께 피순대 문화가 들어왔다는 두 가지 설이 전해집니다. ‘순대’라는 말은 만주어로 피를 뜻하는 ‘성기’와 창자를 뜻하는 ‘두하’를 합친 ‘성기 두하’에서 온 것으로 추정되며, 19세기 후반 조리서인 「시의전서」에 ‘슌대’라는 표기가 최초로 등장합니다. 이후 개성의 ‘절창’ 같은 지역 순대부터 피순대, 야채순대, 찹쌀순대 등 각 지역·상황에 맞는 다양한 형태로 발전해 왔고, 오늘날에는 분식집 길거리 음식과 순대국밥, 순대 전골처럼 ‘한 끼 식사’ 카테고리까지 폭넓게 자리 잡게 되었습니다. 순대 전골은 이런 순대·돼지 부속 문화를 바탕으로, 술집 안주와 식사용 탕 사이에서 ‘사골육수+칼칼한 양념+들깨’이라는 조합을 통해 전문점 스타일의 메뉴로 정착한 유형이라 할 수 있습니다.seon1982.tistory+5

맛과 식감의 구조

순대 전골의 맛을 이루는 핵심 축은 진한 돼지 육수의 감칠맛, 고추 양념의 칼칼함, 들깨·깻잎의 고소함과 향, 그리고 순대·부속·채소가 만들어 내는 다양한 식감의 대비입니다. 사골이나 잡뼈, 머릿고기 등을 오래 끓인 육수는 돼지고기 뼈에서 나오는 글루탐산과 내장류에서 나오는 이노신산이 어우러져 깊고 묵직한 감칠맛을 만드는데, 이는 순대국의 맛 구조와 유사하되 전골에서는 양념이 더 강해 풍미가 보다 직선적으로 다가옵니다. 양념장에는 보통 고춧가루, 고추장, 된장, 다진 마늘, 국간장 또는 진간장, 때로는 새우젓이나 액젓, 참치액 등을 섞는데, 된장이 더해지면 구수함과 함께 비릿한 향을 잡아주고, 고추장과 고춧가루는 화끈함보다는 칼칼한 향과 붉은 색감을 담당합니다. 들깨가루는 물에 풀리면서 국물에 걸쭉한 점성을 부여해 입 안에서 부드럽게 퍼지는 느낌을 주고, 깻잎과 청양고추, 대파는 상큼하고 매운 향을 더해 느끼함을 상쇄하며 입맛을 돋웁니다. 순대는 삶는 과정에서 당면이 팽창해 터지기 직전의 탱글한 식감을 주고, 머릿고기나 오소리감투 같은 부속은 오도독·쫄깃한 씹는 맛을 보태 전체적으로 식감 대비가 뚜렷한 전골이 됩니다.youtubefotomani.tistory+3youtubeblog.naver+3

기본 재료 구성과 선택 포인트

집에서 순대 전골을 만들 때 가장 중요한 재료는 순대와 육수, 그리고 향을 담당하는 채소와 양념입니다. 순대는 선지가 들어간 피순대를 쓰면 국물에 선지 특유의 묵직한 맛이 더해져 전문점에 가까운 풍미를 낼 수 있고, 선지가 부담스럽다면 야채순대나 당면순대를 사용해 상대적으로 가볍고 깔끔한 스타일로 끓일 수 있습니다. 돼지 부속은 머릿고기, 소창, 오소리감투, 막창, 염통 등 취향에 따라 선택할 수 있는데, 부속을 많이 넣을수록 국물은 풍부해지지만 잡내 관리가 중요해지므로, 충분한 데치기와 들깨·깻잎·된장 양념을 병행하는 것이 좋습니다. 채소는 양파, 대파, 청양고추, 깻잎, 콩나물, 느타리·팽이 등 버섯류가 기본으로 쓰이며, 부추나 미나리, 배추를 더해 시원한 향과 씹는 맛을 보강하기도 합니다. 육수는 멸치·다시마를 끓여 만드는 맑은 국물에 양념을 더하는 방식과, 시판 사골육수를 사용하는 방식 두 가지가 흔한데, 사골육수를 사용하면 집에서도 상대적으로 짧은 시간에 전문점에 가까운 깊은 맛을 구현하기 쉽습니다. 여기에 당면, 떡국 떡, 우동사리, 라면사리 등을 추가하면 ‘밥+면+떡’이 한 냄비 안에서 완성되는 일종의 일상형 퓨전 전골로 확장할 수 있습니다.food.azoomma+2youtube10000recipe+1youtubeseon1982.tistory

집에서 만드는 순대 전골 조리 과정

가정용 순대 전골은 크게 육수 준비, 재료 손질, 양념장 만들기, 전골 조립과 끓이기 네 단계로 나누어 생각하면 이해와 조리 모두 편합니다. 먼저 육수는 물에 멸치와 다시마를 넣어 끓여 감칠맛이 우러나면 다시마를 먼저 건져내고, 멸치를 충분히 더 끓인 뒤 건져내 맑은 육수를 준비하거나, 시판 사골육수에 물을 섞어 끓여 둡니다. 이때 대파 흰 부분과 청양고추를 함께 넣고 끓였다가 건져내면 기본 육수에도 은은한 매운 향과 단맛이 배어 순대 전골 양념과 잘 어울리는 베이스가 됩니다. 재료 손질 단계에서는 순대를 2~3cm 정도 두께로 썰어 준비하는데, 너무 얇게 썰면 끓이는 동안 터져 국물이 지저분해지고, 너무 두꺼우면 양념이 잘 배지 않으므로 적당한 두께를 지키는 것이 중요합니다. 머릿고기나 부속은 미리 삶아 둔 것을 쓰는 경우가 많으며, 잡내를 줄이려면 끓는 물에 한 번 데친 후 찬물에 헹구어 사용하면 좋습니다. 양념장은 된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장 또는 진간장, 맛술, 후추, 들깨가루 등을 한 데 섞어 미리 만들어 두면 전골을 끓일 때 간 맞추기가 수월하고 맛도 고루 퍼집니다. 전골냄비 바닥에는 양파와 대파, 버섯, 콩나물 등 채소를 깔고 그 위에 순대와 부속을 보기 좋게 올린 뒤, 만든 양념장을 군데군데 얹고 준비한 육수를 부어 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 들깨가루와 깻잎을 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 완성 단계에서 청양고추와 부추, 미나리 등을 올리면 향이 살아나고, 라면사리나 우동사리를 중간에 넣으면 국물 맛이 면에 스며들어 별도의 메인 요리 없이도 한 냄비로 식탁이 완성됩니다.sweet-cook.tistory+1youtube10000recipe+1youtubeseon1982.tistory+1

전문점 스타일로 응용하는 팁

집에서 전문점 수준에 가까운 순대 전골을 구현하려면 육수의 밀도와 양념의 구조, 들깨·선지의 비율 조절을 신경 쓰는 것이 좋습니다. 먼저 육수는 사골육수만 사용하는 것보다 사골육수와 멸치·다시마 육수를 섞어 쓰면, 뼈에서 나오는 묵직한 맛과 해산물·채소에서 나오는 시원한 맛이 동시에 살아나 보다 입체적인 국물이 됩니다. 양념은 고춧가루 비율을 높여 색과 향을 강조하고, 고추장은 과하지 않게 써서 단맛이 지나치게 올라오지 않도록 조정하면 술안주용으로 어울리는 ‘칼칼하지만 무겁지 않은’ 맛에 가깝게 조율할 수 있습니다. 들깨가루는 끓이는 과정 초반에 일부를 넣어 국물에 충분히 풀리게 하고, 마지막에 다시 한 번 추가해 표면에 살짝 뜨도록 하면, 국물이 너무 묽지 않으면서도 입에 닿는 순간 들깨 향이 살아있는 구조를 만들 수 있습니다. 순대는 피순대와 야채순대를 반반 섞거나, 피순대를 기본으로 하되 일부는 당면순대를 섞는 식으로 여러 종류를 섞어 쓰면 한 냄비 안에서 서로 다른 식감과 맛을 즐길 수 있고, 머릿고기·오소리감투·막창 같은 부속을 조금씩 섞으면 한층 전문점에 가까운 느낌을 낼 수 있습니다. 마지막으로, 순대가 너무 오래 끓어 터지지 않도록 처음부터 전량을 넣기보다 일부는 먼저 넣고, 나머지는 중간에 추가로 넣어 ‘갓 끓인 순대’ 식감을 유지하는 것도 집에서 시도해볼 만한 디테일입니다.fotomani.tistory+2youtube10000recipe+1youtubeseon1982.tistory+1

나폴리탄 스파게티는 이름 때문에 이탈리아 남부 항구 도시 ‘나폴리’를 떠올리게 되지만, 실제로는 전후 일본에서 탄생한 대표적인 요쇼쿠(洋食, 서양풍 일본식 요리) 케첩 파스타다. 토마토소스 대신 토마토 케첩을 듬뿍 사용하고, 햄·소시지·피망·양파 등을 볶아 만든 달콤하고 구수한 맛이 특징으로, 지금은 일본 가정식과 다이닝, 커피숍 메뉴의 상징 같은 존재가 되었다.

이름과 개념, 이탈리아의 ‘나폴레타나’와의 차이

‘나폴리탄(Napolitan)’이라는 말 자체는 영어로 ‘나폴리풍, 나폴리식’을 뜻하며, 본래 유럽에서 토마토 소스를 곁들인 파스타를 나폴리풍이라 부르던 데서 유래했다. 이탈리아 나폴리에서 실제로 먹는 것은 스파게티 알라 나폴레타나(Spaghetti alla Napoletana)로, 잘 익힌 토마토를 베이스로 만든 본격 토마토 소스 파스타이지 케첩 파스타가 아니다.

반면 일본식 나폴리탄 스파게티는 공장제 토마토 케첩을 소스의 중심에 두고, 때로는 그에 약간의 토마토 소스나 버터, 간장, 우유, 설탕 등을 보조적으로 섞어 감칠맛을 끌어올리는 요리다. 이탈리아의 나폴레타나가 토마토 본연의 산미와 허브 향을 살린 소스 파스타라면, 일본의 나폴리탄은 케첩의 단맛·산미·인위적 감칠맛을 활용한 볶음 파스타라는 점에서 개념이 분명히 다르다. 그래서 일본 방송에서는 실제 나폴리 사람들에게 나폴리탄을 먹여 보고 “나폴리에는 이런 파스타가 없다”는 반응을 담은 기획도 제작된 바 있다.

전후 일본, 요코하마와 미군, 그리고 호텔 뉴 그랜드

Napoli spaghetti with sausage 

나폴리탄 스파게티의 탄생 배경은 제2차 세계대전 이후 연합군 주둔 시기의 일본, 특히 항구 도시 요코하마의 상황과 밀접하게 얽혀 있다. 요코하마의 고급 호텔인 ‘호텔 뉴 그랜드(Hotel New Grand)’는 전후 한동안 연합군에 의해 징발되었고, 이곳 주방에는 미국에서 들여온 케첩, 통조림 햄·소시지, 통조림 야채 등이 대량으로 유입됐다.

당시 호텔 셰프 이리에(이루이) 등이 미군이 케첩을 뿌려 먹는 마카로니와 파스타 요리를 보고 이를 일본인의 입맛에 맞게 재해석한 것이 오늘날 나폴리탄의 직접적인 출발점으로 알려져 있다. 삶은 스파게티에 소금과 후추, 토마토 케첩을 섞어 먹던 미군의 단순한 ‘밥반찬’을, 일본 측 셰프가 신선한 양파·피망·햄을 볶고 케첩을 가열해 소스화한 뒤 면과 함께 볶아낸 완성된 한 접시 요리로 승화시킨 셈이다.

이 호텔 뉴 그랜드는 지금도 “나폴리탄 파스타의 발상지”를 자처하며, 당시 방식을 계승한 자가제 토마토 소스형 나폴리탄을 대표 메뉴로 내세우고 있다. 흥미로운 점은, 우리가 흔히 떠올리는 ‘붉게 코팅된 케첩 볶음 파스타’와 달리, 뉴 그랜드식 나폴리탄은 케첩의 영향을 받았지만 케첩이 아닌 별도 토마토 소스를 사용한다는 점에서, 이후 대중에게 널리 퍼진 케첩 직사용 스타일과는 결이 조금 다르다는 것이다.

일본식 케첩 파스타로의 정착 과정

나폴리탄이 일본 전역에 퍼지는 과정에서는 순수 호텔 스타일을 그대로 복제하기보다, 더 값싸고 간편한 ‘케첩 볶음’ 형태가 주류를 이루었다. 전후 물자 부족 상황에서 생토마토나 진짜 토마토소스를 충분히 쓰기 어려웠던 현실, 그리고 케첩이 싸고 보존성이 뛰어난 대량생산품이었다는 점이 맞물리며, 케첩은 곧 서민용 파스타 소스로 자리 잡았다.

이렇게 탄생한 나폴리탄 스파게티는 일본의 커피숍(키사텐)과 대중 레스토랑의 대표 메뉴가 되었고, 요쇼쿠 문화의 중심 메뉴 중 하나로 자리매김했다. 일본 파스타 협회가 제시하는 레시피에서도 ‘나폴리탄’은 토마토 케첩을 베이스로 한 간단한 볶음 스파게티로 정의되며, 특정 고급 레스토랑의 전유물이 아니라 누구나 쉽게 접근할 수 있는 소박한 파스타로 규정된다. 지금은 편의점에서도 ‘소시지 듬뿍 나폴리탄’ 같은 상품이 출시될 정도로 완전히 대중적인 일상 음식이 되었다.

기본 재료 구성과 맛의 구조

Japanese Neapolitan Spaghetti 

나폴리탄 스파게티의 재료 구성을 보면, 일본식 요쇼쿠의 특징이 잘 드러난다. 기본적으로 스파게티 면, 양파, 피망(특히 초록 피망), 햄이나 베이컨·소시지, 양송이 등 서양풍 재료가 쓰이지만, 조리법과 간은 일본인 입맛에 맞게 조정되어 있다.

먼저 면은 보통 1.7~2.0mm 정도의 스파게티를 쓰지만, 일본에서는 2.2mm급의 굵은 면을 쓰는 걸 정석처럼 여기는 곳도 있다. 굵은 면은 케첩 소스의 강한 맛과 잘 어울리고, 식감이 쫄깃해 ‘볶음 면’의 느낌을 강조하는 데 유리하다.

채소는 양파와 피망이 핵심인데, 양파는 달큰한 향과 단맛을, 피망은 특유의 쌉싸름하고 풋풋한 향을 더해 케첩의 단맛과 산미를 잡아주는 역할을 한다. 여기에 양송이나 통조림 머시룸을 넣으면 식감과 향이 살짝 더해지고, 햄·소시지·베이컨은 소금기와 육향, 지방의 고소함을 공급한다.

소스는 토마토 케첩이 중심이고, 여기에 토마토소스를 섞어 새콤함과 농도를 조절하거나, 간장·우유·설탕 등을 더해 감칠맛과 부드러움을 조정하는 경우가 많다. 버터를 마지막에 넣어 마무리하면 케첩의 인위적인 맛이 부드러워지고, 전체적으로 고소하면서도 ‘레스토랑 햄버그 정식’ 같은 향이 나 일본식 양식의 분위기가 더욱 살아난다.

맛의 구조는 기본적으로 달콤·새콤한 케첩의 맛, 볶은 양파와 햄에서 나오는 구수함, 피망과 후추의 향, 그리고 버터와 치즈의 고소함이 중첩되는 방식이다. 이 때문에 어린아이에게는 친숙하고 달콤한 파스타로, 어른에게는 ‘어릴 적 다이닝에서 먹던 맛’을 떠올리게 하는 노스탤지어의 요리로 소비된다.

대표적인 나폴리탄 레시피, 조리법의 흐름

일본 파스타 협회나 각종 레시피 사이트, 브런치 글 등을 종합하면, 전형적인 나폴리탄 스파게티 레시피의 큰 흐름은 다음과 같이 정리할 수 있다.

먼저 재료 준비 단계에서는 양파와 피망을 채 썰고, 마늘이 들어가는 레시피라면 마늘을 편으로 썬다. 햄이나 소시지는 두껍게 썰거나 소시지에 칼집을 내주고, 양송이나 머시룸이 있다면 얇게 썰어 둔다. 소스용으로는 케첩을 기본으로, 간장·우유·설탕·돈가스 소스·치킨스톡 등 레시피에 따라 필요한 재료를 미리 계량해 섞어 두면 조리 중에 편하다.

면 삶기는 보통 소금(물 1리터 기준 1큰술 정도)을 넣은 끓는 물에 스파게티를 넣고 포장지 표기 시간보다 1분 정도 덜 삶는 방식이 많이 쓰인다. 나폴리탄은 면을 다시 팬에서 볶기 때문에, 알덴테보다 살짝 단단한 정도로 삶아두면 볶는 동안 익으면서 적당한 식감이 된다. 면을 건져낸 뒤에는 약간의 올리브유를 뿌려 가볍게 버무려 면끼리 들러붙지 않게 해두기도 한다.

팬 조리 단계에서는 먼저 기름(올리브유 또는 식용유)을 두르고, 마늘이 있을 경우 마늘을 먼저 약불에서 천천히 볶아 향을 낸다. 그다음 양파, 햄·소시지, 양송이, 피망 순으로 넣거나, 피망은 식감을 살리기 위해 마지막 단계에 넣어서 살짝만 볶는 레시피가 많다. 이때 소금, 후추로 가볍게 밑간을 해 두면 재료에서 나오는 수분과 함께 맛이 배어든다.

케첩 처리 방식은 레시피마다 차이가 있는데, 팬 가장자리나 별도 팬/그릇에 케첩을 ‘한 번 볶아서’ 사용하면 시판 케첩 특유의 날맛과 신맛이 줄고 향이 깊어진다는 팁이 자주 등장한다. 어떤 레시피는 케첩, 간장, 우유, 설탕을 미리 섞어 소스화한 뒤 볶은 재료에 부어 졸이듯 가열하여 농도를 맞춘다. 일본식 가정 레시피에서는 돈가스 소스나 우스터 소스를 한 작은술 정도 넣어 깊은 감칠맛과 카라멜라이즈된 풍미를 추가하기도 한다.

이후 삶은 스파게티 면을 팬에 넣어 재료와 함께 볶으면서 소스가 면에 골고루 코팅되도록 잘 섞어준다. 농도가 너무 되직하면 면수나 물을 약간 넣어 조절하고, 맛을 보면서 소금·후추로 최종 간을 맞춘 후, 마지막에 버터를 한 조각 넣어 녹여주면 풍미가마무리된다. 접시에 담아 파마산 치즈 가루와 파슬리를 뿌려 내면 가장 전형적인 나폴리탄 스파게티의 완성이다.

레시피 요소 비교

요소	전형적 나폴리탄 레시피 특징
면	1.7~2.2mm 스파게티, 살짝 덜 삶기
기본 채소	양파, 피망, 양송이 또는 머시룸
육류 재료	햄, 베이컨, 비엔나 소시지 등 가공육
소스 베이스	토마토 케첩, 때로 토마토소스 병행
감칠맛 첨가	간장, 돈가스 소스, 치킨스톡, 설탕 소량
풍미 마무리	버터, 파마산 치즈, 파슬리
조리 스타일	재료 볶기 → 케첩(소스) 가열 → 면과 함께 볶기

변주와 현대적 재해석, 문화적 의미

나폴리탄 스파게티는 그 자체로도 완성된 요리지만, 일본식 퓨전의 상징답게 수많은 변주 버전이 존재한다. 우선 토핑 측면에서는 반숙 계란을 올려 노른자를 터뜨려 비벼 먹는 버전, 치즈를 듬뿍 얹어 그라탱처럼 구워내는 버전, 핫도그용 굵은 소시지나 다양한 야채를 추가한 풍성한 버전 등이 있다.

소스 조합도 꾸준히 실험되고 있는데, 케첩과 시판 토마토 소스를 1:2 정도 비율로 섞어 케첩의 강한 인상을 줄이고, 여기에 생토마토나 방울토마토를 볶아 넣어 신선한 산미를 더하는 레시피가 인기다. 다른 레시피에서는 우유나 생크림을 조금 넣어 케첩 소스를 크리미하게 바꾸고, 고추기름이나 페페론치노를 넣어 매운맛을 강조하는 형태도 나타난다.

또한 나폴리탄은 파스타를 넘어 도시락, 편의점 즉석식, 냉동식품 등으로도 확산되었다. 편의점에서는 ‘고독한 미식가’ 영화와의 콜라보 제품처럼, 소시지를 잔뜩 올린 나폴리탄을 간편식으로 내놓으며 일본식 B급 미식 문화와 대중문화 이미지를 함께 소비하게 만든다.

문화적 의미 측면에서 보면, 나폴리탄 스파게티는 일본이 서구 음식 문화를 자기화하는 과정에서 만들어낸 대표적인 하이브리드 산물이다. 이탈리아 나폴리의 전통과 미국식 가공식품(케첩)이 일본 전후 사회의 맥락 속에서 만나, 일본인의 입맛과 생활 리듬에 맞는 새로운 양식 메뉴로 재구성된 사례인 것이다. 이 때문에 일본 국내에서는 ‘정통 이탈리안’이라기보다, 쇼와 시대 키사텐 문화와 함께 기억되는 향수어린 요리로서의 상징성을 갖고 있다.

놀면 뭐하니?》는 유재석을 중심으로 ‘쉬는 날에 뭐라도 해보자’는 발상에서 출발해, 부캐·프로젝트·멤버십 체제까지 진화해 온 MBC 대표 주말 예능이다. 2019년 첫 방송 이후 한국 예능의 포맷 실험실 역할을 하며, 성공과 부침을 동시에 경험한 장수 프로그램이라는 점에서 의미가 크다.

프로그램 개요와 기획 의도

《놀면 뭐하니?》는 2019년 7월 27일 파일럿과 뒤이은 정규 편성을 통해 안착한 MBC 토요일 저녁 예능으로, 현재도 토요일 저녁 시간대에 방송되고 있다. 제목은 일상에서 흔히 쓰는 “놀면 뭐하니, 그럴 시간에 뭐라도 해보지”라는 말에서 따왔고, ‘잃을 건 없으니 노느니 차라리 해보자’는 가벼운 도전 정신을 예능 콘셉트로 끌어올렸다. 초기 기획은 유재석의 ‘쉬는 날’을 관찰하면서, 작은 아이디어를 릴레이처럼 여러 사람에게 넘기고 확장해 가는 구조를 통해 새로운 콘텐트를 발굴하는 것이었다.

프로그램의 기본 철학은 ‘유재석 1인의 시간을 다양한 사람들과 연결해 새로운 서사를 만든다’는 것이다. 이를 위해 카메라 릴레이, 부캐 육성, 프로젝트 그룹 결성, 음악·예능 콜라보 등 한 시즌 내에서도 다양한 형식이 시도되었고, 이 과정에서 기존 방송에서 보기 어려웠던 인물이나 포맷들이 대거 등장했다.

1인 체제와 부캐 프로젝트의 전성기

시작 당시 《놀면 뭐하니?》는 유재석 단독 출연 체제에서 출발해, ‘유재석을 따라다니는 카메라를 다음 사람에게 릴레이로 넘긴다’는 콘셉트로 눈길을 끌었다. 제작진은 사전 회의에서 “작은 부분에서 시작해 다른 사람들과 릴레이 형식 콜라보를 하며 확장한다”는 기획 의도를 공유했고, 이 아이디어가 카메라 릴레이, 유플래시, 뽕포유로 이어지며 프로그램 대표 색깔을 만들었다.

초기 전성기를 견인한 건 무엇보다 ‘부캐 세계관’이다. 유재석이 유산슬(트로트 가수), 유두래곤(댄스 가수), 유야호(프로듀서) 등 다수의 부캐를 연달아 선보이며, 음악·예능 프로젝트를 결합한 새로운 포맷을 제시했다. 이 부캐들은 곧 실제 프로젝트 그룹으로 확장되었고, 싹쓰리, 환불원정대, MSG 워너비, WSG 워너비 같은 팀이 음원 차트와 지상파 음악방송까지 장악하면서, 예능과 가요계를 가로지르는 화제성을 만들어냈다.

이 시기 《놀면 뭐하니?》는 단순 관찰 예능을 넘어, 예능 프로그램이 음원과 공연, 캐릭터 IP를 종합적으로 기획·운영하는 플랫폼 역할을 한 셈이다. 특히 싹쓰리·환불원정대 프로젝트는 「무한도전」의 향수를 자극하면서도, 그보다 더 짧고 집중된 프로젝트 구조로 소비 패턴 변화에 적응했다는 평가를 받았다.

제작진 교체와 멤버십 예능으로의 전환

그러나 2021년, 초창기 기획을 주도했던 김태호 PD가 퇴사로 하차하면서 프로그램은 큰 변곡점을 맞는다. 김태호 PD 시절 《놀면 뭐하니?》는 유재석 중심의 실험적인 1인 체제와 프로젝트 예능의 성격이 강했지만, 이후 제작진 교체와 함께 포맷 역시 점차 ‘고정 멤버 시스템’에 가까운 방향으로 이동했다.

정준하, 하하, 신봉선, 이미주가 합류하면서 ‘유재석 혼자 놀던 프로그램’에서 5인 체제의 멤버십 버라이어티로 변신했고, JMT(무한상사 세계관을 잇는 직장 코미디), 각종 특집 미션, 단체 여행 및 상황극 형태의 에피소드가 강화됐다. 이 변화는 「무한도전」을 연상시키는 세계관과 멤버 구성을 통해 친숙함을 주었지만, 동시에 “처음의 실험성과는 거리가 멀어졌다”는 시청자 평가도 낳았다.

멤버십 체제 전환은 안정적인 웃음과 캐릭터 관계성을 확보하는 데 유리했지만, ‘부캐·릴레이·프로젝트’라는 《놀면 뭐하니?》만의 독자 정체성을 희석시키는 결과도 가져왔다. 특히 음악 프로젝트 이후 그만한 임팩트를 가진 새 포맷이 이어지지 못하면서, 과거의 영광과 비교되는 보도·평론이 점차 늘었다.

2025년 이후: 멤버 재편과 코너 다변화

시청률 정체와 화제성 감소 속에서, 제작진은 2020년대 중반에 들어서며 멤버와 포맷을 잇따라 손질했다. 2025년에는 고정 멤버로 활약하던 박진주·이미주가 동시에 하차하고, 유재석·하하·주우재·이이경 4인 체제로 개편하는 강수를 두었다. 이는 프로그램 시작 이후 네 번째 수준의 큰 출연진 변화로, 특히 여성 출연자만 빠진 구성이라는 점에서 여러 해석과 비판을 불러왔다.

동시에 프로그램은 연간 단위로 다양한 코너를 시도하며 활로를 모색했다. 2025년 방영분을 정리한 기록을 보면, ‘겨·일·식·날·양·착·배·인·가’와 같이 한 글자 제목의 코너들이 회차별로 배치돼 있고, 설 연휴 특집, 직업 체험, 양심 냉장고, 소액 미션, 음악 프로젝트까지 다양한 형식이 교차한다. 예를 들어 설 특집인 「설에도 일하는 사람들」에서는 멤버들이 고속도로 안전 순찰, 톨게이트 현장 등을 체험하며 시청자에게 ‘명절에도 일하는 사람들’을 조명하는 콘셉트를 선보였다.

또한 2025년에는 베테랑 예능인 이경규와 함께하는 ‘양심 냉장고’ 콘셉트의 특집이 부활하는 등, 기존 인기 예능 포맷과의 콜라보도 시도되었다. 한편 ‘만 원으로 뭐하니?’ 같은 기획에서는 적은 예산을 가지고 하루를 보내거나 미션을 수행하는 게임 요소를 강조하며 예능적 재미를 강화했고, 이는 초창기 ‘노는 김에 뭐라도 해보자’는 프로그램 타이틀 정신과도 다시 연결되는 시도로 볼 수 있다.

최근 화제 코너: ‘인사모’와 80s 서울가요제

2025년 후반부 《놀면 뭐하니?》에서 특히 눈에 띄는 건 ‘인기 없는 사람들의 모임(인사모)’과 ‘80s MBC 서울가요제’ 프로젝트다. ‘인사모’는 하하가 “인기 없는 사람들의 모임을 만들자”는 아이디어에서 출발해, 개그맨 허경환, DJ 투컷, 감독 장항준 등 스스로를 ‘인기 없다’고 자조하는 인물들을 모아 팬미팅을 목표로 활동하는 콘셉트로 진행됐다. 여러 회차에 걸쳐 모임 결성, 콘텐츠 제작, 팬미팅 준비와 실제 팬미팅까지 서사를 축적해 가면서, 자존감·관계성·팬덤 문화를 예능적으로 풀어냈다는 점에서 주목을 받았다.

‘80s MBC 서울가요제’는 1980년대 가요제 분위기를 재현하는 음악 프로젝트로, 유재석·하하가 주축이 돼 참가자를 모집하고, 예선과 선곡, 본선까지 이어지는 과정을 예능으로 구성했다. 진성 등 트로트·대중가요 가수들이 출연해 80년대 감성의 무대를 선보이고, 최종 합격자 15인을 공개하는 등 실제 음악 경연 형식을 가진 점에서 예전 프로젝트들의 ‘가요계 접수’ 기조를 잇는 성격이 강했다.

이 두 프로젝트는 1인 체제 시절의 프로젝트 예능 DNA와, 현재 멤버십 구조의 단체 예능 포맷이 절충된 형태로 볼 수 있다. 개별 인물의 사연과 캐릭터를 중심에 두되, 이를 하나의 기획(팬미팅, 가요제)으로 묶어 다회차 서사를 만들었다는 점에서다. 이처럼 《놀면 뭐하니?》는 여전히 프로젝트형 콘텐트를 포기하지 않고, 시대 감성과 출연진 조합에 맞는 변주를 시도하는 중이라고 할 수 있다.

평가와 향후 과제

《놀면 뭐하니?》는 초창기 유재석 1인 체제와 부캐 프로젝트로 신선한 충격을 주며 한국 예능의 새로운 모델로 떠올랐지만, 시간이 흐르면서 ‘신선함과 진부함 사이’에 놓였다는 평가를 반복적으로 받았다. 「무한도전」 제작진과 유재석의 재결합이라는 상징성 덕분에 시작부터 높은 기대를 받았고, 실제로 여러 프로젝트가 음원 차트·대중 담론을 장악했으나, 그만큼 이후 시기에는 과거의 성공과 끊임없이 비교되는 부담을 안게 됐다.

김태호 PD 하차 이후 제작진과 포맷이 잦게 바뀌고, 멤버 재편이 반복되면서 ‘정체성이 흔들린다’는 비판도 꾸준히 제기됐다. 특히 2025년 여성 출연자 2인 동시 하차 후 4인 체제 개편은, 시청률 회복이라는 현실적인 이유에도 불구하고 ‘단기 처방’에 가깝고 프로그램의 근본 경쟁력을 복원하기엔 미지수라는 분석이 나온다.

그럼에도 불구하고 《놀면 뭐하니?》는 여전히 토요일 저녁 지상파 예능 슬롯을 지키고 있으며, 매년 새로운 코너와 프로젝트를 통해 활로를 찾고 있다. 2019년 이후 꾸준히 예능 인재를 발굴하고, 예능·음악·시사·다큐멘터리 요소를 넘나드는 혼합 장르를 시도해 왔다는 점에서, 한국 예능 제작 환경 안에서 하나의 실험 플랫폼이자 브랜드로 자리 잡은 것만은 분명하다. 향후에는 초창기 기획 의도였던 ‘작은 아이디어를 릴레이로 확장한다’는 정신을 어떻게 지금의 멤버 구도·시대 감각과 접목할지, 또 ‘프로젝트 예능’의 새 버전을 어디까지 진화시킬지가 관건으로 보인다.

영화 「넘버원」에 등장하는 ‘거인통닭’은 부산 남포동 일대에 자리한 40년 이상 된 옛날 통닭집으로, 부산 3대 통닭집으로 꼽히는 상징적인 가게입니다. 실제 촬영은 리모델링 관계로 1호점이 아닌 2호점에서 이뤄졌지만, 영화 속 ‘하민의 최애 치킨집’이자 부산 통닭 문화의 아이콘으로 설정된 곳은 이 거인통닭의 현실을 거의 그대로 반영하고 있습니다.

영화 속 거인통닭과 실제 촬영 정보

영화 「넘버원」에서 거인통닭은 주인공 하민이 “마지막으로 먹고 싶은 음식”으로 꼽는 단골 치킨집이자, 인물의 감정이 고조되는 핵심 로케이션으로 등장합니다. 설 연휴 극장가에서 화제가 된 뒤, 관객들 사이에서는 “저 치킨집이 실제로 어딘가”를 찾아가는 일종의 성지순례가 이어지고 있습니다.

연출을 맡은 김태용 감독은 인터뷰에서 로케이션을 “어릴 적 어머니와 다니던, 20년 전의 실제 장소들을 바탕으로 선정했다”고 밝혔고, 이 과정에서 자신이 오래전부터 알고 있던 부산의 거인통닭을 영화 속 공간으로 끌어왔습니다. 다만 촬영 시점에 본점이 리모델링 공사 중이라 실제 촬영은 2호점에서 진행됐다는 점이 흥미로운데, 영화 속 간판과 분위기는 ‘본점의 정체성’을 유지한 채 재현되었다고 알려져 있습니다.

이 때문에 영화 팬들이 “그 장면의 실제 촬영 장소”를 좇아갈 때는 2호점, “영화의 모티브가 된 원조 치킨집”을 느끼고 싶을 때는 본점을 찾아가는 식으로 동선을 나누는 경우도 생겼습니다. 부산시와 언론은 이 로케이션을 “영화가 끝난 뒤 또 하나의 여행지”로 소개하며, 영월 청령포와 함께 ‘왕사남–넘버원 로케이션 기행 코스’로 묶어 홍보하고 있습니다.

위치, 접근, 기본 정보

거인통닭의 상징적인 기반은 부산 원도심 남포동–국제시장–자갈치 시장 인근 골목입니다. 본점의 대표 주소는 부산광역시 중구 중구로47번길 34로, 지하철 1호선 자갈치역에서 도보 약 8분, 국제시장에서는 3분 정도의 거리라 여행 동선에 끼워 넣기 좋습니다. 이 일대는 해산물, 전통시장, 오래된 통닭집이 함께 섞여 있어, “시장 구경–바다 산책–통닭 한 상”으로 이어지는 고전적인 부산 여행 코스가 자연스럽게 만들어지는 구조입니다.

영업시간은 일반적으로 낮 12시 전후에 문을 열어 오후 2시 30분까지 운영한 뒤, 3시부터 다시 문을 열어 밤 9시까지 장사를 하는 형태로 알려져 있습니다. 일요일 휴무인 것으로 소개된 자료도 있으니, 실제 방문 전에는 반드시 최신 정보를 다시 확인하는 편이 안전합니다. 가게는 방송 출연과 영화 로케이션 덕에 평일 저녁과 주말에는 대기줄이 형성되는 편이며, 특히 관광 성수기에는 외지인의 방문이 크게 늘어나는 것으로 보도돼 있습니다.

대표 메뉴는 프라이드 치킨 한 가지만으로도 승부를 보는 스타일에 가깝고, 1마리 기준 가격은 약 2만 원대 중반(예: 2만4천 원)이 일반적인 수준으로 소개됩니다. 부산 3대 통닭집이라는 타이틀과 방송 출연, 로케이션 효과를 감안하면 가격대는 ‘관광지 프리미엄’보다는 ‘전통 맛집의 중간 수준’으로 느껴진다는 평가가 많습니다.

역사와 정체성, ‘영화가 선택한 이유’

거인통닭은 언론과 블로그 등에서 “40년 전통”, “3대째 이어지는 집”이라는 표현으로 반복해서 언급될 만큼 오랜 역사를 가진 통닭집입니다. 부산의 오래된 골목 한켠에서 시작해, 가마솥 통닭이라는 옛날 방식을 고집하며 지금까지 명맥을 이어온 것이 이 가게의 가장 큰 자부심입니다.

또 하나 눈에 띄는 지점은 “NO 염지, YES 가마솥, 푸짐한 양”이라는 이 집의 철학입니다. 흔히 요즘 치킨은 염지와 양념, 다양한 소스를 앞세우지만, 거인통닭은 닭 자체의 맛과 튀김 기법을 전면에 내세우며, 염지 대신 간결한 간과 기름의 온도, 튀김 시간으로 승부하는 스타일을 고수해 왔습니다.

김태용 감독이 “어릴 적 어머니와 다니던 장소들”을 떠올리며 거인통닭을 택했다는 언급은, 이 집이 단순한 맛집을 넘어 ‘가족과 함께 먹던 옛날 통닭의 기억’을 소환하는 장소라는 점을 잘 보여줍니다. 영화 속 하민이 마지막까지 붙들고 싶어 하는 치킨집이 바로 이런 정서와 맞닿아 있기에, 관객들은 한 접시의 통닭에서 단순한 허기를 넘어 향수와 위로를 읽어내게 됩니다.

이러한 맥락 덕분에 거인통닭은 「넘버원」 이전에도 이미 부산 3대 통닭집, 전통시장의 숨은 명소, “부산 40년 전통 통닭집” 같은 수식어로 여러 차례 기사와 방송에 소개돼 왔습니다. 「백종원의 3대 천왕」, 「생활의 달인」 등 대중적인 음식 프로그램에도 등장한 이력 덕분에, 영화 개봉 전부터 전국 단위의 인지도를 어느 정도 확보한 상태였다는 점도 특징적입니다.

메뉴, 조리 방식, 맛의 특징

거인통닭의 핵심은 가마솥을 이용한 옛날 통닭 방식입니다. 가마솥에 기름을 넉넉히 붓고 고온으로 올린 뒤, 한 마리 통째로 튀겨내는 방식이라 겉면은 매우 바삭하고 속살은 촉촉함을 오래 유지하는 것으로 평가됩니다. 이 조리법은 조리 시간이 길고 기름 관리가 까다로워 대량 프랜차이즈가 시도하기 어려운 방식이지만, 대신 개별 매장의 색을 강하게 남겨주는 장점이 있습니다.

튀김옷 또한 이 집만의 개성이 강한 부분입니다. 일부 리뷰와 기사에서는 “고소한 카레향이 배어 나오는 바삭바삭한 튀김옷”이라고 표현하며, 한 입 베어 물었을 때 은은하게 올라오는 향신료 향이 특징이라고 설명합니다. 양념으로 강하게 덮어씌우기보다는, 기름 향과 카레향, 닭 자체의 풍미가 함께 어우러지는 조합이라 “옛날통닭인데도 촌스럽지 않고, 묘하게 중독성 있는 맛”이라는 후기가 뒤따릅니다.

또 하나 중요한 요소는 ‘푸짐한 양’입니다. 한 마리를 주문하면 접시 가득 산처럼 쌓여 나오는 비주얼이 자주 언급되며, “한 마리로도 성인 둘이 충분히 배부르다”는 리포트가 많습니다. 영화 속에서도 거인통닭 한 상을 앞에 두고 인물들이 둘러앉아 나누어 먹는 장면이, 단순히 음식이 아니라 관계와 시간을 나누는 상징으로 쓰이는데, 이것이 바로 현실의 거인통닭이 ‘양의 미학’을 중시해 온 철학과 이어지는 지점입니다.

간에 대한 평가는 대체로 “세게 짜지 않고 적당히 간간한 편”으로 요약되며, 염지를 하지 않는 대신 튀김 과정에서 기본 간을 맞추는 방식이라 오랜 시간 먹어도 질리지 않는 스타일이라는 의견이 많습니다. 이런 특성 덕분에 맥주 안주로도 어울리지만, 가족 단위 손님이나 나이가 있는 단골에게도 거부감 없이 받아들여져 세대를 넘나드는 팬층을 확보하게 됐습니다.

부산 통닭 문화, 로케이션 관광, 그리고 거인통닭의 현재

부산은 예전부터 시장 골목마다 ‘동네 통닭집’이 촘촘히 박혀 있는 도시였고, 그 중에서도 거인통닭은 희망통닭, 오복통닭과 함께 “부산 3대 통닭집”으로 거론돼 왔습니다. 이들 가게는 대형 프랜차이즈의 물량 공세 속에서도 가마솥, 옛날 방식, 한결같은 맛을 통해 지역민들의 지지를 얻으며 부산 통닭 문화의 뼈대를 형성해 온 곳들입니다.

부산시 공식 홍보 기사에서도, 부평깡통시장과 연결된 전통시장 코스를 소개하며 “부산 대표 숨은 명소”로 거인통닭을 꼽고 있습니다. 여기서는 “부산 3대 통닭집의 한 곳”이라는 표현과 함께, 영화 「친구」의 촬영지, 다양한 전통시장 아이템과 함께 돌아볼 수 있는 공간으로 이 일대를 묘사합니다.

「넘버원」 개봉 이후에는 로케이션 관광 수요가 더해져, 단순 맛집을 넘어 “영화 속 그 골목”을 체험하는 목적지로 소비되고 있습니다. 이데일리 등에서는 영월 청령포(「왕사남」 촬영지)와 함께 거인통닭을 “상영관을 벗어난 또 하나의 여행지”로 묶어, ‘영화 속 공간을 따라가는 여행’의 일환으로 소개합니다.

다만, 본점의 경우 한때 “더 이상 운영하지 않는다”는 안내가 뜬 플랫폼도 있어, 영업 상태와 점포 구성은 시기에 따라 변동될 수 있습니다. 동시에 유튜브, 방송, 각종 블로그를 통해 “지금도 여전히 가마솥을 고수하는 집”으로 계속해서 소개되고 있는 만큼, 실제 방문을 계획한다면 최신 리뷰와 지도를 함께 확인하는 것이 필수입니다.

개진감자는 보통 3월 초·중순에 심어 6월 중순부터 7월 초 사이, 잎과 줄기가 누렇게 마르고 쓰러지는 시점에 수확하는 것이 가장 알맞습니다.

개진감자란 무엇인가

개진감자는 경북 고령군 개진면에서 재배되는 지역 브랜드 감자로, 낙동강변 사질양토(모래 섞인 흙)에서 자라 전분과 식이섬유 함량이 높고 알이 굵고 희며 분이 많이 생기는 것이 특징입니다. 이 토양은 배수가 잘 되면서도 적당한 수분을 유지해 감자 괴경의 호흡과 양분 축적에 유리하고, 일교차가 큰 내륙 기후와 맞물려 전분 축적량을 높여줍니다. 품종은 두백, 수미, 설봉 등이 주로 쓰이는데, 두백은 당분과 전분이 모두 많아 삶으면 속이 하얗게 갈라지는 식감이 강해 개진감자의 이미지를 대표합니다. 이렇게 토양·기후·품종이 결합된 결과로 저장성이 좋고 삶았을 때 카스테라처럼 쩍쩍 갈라지는 감자라는 평가를 받습니다.

개진감자 수확 ‘달력상’ 시기

재배 농가 기준으로 개진감자는 파종 시기와 재배 형태(하우스·노지)에 따라 수확 시기가 달라지지만, 기본 축은 “봄 파종, 초여름 수확”입니다. 고령군 개진면에서는 하우스 감자를 3월 초·중순에 심어 5월경부터 수확을 시작하고, 노지 감자는 같은 시기 파종 후 6월 전후에 본격 수확하는 패턴이 일반적입니다. 구체적으로 파종은 3월 초~중순에 이루어지고, 수확은 6월 중순~7월 초가 적기라고 정리할 수 있으며, 기온·강수 등 기상 여건에 따라 1~2주 정도 앞당겨지거나 늦춰질 수 있습니다. 이 시기 설정의 배경에는 ‘장마 전에 캐야 한다’는 원칙이 있는데, 한국 중부·남부의 봄감자는 보통 파종 후 90~100일 시점이 6월 하순~7월 초, 즉 장마 시작 직전이 되므로 이때를 수확 기준으로 삼습니다.

감자 재배 일반 기준에서도 봄감자는 남부 기준 2월 중·하순~3월 상순에 심어 파종 후 약 90~100일이 지난 6월 하순~7월 초에 수확하는 것으로 안내되는데, 개진감자는 이 범위 안에서 지역 기상과 토양 특성에 맞게 재배되는 셈입니다. 고랭지 여름감자의 수확이 8~9월에 집중되는 것과 달리, 개진감자는 평야지 봄감자라 초여름(6~7월)에 ‘햇감자’로 시장에 나오는 것이 계절적 특징입니다. 따라서 소비자 입장에서 “개진감자 제철”을 묻는다면 초여름, 특히 6월 하순~7월 초 직판장 개장 시기를 중심으로 생각하면 됩니다.

생육 상태로 보는 적정 수확 시기

개진감자의 수확 시점을 더 정확히 잡으려면 달력 날짜보다 포기 상태를 보는 것이 중요합니다. 감자 생육 일반 지침에 따르면, 봄감자 수확은 파종 후 90~100일이 지나고 지상부 잎과 줄기가 초록색에서 갈색 또는 황색으로 바뀌어 옆으로 쓰러질 때가 적기입니다. 이는 지상부 생장이 거의 끝나고 땅속 괴경에 전분이 충분히 축적된 상태를 의미하며, 이때 수확하면 전분 함량과 크기 모두 균형잡힌 감자를 얻을 수 있습니다.

또 하나 중요한 기준은 ‘껍질의 상태’입니다. 감자 수확은 비가 오기 전, 표피가 충분히 굳어져 손으로 문질렀을 때 쉽게 벗겨지지 않을 만큼 마른 시점이 좋다고 권장되는데, 이렇게 해야 저장성이 높고 상처·부패 발생이 줄어듭니다. 수확 10~15일 전에는 관수를 중단해 괴경 표면이 더 단단해지도록 하는 것이 일반적인 기술이고, 이를 통해 수확 시 포크나 삽에 의해 생기는 상처도 줄일 수 있습니다. 반대로 잎이 아직 진녹색이고 줄기가 꼿꼿이 서 있을 때 너무 일찍 캐면, 개진감자의 장점인 높은 전분·분질감이 충분히 발현되지 못해 단맛과 분감이 떨어지는 ‘풋감자’에 가까운 품질이 됩니다.

기후·재배형에 따른 변동 요인

개진감자 수확 시기는 해마다 기상 조건에 따라 미세하게 달라집니다. 따뜻한 봄과 높은 평균기온은 생육을 앞당겨 파종 후 90일 이전에 잎이 빨리 노화될 수 있고, 반대로 꽃샘추위나 늦서리, 장기 저온은 지상부 생장을 지연시켜 수확 적기를 뒤로 미룹니다. 강원 고랭지 감자 사례에서 보듯이, 수확기 고온은 괴경 비대와 품질에 악영향을 주어 동일 면적 대비 생산량을 감소시키기도 하는데, 평야지인 개진면도 초여름 이상고온이 심하면 비슷한 영향을 받을 수 있습니다. 이런 해에는 농가가 수확을 조금 앞당겨 장마와 고온을 피하면서도 최소한의 크기와 전분을 확보하는 ‘타협점’을 찾는 경우가 많습니다.

재배형에 따라서도 차이가 생깁니다. 비닐하우스 재배는 토양온도와 외기온을 높여 생육을 앞당기므로 개진 하우스 감자는 5월 중순~말에 이미 출하가 가능하며, 이 경우 파종 시기를 2월 하순~3월 초로 당겨 일찍 심는 관행이 활용됩니다. 반면 노지 재배는 기상 영향을 더 크게 받아 3월 초·중순 파종 기준 6월 중·하순에 수확에 들어가는 것이 일반적입니다. 또한 동일 지역이라도 사질양토와 점질토, 배수 상태에 따라 지온과 토양 수분이 달라져 생육 속도와 노화 시점이 다르게 나타날 수 있습니다.

수확 전후 관리와 저장성

개진감자는 기본적으로 저장성이 우수한 감자로 알려져 있지만, 수확 시점과 전후 관리에 따라 실제 저장 기간과 품질 유지 수준이 크게 달라집니다. 먼저 수확은 가급적 맑고 건조한 날에 실시해 흙이 잘 떨어지게 하고, 수확 후 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에서 감자를 넓게 펼쳐 1~2일 정도 예건(겉마르기) 과정을 거치는 것이 좋습니다. 이 과정에서 상처난 부위가 코르크화되며 2차 세균·곰팡이 감염 위험이 줄어들고, 표피가 더 단단해져 장기 저장에 적합한 상태가 됩니다.

저장 장소는 직사광선이 들지 않고 서늘하며 통풍이 잘 되는 곳이 이상적인데, 온도는 4~10도, 상대습도는 80~90% 수준이 일반적인 감자 저장 기준입니다. 너무 밝은 곳에서는 감자가 광합성 작용으로 솔라닌을 생성해 녹색을 띠고 쓴맛·독성을 띨 수 있으므로 반드시 차광이 필요합니다. 개진감자처럼 전분이 많고 분질감이 강한 감자는 기본적으로 찌개·조림보다는 삶거나 쪄먹기에 더 어울리는데, 저장 중에도 온도와 습도가 잘 유지되면 장기간 분질감을 유지할 수 있습니다. 다만 저장성이 좋다고 해서 수확 직후의 향과 식감이 그대로 유지되는 것은 아니므로, 삶아 먹는 용도라면 수확 후 1~2개월 내 소비하는 것이 풍미 면에서 가장 유리합니다.

조니 킴(Jonny Kim)은 미 해군 네이비실 요원, 하버드의대 출신 의사, 그리고 나사(NASA)의 한국계 최초 우주비행사로, 2025년 국제우주정거장(ISS) 임무를 수행하며 실제로 우주에 나간 인물이다.

성장 배경과 가정사

조니 킴은 1984년 2월 5일 미국 캘리포니아주 로스앤젤레스에서 한국인 이민자 가정의 둘째 아들로 태어났다. 부모는 미국 이민 1세대로, 로스앤젤레스 코리아타운 인근에서 생활하며 경제적으로 넉넉하지 않은 환경 속에서도 교육과 근면을 강조했다고 알려져 있다. 그는 학창 시절 내성적이고 자신감이 많지 않은 청소년이었고, 학교에서 특별히 두각을 나타내는 ‘천재형’ 인물도 아니었다고 여러 인터뷰에서 회상했다. 다만, 가정 형편과 이민 2세로서의 정체성 속에서 “스스로 의미 있는 삶을 살고 싶다”는 욕망이 강했고, 그것이 훗날 군 입대와 의대 진학, 나사 지원으로 이어지는 내적 동력이 됐다.

그의 부모는 장시간 일하며 가족을 부양했고, 어린 조니는 부모 세대가 겪었던 이민자의 고단함을 보면서 ‘희생’과 ‘책임’의 가치를 체득했다고 한다. 그는 훗날 “내가 하고 싶은 일”과 “다른 사람을 돕는 일”이 겹치는 지점을 평생의 진로로 삼게 되는데, 이때의 경험이 크게 작용했다고 여러 차례 언급했다.

해군 입대와 네이비실 시절

조니 킴은 18세가 되던 2002년 고등학교를 졸업하자마자 미 해군에 자원입대했다. 그는 자신감이 부족하고 진로에 대한 뚜렷한 그림이 없던 자신을 바꾸기 위해, 가장 극한의 환경에서 사람을 지키는 역할을 하고 싶다는 생각으로 특수부대 네이비실(US Navy SEAL)에 도전했다. 네이비실 훈련은 혹독하기로 악명이 높고, 지원자의 상당수가 중도 탈락하지만 그는 이 과정을 통과해 정예 대원으로 선발됐다.

훈련을 마친 뒤 그는 캘리포니아 샌디에이고에 주둔한 실 팀 3(Seal Team THREE) 찰리 소대에 배치되었다. 여기서 그는 특수전 전투의무병(Special Operations Combat Medic), 저격수(sniper), 항법사(navigator), 선두수(point man) 등 다양한 역할을 수행했다. 군 생활 동안 그는 이라크 자유작전(Operation Iraqi Freedom)을 지원하기 위해 두 차례 파병되었고, 100회가 넘는 전투 작전에 참가했다.

그는 전투 현장에서 동료를 잃는 비극을 여러 차례 경험했고, 이 과정에서 “더 많은 생명을 살릴 수 있는 능력을 갖추고 싶다”는 갈망이 강해졌다. 실제로 그는 전장에서 부상병을 살리기 위해 응급처치를 수행하며, 의학 지식의 한계를 절감했다고 회고했다. 이런 경험이 훗날 그가 의사의 길을 선택한 직접적인 계기가 된다.

조니 킴은 전투 공로를 인정받아 실버스타(Silver Star), 브론즈스타(Bronze Star with Combat “V”) 등 고위 훈장과 여러 군 복무상을 수여받았다. 단순히 “강인한 전사”에 그치지 않고, 위기 상황에서 침착하게 팀을 보호하는 리더십과 책임감이 특출났던 것으로 평가된다.

학업 도전: 수학 학사와 하버드 의대

조니 킴은 군 복무 중 장기적인 진로를 고민하며, 해군의 병사-장교 전환 프로그램(enlisted-to-officer program)을 통해 대학 진학을 결심했다. 그는 현역 신분을 유지한 채 학업을 병행했고, 결국 샌디에이고 대학(University of San Diego)에서 수학 학사 학위를 취득했다. 수학을 전공으로 선택한 것은 논리적 사고와 문제 해결 능력을 극대화하는 데 도움이 된다고 판단했기 때문이다.

대학 시절 그는 네이비실에서 체득한 자기관리 습관을 학업에 그대로 적용했다. 철저한 시간관리, 체력 관리, 목표를 작은 단계로 쪼개 성취하는 방식은 그가 뒤늦게 학문 세계에 뛰어들고도 우수한 성과를 내는 기반이 되었다. 이러한 노력 끝에 그는 미국 최고의 의과대학 중 하나인 하버드 의과대학(Harvard Medical School)에 합격한다.

하버드 의대에서 그는 의학박사(MD) 과정을 밟으며, 특히 응급의학(Emergency Medicine)에 관심을 두었다. 전장에서의 경험으로, 한정된 시간과 자원 속에서 생사를 가르는 결정을 내려야 하는 응급의학이 자신에게 가장 잘 맞는 분야라고 느꼈기 때문이다. 의대 졸업 후 그는 매사추세츠종합병원(Massachusetts General Hospital)과 브리검여성병원(Brigham and Women’s Hospital)이 공동 운영하는 하버드 소속 응급의학 레지던시 프로그램에서 인턴·전공의 과정을 시작했다.

의사로서의 그는 중환자 치료와 응급실 진료를 담당하며, 환자의 상태를 빠르게 파악하고 우선순위를 정해 치료를 시행하는 능력을 갈고 닦았다. 전장에서 전우를 살리려 했던 마음은 응급실에서 환자의 생명을 지키는 전문성으로 확장되었고, 그는 의료인으로서의 정체성을 확립해 나갔다.

나사 지원과 우주비행사 선발

조니 킴이 우주비행사를 진지하게 고려하게 된 계기는 하버드에서 응급의학 수련을 받던 시기였다. 이때 그는 우연히 과거 우주비행사이자 의사·물리학자로 활동했던 스콧 퍼래진스키(Scott Parazynski)를 만나 이야기를 나누게 된다. 퍼래진스키는 우주비행사로서의 경험과, 과학·의학·탐험이 어떻게 결합되는지를 들려주었고, 이는 조니 킴에게 강렬한 영감을 주었다.

그는 “더 큰 차원에서 인류에 기여하고 싶다”는 생각과 함께, 자신의 군 경력·의학 지식·공학적 소양이 우주 탐사라는 분야에서 시너지를 낼 수 있을 것이라고 판단했다. 이후 그는 나사의 우주비행사 선발 공고를 접하고 지원을 결심한다.

2017년, 나사는 전 세계 수천 명의 지원자 가운데 극소수만을 선발하는 우주비행사 후보자(Astronaut Candidate) 선발 결과를 발표한다. 이때 조니 킴은 한국계 미국인으로서는 최초로 NASA 소속 우주비행사 단에 이름을 올리게 된다. 그는 현역 해군 장교(계급: 중령급에 해당하는 Lieutenant Commander) 신분을 유지한 채 나사에 파견되는 형식으로, 군과 우주 기관 양쪽에서 활동하는 독특한 커리어를 이어가게 되었다.

이승희 약사는 ‘천사약국’이라는 브랜드와 함께 약사, 경영자, 방송인, 대한약사회 홍보위원이라는 여러 얼굴을 가진 인물로, 20대 중반에 강남구 최연소 개국약사 타이틀을 얻으며 주목받기 시작했다.pharm21+2

기본 프로필과 약사 커리어

이승희 약사는 중앙대학교 약학대학 98학번으로, 약대를 졸업한 뒤 외국계 제약사인 얀센(Janssen)에 영업사원으로 입사하며 처음에는 회사원으로 커리어를 시작했다. 어린 시절에는 수학자를 꿈꿨지만, 부모의 현실적인 조언과 진로 고민 끝에 약대를 선택한 케이스로 알려져 있다. 얀센 재직 당시에는 의대 교수들을 상대로 한 영업에서 두드러진 실적을 올렸고, 자신의 얼굴이 인쇄된 쇼핑백을 제작해 맞춤 음료를 매일 들고 찾아가는 등 상당히 공격적이면서도 전략적인 영업 스타일을 보여줬다는 일화가 전해진다.tikitaka.co+3

제약사에서 약 1년가량 영업을 경험한 뒤, 그는 언론사 시험(언론고시)에 도전하며 전혀 다른 커리어를 모색하기도 했다. 실제로 언론사 최종면접까지 올라갔을 정도로 언론 분야에 대한 관심과 역량을 보여줬지만, 같은 시기 강남 일원동에 약국 자리가 났고 “약국 자리는 한 번 놓치면 1년을 기다려야 한다”는 생각에, 최종면접을 포기하고 개국을 선택했다는 결정적 장면이 여러 기사에서 반복해서 소개된다.naver+2

이 선택의 결과로 그는 만 24세에 강남구 일원동에서 ‘천사약국’을 열었고, 당시 강남구 최연소 개국약사라는 이력을 얻으며 이슈가 됐다. 약국은 서울 강남 일대, 특히 일원역과 삼성서울병원 인근 상권을 기반으로 성장했고, 개국 후 10년이 채 안 되는 기간에 다수의 약사를 포함한 두 자릿수 인원이 근무하는 대형 약국으로 규모를 키웠다.byhosu.tistory+4

천사약국: 조직과 경영 철학

천사약국은 강남구 일원동에 위치한 약국으로, 개국 후 시간이 흐르며 단순 ‘동네 약국’의 범위를 넘어서는 매출과 인력 규모를 갖춘 약국으로 성장했다. 기사와 블로그에 따르면, 개국 10년이 채 되기 전에 풀타임 약사 4명, 파트타임 약사 2명, 기타 스태프를 포함해 총 13명에 이르는 직원이 근무하는 약국으로 성장했고, 최근에는 약국 매출이 연 100억 원을 훌쩍 넘는 수준에 도달했다는 서술도 등장한다. 한 블로그에서는 연 매출 약 165억 원 규모의 약국으로 소개하며 ‘이건 거의 중견기업 수준의 약국’이라는 표현까지 덧붙이고 있다.ordinary-disaster.tistory+3

이승희 약사는 약국 경영의 핵심으로 ‘직원 관리’를 가장 먼저 꼽는다. 그는 “약국 직원 관리가 약국 경영의 첫걸음”이라는 말을 여러 인터뷰에서 반복하며, 약국이 힘들어졌다고 해서 직원 처우를 후순위로 돌리는 관행에 문제의식을 갖고 있다고 밝힌다. 실제로 천사약국에서는 반차·월차를 기본적으로 보장하고, 유급 출산휴가 등 복지 제도를 적극적으로 운영함으로써 직원들이 장기 근속하는 문화를 만들었다는 내용이 전해진다.clien+3

이승희 약사는 다른 약국에서 일하다 온 직원들의 이야기를 들으며, 이전 근무지에서 형편없는 대우를 받은 경험이 많다는 점에 놀랐다고 말한다. 그는 약국이 예전보다 수익 구조가 어려워졌다는 현실을 인정하면서도, 그럴수록 직원 복지와 처우를 개선해야 한다는 원칙을 강조한다. 이러한 철학 덕분에 천사약국은 직원 이직률이 낮고, 적지 않은 수의 인원이 오랜 기간 함께 일하는 조직으로 자리잡았다는 평가를 받는다.clien+3

또한 그는 약국 직원의 스케줄을 ‘순환 근무제’로 운영하는 것과 관련해 인건비 부담이 커지는 현실을 언급하면서도, 열악한 근무 환경을 개선하는 방향으로 구조를 바꿔야 약국 업계 전체가 지속가능해질 수 있다고 지적했다. 약사들이 경영과 직원 관리에 소홀한 경우가 많다는 점을 꼬집으면서, 전문직이자 사업가로서 경영 마인드를 갖춰야 한다는 메시지를 덧붙이기도 했다.naver+2

올리브영 가맹과 다각화된 사업

천사약국 외에도 이승희 약사는 국내 대표 헬스&뷰티 스토어인 올리브영의 가맹점(초기 1호 가맹점) 운영을 5년 이상 이어오며 사업 영역을 다각화해 왔다. 처음 올리브영이 해당 지점을 직영 형태로 운영하던 시절, 가맹점 체제로 전환되면서 그가 이를 인수해 가맹 형태로 운영하게 됐다는 설명이 기사에 등장한다. 약국과 드럭스토어를 동시에 운영하는 구조는 의약품과 뷰티·헬스케어 상품을 함께 다루면서 시너지를 내는 모델로, 강남 상권 특성에도 잘 맞아 떨어지는 전략으로 평가된다.naver+2

이승희 약사는 올리브영 가맹 운영 역시 ‘직원 관리’와 ‘현장 중심의 세세한 경영’을 강조한다. 그는 가맹점의 경우 제품·영업·직원 관리 등 대부분을 가맹주가 책임져야 하기 때문에 부담이 크지만, 직원 관리만 제대로 된다면 크게 힘든 점은 없다고 말한다. 이는 약국 경영에서 강조하던 철학이 뷰티·헬스 스토어 운영으로 확장된 사례로 볼 수 있다.naver+1

사업 구조 측면에서 보면, 이승희 약사는 전통적 약국 비즈니스에 머무르지 않고, H&B 스토어, 유튜브·방송 활동을 결합한 일종의 ‘퍼스널 브랜드+헬스케어 리테일’ 모델을 구축하고 있다. 이런 경영·브랜딩 방식은 의료인·약사가 단순 처방조제 역할을 넘어, 소비자와 직접 소통하며 건강 정보를 전달하고, 동시에 리테일 비즈니스를 확대하는 최근 흐름과 맞닿아 있다.youtubeyoutube+1

방송·유튜브 활동과 공적 마스크 브이로그

이승희 약사는 방송 출연과 유튜브, 각종 온라인 콘텐츠를 통해 대중에게 이름을 알린 ‘스타 약사’이기도 하다. 팟캐스트·유튜브 기반 시사예능 프로그램인 ‘매불쇼’에 출연해 건강·약 정보, 라이프스타일 이야기를 풀어내면서 ‘천사약사’라는 별명과 함께 대중적 인지도를 쌓았다. 매불쇼 팬 커뮤니티에서는 그의 외모와 입담, 전문성이 화제가 되며 ‘장난 아니다’는 반응이 이어졌고, 이를 계기로 온라인 커뮤니티와 SNS에서도 인물상에 대한 관심이 크게 높아졌다.youtube+1youtube+1

2020년 코로나19 초기, 정부가 공적 마스크 5부제를 시행했을 때 그는 천사약국의 하루 일과를 브이로그로 기록해 공개했다. 이 영상에서는 마스크 소분 작업부터 판매까지, 공적 마스크 제도가 약국 현장에 어떤 부담과 변화를 가져왔는지 생생하게 보여준다. 마스크 품귀와 긴 대기 줄, 민원, 재고관리 등으로 전국 약국이 극심한 업무 과부하에 시달리던 시기였기에, 현장의 약사가 직접 전하는 이 브이로그는 정책 담당자와 일반 대중 모두에게 큰 참고 자료가 됐다.facebookyoutube

또한 건강·피부·영양제 관련 유튜브 콘텐츠도 꾸준히 제작해왔다. 예를 들어 한 건강 프로그램에서는 ‘최강 동안 약사’라는 타이틀로, 자신이 실제로 섭취하는 영양제와 피부 관리 루틴을 설명하며 시청자들의 관심을 끌었다. 이러한 방송·유튜브 활동은 그가 단순히 약국 카운터 뒤에 서 있는 약사를 넘어, ‘건강 인플루언서’이자 공신력 있는 정보 전달자로 자리매김하는 데 중요한 역할을 했다.youtubeyoutubeyoutube

대한약사회·강남구약사회에서의 활동

이승희 약사는 개인 사업과 방송 활동뿐 아니라, 대한약사회와 지역 약사회에서도 공식 직함을 맡고 있다. 여러 기사에 따르면 그는 대한약사회 홍보위원으로 활동하며, 약사 직능과 약국 현안을 대외적으로 알리는 역할을 해 왔다. 또한 강남구약사회에서는 보험정보위원장을 맡아 지역 내 약국의 보험 관련 업무, 제도 변화 대응 등에 관여하고 있다.x+2

이러한 단체 활동은 그가 개인의 성공에 머물지 않고, 직능단체와 지역 커뮤니티 속에서 약사 전체의 위상과 근무 환경 개선을 고민하고 있다는 점을 보여준다. 실제로 그가 언급하는 ‘직원 처우 개선’이나 ‘약국 경영 마인드’에 관한 메시지는, 자신의 약국만이 아니라 약사 사회 전반을 향한 화두로도 기능한다. 언론고시를 준비했던 경험 덕분인지, 그는 인터뷰와 강연, 미디어 출연에서 메시지를 구조적으로 전달하는 데 강점을 보이는 편이다.newsis+5

이미지, 별명, 대중적 인식

대중 매체에서는 이승희 약사를 ‘얼짱 약사’, ‘미녀 약사’, ‘천사약사’ 등으로 부르며 외모와 브랜딩을 함께 다루는 경우가 많다. 중앙대 약대 98학번, 강남구 최연소 개국약사, 대한약사회 홍보위원, 올리브영 1호 가맹점 운영자라는 이력을 가진 그는, ‘미모와 능력을 동시에 가진 사기캐릭터’라는 표현으로 요약되기도 했다. 이런 별칭은 대중의 관심을 끌어올리는 데 기여했지만, 동시에 약사의 전문성을 외모 이슈와 어떻게 조화시킬 것인가라는 과제를 함께 안기기도 했다.tikitaka.co+3

그는 인터뷰에서 “늘 새로운 도전과 만남을 꿈꾼다”고 말하며, 변화하는 환경 속에서도 중심을 잡는 것이 중요하다고 강조했다. 제약사 영업, 언론고시 도전, 강남 개국, 대형 약국 경영, 올리브영 가맹 운영, 유튜브·방송 활동, 약사회 공식 직함 등, 여러 루트를 거쳐온 자신의 커리어를 ‘새로운 도전에 대한 갈증’이라는 한 흐름으로 설명하는 셈이다.pharm21+2

또한 그는 인스타그램 등 SNS를 통해 골프, 일상, 촬영 비하인드 등을 공유하며 보다 친근한 이미지를 쌓고 있다. 이런 활동은 약사라는 직업에 대해 ‘딱딱한 전문가’ 이미지를 완화시키고, 소비자와의 거리감을 줄이는 데 일정 부분 기여하고 있다.instagram+1

목살 두루치기는 지방과 살코기가 고르게 섞인 돼지 목살을 매콤한 양념에 재운 뒤 각종 채소와 함께 볶아낸 대표적인 집밥 반찬이자 술안주다.

목살 두루치기란 무엇인가

돼지고기 목살은 목 부분에 위치한 부위로, 삼겹살보다 지방이 적으면서도 살코기 사이사이에 적당한 지방이 끼어 있어 씹을수록 육즙이 배어 나오는 것이 특징이다. 그래서 제육볶음이나 두루치기처럼 양념을 강하게 쓰는 볶음 요리에 사용해도 퍽퍽하지 않고, 기름이 지나치게 많이 나오지 않아 상대적으로 담백한 맛을 즐길 수 있다. 두루치기는 본래 양념한 고기와 채소에 국물을 조금 부어 자작하게 볶아 조린 음식을 통칭하는데, 경상도와 충청도 등지에서 다양한 형태로 발달해 현재는 김치, 콩나물, 두부 등을 더한 변형 메뉴까지 널리 사랑받고 있다. 특히 집에서는 준비하기 쉬운 목살과 양파, 대파, 고추장 양념 정도만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱 비울 수 있는 한 끼가 완성되기 때문에, 반복해서 요리하기 좋은 메뉴로 자리 잡았다.

기본 재료와 선택 재료

목살 두루치기의 중심은 당연히 돼지 목살이다. 일반적으로 2~3인분 기준으로는 400~500g 정도면 충분한데, 고기 비중을 높이고 싶다면 600g까지 늘려도 무방하다. 목살은 가능하면 냉동보다 냉장 상태의 고기를 고르는 것이 좋고, 살코기와 지방이 적당히 섞여 있는 부분을 선택해야 볶았을 때 질기지 않고 부드럽게 완성된다. 여기에 기본 채소로는 양파, 대파가 필수에 가깝고, 기호에 따라 당근, 청양고추, 홍고추, 쪽파 등을 더하면 색감과 풍미가 한층 풍부해진다.

양념의 골격은 고추장, 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 설탕 또는 올리고당(혹은 꿀), 맛술이나 소주, 참기름으로 이루어진다. 고추장은 깊은 매운맛과 구수함을, 고춧가루는 색감과 향을 담당하고, 간장은 짠맛과 감칠맛을 보완한다. 설탕·올리고당·꿀과 같은 당류는 매운맛을 둥글게 만들고 양념이 고기에 달라붙도록 도와주며, 맛술은 잡내를 잡으면서 단맛을 살짝 더해 주는 역할을 한다. 마지막으로 참기름과 통깨는 불을 끈 뒤 넣어 고소한 향을 완성하는 마무리 재료다.

선택적으로 더할 수 있는 재료도 다양하다. 김치를 넣으면 ‘목살 김치 두루치기’로 변신하는데, 잘 익은 김치와 돼지고기가 만나면 산미와 기름기가 어우러져 밥반찬으로 특히 좋다. 콩나물을 듬뿍 올려 함께 조리하면 아삭한 식감과 시원한 국물까지 더해진 ‘콩나물 목살 두루치기’가 되며, 전골처럼 자작하게 끓여내 손님상 메뉴로 활용해도 손색이 없다. 다시다나 멸치액젓, 굴소스를 한두 숟가락 가미하는 레시피도 있는데, 이런 감칠맛 재료는 특히 국물이나 양념을 넉넉히 쓰는 두루치기에서 맛의 깊이를 크게 올려 준다.