이하성 셰프는 미국 미쉐린 3스타 ‘더 프렌치 런드리(The French Laundry)’ 수셰프를 지냈고, 덴마크 ‘Geranium’, 뉴욕 ‘Atomix’와 ‘Gramercy Tavern’ 등 세계 정상급 레스토랑을 두루 거친 뒤 뉴욕을 베이스로 활동하는 차세대 K-미식 셰프다. 넷플릭스 예능 〈흑백요리사〉 시즌 2에 ‘요리 괴물’로 출연하면서 대중적 인지도를 얻었고, 현대카드·샤넬·국내 인기 레스토랑과의 팝업과 협업을 통해 “한식으로 세계를 때려잡는” 셰프로 주목받고 있다.[1][2][3][4][5][6][7][8]
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## 성장 배경과 경력 시작
이하성 셰프는 한국에서 대학 시절 호텔조리학을 전공하며 기본기를 쌓았고, 재학 중 미국 호텔 레스토랑들에서 1년간 연수를 하며 현지 고급 다이닝의 시스템과 서비스, 조리 문화를 몸으로 익혔다. 당시 리먼 사태로 달러가 폭등해 생활 여건이 쉽지 않았지만, 현장에서 버티며 “지역 최고의 레스토랑이 아니라 세계 최고의 레스토랑에서 배우겠다”라는 목표 의식을 굳혔다고 알려져 있다.[4]
정통 요리 교육을 위해 ‘요리계의 하버드’로 불리는 미국 요리학교 CIA(Culinary Institute of America)에 진학해 본격적인 서양 조리 기법과 주방 조직 운영, 메뉴 구성, 식재료 이해를 체계적으로 배우며 셰프 커리어의 토대를 닦았다. 이 시기를 기점으로 한국·미국을 오가던 경력은 곧 세계 최정상 레스토랑으로 이어진다.[9][4]
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## 세계 정상 레스토랑 이력
이하성 셰프의 이력에서 가장 눈에 띄는 부분은 세계 여러 도시의 미쉐린 스타 레스토랑에서 실전 경험을 쌓았다는 점이다.
– 덴마크 코펜하겐: 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘Geranium’ 근무. 이곳은 북유럽 재료를 현대적으로 해석해 세계 최고의 레스토랑 순위에 오르는 곳으로, 북유럽 특유의 미니멀하면서도 자연주의적인 감각을 몸에 익힌 시기다.[3][1]
– 미국 뉴욕: ‘Gramercy Tavern’과 미쉐린 2스타 ‘Atomix’에서 근무하며 미국식 파인 다이닝과 한식 기반 모던 코스의 접점을 직접 경험했다.[5][1][3]
– 미국 캘리포니아 욘트빌: 미쉐린 캘리포니아 3스타 ‘The French Laundry’ 수셰프로 일하며 주방 운영과 메뉴 개발 전반을 책임지는 핵심 포지션을 수행했다.[2][7][4]
프렌치 런드리에 대해 이하성 셰프는 “세계 최고 레스토랑의 비결은 메뉴를 매일 바꾸면서도 안정적인 완성도를 유지하는 시스템과 팀워크”라고 언급하며, 보통 미쉐린 3스타들이 메뉴를 자주 바꾸지 않는 것과 대비되는 운영 철학을 강조했다. 이 경험은 이후 그가 팝업과 협업에서 보여주는, 매번 다른 구성임에도 균질한 퀄리티를 유지하는 능력의 기반이 된다.[10][4]
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## 스타일과 철학: ‘요리 괴물’의 한식 관점
넷플릭스 오리지널 예능 〈흑백요리사: 요리 계급 전쟁〉 시즌 2에서 이하성 셰프는 ‘요리괴물’이라는 별명으로 소개된다. 프로그램 소개와 관련 콘텐츠에서는 그를 “미쉐린 캘리포니아 3스타 프렌치 런드리 수셰프 출신, 미쉐린 뉴욕 2스타 레스토랑을 거친 셰프”로 설명하며, 기술적 완성도와 독창성을 겸비한 셰프로 포지셔닝한다.[7][2]
그의 요리는 다음 특징으로 정리된다.
– 한식 기반: 김치, 장류, 제철 채소, 돼지고기 등 한국적 재료를 중심에 두되, 조리 기법과 플레이팅은 프렌치·뉴노르딕·뉴아메리칸을 뒤섞어 현대적으로 표현한다.[11][1][10]
– 예상 밖 조합: “이 재료로 이런 음식이 나온다고?”라는 반응을 이끌 정도로 익숙한 재료를 낯선 형태와 구조로 재구성하는 데 능숙하다.[12][10]
– 순간성·현장성: 손님이 직접 가져온 재료로 즉석에서 새로운 요리를 만들어 주는 콘셉트 등, 주방과 손님의 상호작용을 적극적으로 드러내는 진행을 즐긴다.[13][10]
이런 스타일 때문인지, 미식가들 사이에서는 이미 “한식으로 뉴욕을 때려잡은 셰프”, “뉴욕 기반 한식 파인 다이닝의 차세대 주자”로 회자되고 있으며, 레스토랑 업계 관계자 사이에서는 레시피보다 ‘사고방식과 시스템’으로 요리를 설계하는 셰프로 평가된다.[6][3][4]
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## 한식의 미래를 잇는 ‘난로 넥스트’ 펠로우
한식의 세계화를 목표로 셰프·연구자·기획자 등이 모인 비영리 단체 ‘난로학원’은 차세대 K-미식을 이끌 인재를 지원하는 ‘난로 넥스트’ 프로그램을 운영한다. 이 프로그램의 첫 번째 펠로우로 선정된 인물이 바로 이하성 셰프다.[14][1]
난로 측은 그를 “덴마크 ‘Geranium’, 뉴욕 ‘Gramercy Tavern’·‘Atomix’를 거쳐, 한식의 미래를 사회적 책임과 함께 이끌 인재”라고 소개한다. 이는 그가 단순히 스타 셰프를 넘어,[1]
– 한국 농가와의 협업,
– 지속 가능한 식재료 사용,
– 지역성과 한국적 정체성을 세계 미식 언어로 번역하는 역할
을 수행할 주자로 기대받고 있음을 보여준다.[4][1]
이하성 셰프 본인도 인터뷰에서 “전용 농장에서 가져온 채소로 이하성만의 요리를 선보이고 싶다”라며, 농장–레스토랑 직결 구조 안에서 자신의 요리를 완성도 높게 펼치겠다는 목표를 밝힌 바 있다.[4]
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## 팝업·협업 활동과 대중 노출
이하성 셰프는 아직 한국에 상설 개인 레스토랑을 열기보다, 뉴욕을 베이스로 각 브랜드와 공간에서의 팝업·콜라보를 통해 존재감을 넓히는 전략을 취해왔다.[8][11][3][10]
대표적인 사례는 다음과 같다.
– 현대카드 쿠킹 라이브러리 선데이 팝업: 뉴욕 ‘포노 부오노’ 김태성 셰프와 함께 현대카드 쿠킹 라이브러리에서 선데이 팝업 다이닝을 진행해, 서울에서 뉴욕 스타일 한식·모던 코스를 경험하게 한 행사.[15][11][5]
– 온이바(ONYVA) & 이하성 셰프 팝업: 서울의 인기 레스토랑 ‘오니바’와 협업해, 기본 코스에 더해 손님이 사 온 재료를 즉석 요리로 변주하는 ‘À la minute’ 형식의 팝업을 선보였다. 이 팝업은 예약 경쟁이 치열할 정도로 화제를 모았고, 익숙한 재료를 전혀 새로운 형태로 구현하는 ‘요리 마법’ 같은 경험을 제공했다는 평가를 받는다.[16][10][13]
– 샤넬 청담 플래그십 다이닝: 샤넬 청담 플래그십 스토어에서 진행된 프라이빗 점심 식사에서, 뉴욕에서 활동 중인 셰프로서 브랜드 공간 안의 특별한 다이닝을 연출해 럭셔리 브랜드와 미식의 결합 사례를 만들었다.[17][8]
이 외에도 국내 여러 레스토랑·브랜드 팝업에서 “뉴욕에서 곧 자기 레스토랑을 여는 셰프”, “지금 가장 핫한 K-셰프”라는 소개와 함께 등장하며 미식가들 사이에서 예약 전쟁을 일으키고 있다.[18][12][6][10]
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## 뉴욕 레스토랑 준비와 향후 행보
이하성 셰프는 현재 “뉴욕에서 새로운 레스토랑 오픈을 준비 중”인 셰프로 소개되고 있다. 인스타그램 프로필과 각종 팝업 안내에서는 그를 “뉴욕 기반 셰프”로 명시하며, 한국에서의 팝업은 일종의 ‘프리뷰 쇼케이스’ 성격을 띠고 있다.[3][10][18]
각종 인터뷰와 행사 소개에서 드러나는 향후 방향성은 다음과 같다.
– 한국적 재료와 서양 최고 수준의 테크닉을 결합한, ‘K-파인 다이닝’의 새로운 문법 구축.[1][3][4]
– 전용 농장 또는 파트너 농가와의 협업을 통한 재료·메뉴 구조 설계.[1][4]
– 뉴욕을 거점으로 하되, 한국·아시아 브랜드 및 레스토랑과 팝업·콜라보를 꾸준히 이어가는 ‘양방향’ 활동.[11][5][10][3]
또한 2025년 방영되는 〈흑백요리사〉 시즌 2 출연으로 대중적 인지도가 한층 확대되면서, 방송·유튜브·브랜드 콜라보 등 외연 확장이 가속화될 것으로 예상된다.[19][20][2][7]
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## 정리: 왜 주목해야 하는 셰프인가
이하성 셰프가 특별한 이유는 단순히 “미쉐린 3스타 출신”이라는 타이틀 때문이 아니라,
– 한국에서 출발해 CIA–Geranium–Gramercy Tavern–Atomix–The French Laundry로 이어지는, 세계 정상급 루트를 밟았고,[9][3][4][1]
– 그 길 위에서 습득한 시스템·기술을 ‘한식’이라는 언어로 번역해, 뉴욕과 서울을 잇는 새로운 K-미식 문법을 제시하고 있으며,[6][10][11][3][1]
– 한식의 미래와 사회적 책임을 함께 고민하는 ‘난로 넥스트’ 1호 펠로우로서, 개인의 성공을 넘어 한국 미식 생태계 전체에 영향을 미칠 잠재력을 지녔기 때문이다.[14][4][1]
향후 뉴욕 레스토랑이 어떤 형태로 문을 열지, 그리고 그 공간에서 “이하성식 한식”이 어떻게 구현될지에 따라, K-파인 다이닝의 세계 위상도 한 단계 더 올라갈 가능성이 크다는 점에서 국내외 미식계의 관심이 집중되고 있다.[18][3][4]
[1](https://www.nanro.kr/what-we-do/insight/id/54)
[2](https://twd-shouting.tistory.com/2241)
[3](https://www.instagram.com/hasunglee/)
[4](https://v.daum.net/v/20251126005243935)
[5](https://www.g-enews.com/article/Finance/2024/12/202412061543189411e30fcb1ba8_1)
[6](https://blog.naver.com/zzizimgirl/223695468558)
[7](https://www.instagram.com/p/DSTofMDEiWJ/)
[8](https://www.instagram.com/p/DJ6IQayTJ75/)
[9](http://blog.naver.com/bob8608/221185824600)
[10](https://www.instagram.com/p/DO-UIOdEgXe/)
[11](https://dafanew.com/79/?bmode=view&idx=134038214)
[12](https://blog.naver.com/bob8608/222444816089)
[13](https://www.instagram.com/p/DPDZae_kVsE/)
[14](https://klyaksa-lg.ru/catalog/prazdnichnye_programmy_sezonnyy_tovar/flagi_lenty/?ID=6544.html)
[15](https://www.instagram.com/reel/DDmgrAmzYTA/)
[16](https://www.instagram.com/p/DPLPimbAXdG/)
[17](https://www.instagram.com/reel/DI_GCV9pL0N/)
[18](https://www.instagram.com/reel/DPvVwFnkp0q/)
[19](https://www.youtube.com/watch?v=lhsaqQHas2g)
[20](https://www.instagram.com/reel/DSO98y-EexC/)